ペルシャ風トマトオムレツ

生の白玉ねぎを薄切りにしてペルシャ風トマトオムレツの横に添えるのが、ちょっと珍しい食べ方です。トマトを細かくして水分がなくなるまで煮詰め、その上に卵を流して固めます。私はパンを厚切りにして皿の端に置き、柔らかなトマトの土台と一緒に食べます。準備時間：10分。調理時間：19分。合計時間：29分。2人分。1人分あたり約600 kcal、たんぱく質24 g。

材料

菜園で採れたトマト 500 g
油大さじ2
卵 4個
塩小さじ1
挽きたての黒こしょう小さじ1/2
中くらいの白玉ねぎ 1個（150 g）
新鮮なパン 200 g

準備

1. トマトを洗い、ブレンダーかフードプロセッサーで細かくします。皮が気になる場合は、先にむいてください。 2. フライパンに油を熱し、トマトを加えます。水分が飛んで土台が濃くなるまで15分煮ます。 3. 卵を塩、こしょうと一緒に溶きほぐし、トマトの上に流し入れます。卵が固まるまで4分加熱します。 4. 白玉ねぎを薄切りにし、オムレツを熱いうちに玉ねぎと新鮮なパンを添えて出します。

メモ

新鮮なパンを付け合わせにし、生の白玉ねぎも薄切りにして食卓に出します。オムレツはできたてを食べ、残った分はふたをして冷蔵庫で3日以内に保存します。旬でない時期は、生のトマトを缶詰の裏ごしトマト400 gに替えてもかまいません。主なアレルゲンは卵で、パンにはグルテンが含まれます。押すと軽くへこみ、果肉がしっかりした熟したトマトを選びます。ブレンダーならなめらかに仕上がり、フードプロセッサーを短く回せば小さなかたまりが残ります。皮が厚い場合は、細長い皮がオムレツに残らないよう、細かくする前にむいてください。食感はふわふわのオムレツというより、トマト入りのスクランブルエッグに近く、土台は柔らかいままです。