Omelette persiana con pomodori

La cipolla bianca cruda, tagliata a fette e servita accanto all'omelette persiana con pomodori, è la parte meno consueta del modo di servirla. I pomodori si tritano e si cuociono finché il liquido si è asciugato, poi si versano le uova e si lasciano rapprendere; io taglio il pane a fette spesse e lo tengo sul bordo del piatto, pronto da accompagnare alla morbida base di pomodoro. Preparazione: 10 minuti. Cottura: 19 minuti. Tempo totale: 29 minuti. Porzioni: 2. Circa 600 kcal e 24 g di proteine per porzione.

Ingredienti

500 g di pomodori da orto
2 cucchiai di olio
4 uova
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
1 cipolla bianca media (150 g)
200 g di pane fresco

Preparazione

1. Lava i pomodori e frullali con un frullatore o un robot da cucina; se la buccia ti dà fastidio, pelali prima. 2. Scalda l'olio in una padella e aggiungi i pomodori. Cuocili per 15 minuti, finché il liquido si è asciugato e la base si è addensata. 3. Sbatti le uova con il sale e il pepe, poi versale sui pomodori. Cuoci per 4 minuti, finché le uova si sono rapprese. 4. Taglia la cipolla bianca a fette e servi l'omelette calda, con la cipolla e il pane fresco.

Note

Il pane fresco fa da contorno; porta in tavola anche la cipolla bianca cruda, tagliata a fette. L'omelette va mangiata subito e gli avanzi si conservano coperti in frigorifero per non più di 3 giorni. Fuori stagione, puoi sostituire i pomodori freschi con 400 g di passata di pomodoro in scatola. Le uova sono il principale allergene e il pane contiene glutine. Scegli pomodori maturi, che cedono facilmente alla pressione e hanno una polpa ben soda. Un frullatore li riduce a una crema liscia; con il robot da cucina, usando brevi impulsi, restano pezzetti piccoli. Se la buccia è spessa, pelali prima di frullarli, così non rimarranno filamenti nell'omelette. Come consistenza, è più simile a uova strapazzate con pomodoro che a un'omelette soffice, e la base resta morbida.