Περσική ομελέτα με ντομάτες

Το ωμό λευκό κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες και σερβιρισμένο δίπλα στην περσική ομελέτα με ντομάτες, είναι το πιο ασυνήθιστο στοιχείο στο σερβίρισμα. Οι ντομάτες ψιλοκόβονται και μαγειρεύονται μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους, έπειτα προστίθενται τα αυγά και πήζουν. Εγώ κόβω το ψωμί σε χοντρές φέτες και το βάζω στην άκρη του πιάτου, για να το τρως μαζί με τη μαλακή βάση ντομάτας. Προετοιμασία: 10 λεπτά. Μαγείρεμα: 19 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 29 λεπτά. Μερίδες: 2. Περίπου 600 kcal και 24 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

500 g ντομάτες κήπου
2 κουταλιές της σούπας λάδι
4 αυγά
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1 μέτριο λευκό κρεμμύδι (150 g)
200 g φρέσκο ψωμί

Προετοιμασία

1. Πλύνε τις ντομάτες και πολτοποίησέ τες στο μπλέντερ ή στο πολυκοπτικό. Αν σε ενοχλεί η φλούδα, ξεφλούδισέ τες πρώτα. 2. Ζέστανε το λάδι σε ένα τηγάνι και πρόσθεσε τις ντομάτες. Μαγείρεψέ τες για 15 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και να πήξει η βάση. 3. Χτύπησε τα αυγά με το αλάτι και το πιπέρι και έπειτα ρίξ' τα πάνω στις ντομάτες. Μαγείρεψε για 4 λεπτά, μέχρι να πήξουν τα αυγά. 4. Κόψε το λευκό κρεμμύδι σε φέτες και σέρβιρε την ομελέτα ζεστή, με το κρεμμύδι και φρέσκο ψωμί.

Σημειώσεις

Το φρέσκο ψωμί είναι το συνοδευτικό. Βάλε στο τραπέζι και το ωμό λευκό κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες. Η ομελέτα τρώγεται αμέσως, ενώ ό,τι περισσέψει διατηρείται σκεπασμένο στο ψυγείο για έως 3 ημέρες. Εκτός εποχής, μπορείς να αντικαταστήσεις τις φρέσκες ντομάτες με 400 g ντομάτα περασμένη στον τρίφτη από κονσέρβα. Τα αυγά είναι το βασικό αλλεργιογόνο και το ψωμί περιέχει γλουτένη. Διάλεξε ώριμες ντομάτες, που υποχωρούν εύκολα όταν τις πιέζεις και έχουν συμπαγή σάρκα. Το μπλέντερ τις κάνει λείο πολτό, ενώ με σύντομους παλμούς στο πολυκοπτικό μένουν μικρά κομματάκια. Αν η φλούδα είναι χοντρή, ξεφλούδισέ τες πριν τις πολτοποιήσεις, για να μη μείνουν λωρίδες στην ομελέτα. Η υφή της θυμίζει περισσότερο αυγά σκραμπλ με ντομάτα παρά αφράτη ομελέτα, ενώ η βάση παραμένει μαλακή.