Omeleta persa com tomate

A cebola branca crua, cortada às rodelas e servida ao lado da omeleta persa com tomate, é a parte menos habitual desta forma de servir. Os tomates são triturados e cozinhados até perderem o líquido, depois os ovos cozem por cima; eu corto o pão em fatias grossas e deixo-o junto à beira do prato, pronto para acompanhar a base macia de tomate. Preparação: 10 minutos. Cozedura: 19 minutos. Tempo total: 29 minutos. Doses: 2. Cerca de 600 kcal e 24 g de proteínas por dose.

Ingredientes

500 g de tomates de horta
2 colheres de sopa de óleo
4 ovos
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta-preta moída na hora
1 cebola branca média (150 g)
200 g de pão fresco

Preparação

1. Lave os tomates e triture-os no liquidificador ou no processador; se a pele o incomodar, retire-a antes. 2. Aqueça o óleo numa frigideira e junte os tomates. Cozinhe-os durante 15 minutos, até perderem o líquido e a base engrossar. 3. Bata os ovos com o sal e a pimenta e deite-os sobre os tomates. Cozinhe durante 4 minutos, até os ovos coagularem. 4. Corte a cebola branca às rodelas e sirva a omeleta quente, com a cebola e pão fresco.

Notas

O pão fresco serve de acompanhamento; ponha também na mesa a cebola branca crua, cortada às rodelas. A omeleta come-se no momento, e o que sobrar conserva-se tapado no frigorífico durante, no máximo, 3 dias. Fora da época, pode substituir os tomates frescos por 400 g de tomate triturado em conserva. Os ovos são o principal alergénio, e o pão contém glúten. Escolha tomates maduros, que cedam facilmente à pressão e tenham a polpa bem formada. O liquidificador deixa-os num creme fino; usando o processador em impulsos curtos, ficam pedaços pequenos. Se a pele for grossa, retire-a antes de triturar, para não ficarem tiras na omeleta. Em termos de textura, está mais próxima de ovos mexidos com tomate do que de uma omeleta fofa, e a base fica macia.