Pizza

Pizza rápida com massa fina, com fermento de curto prazo e coberturas simples

Quando quero uma pizza rápida em casa, uso esta receita com massa fina. Com 300 g de farinha, saem cerca de 3 pizzas, cada uma com diâmetro de 20-26 cm. O tempo de fermentação é curto, então não preciso esperar horas pela massa. As coberturas podem ser colocadas de acordo com o que tenho na geladeira, e o molho é feito com caldo. Normalmente, faço isso à noite quando queremos algo quente sem muita complicação e também funciona bem no almoço, especialmente nos finais de semana.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 1 hora
Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de cozimento: 25 minutos
Porções: 3 pizzas de 20-26 cm de diâmetro
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: pizza caseira rápida

Ingredientes

Para a massa:
- 300 g de farinha
- 100 ml de água
- 5 colheres de sopa de óleo
- 25 g de fermento fresco (1 cubo)
- 1 colher de chá de sal

Para as coberturas:
- salame (o suficiente para cobrir a pizza)
- peito de frango defumado
- cogumelos
- milho
- pimentão
- azeitonas verdes
- abacaxi
- queijo ralado

Para o molho:
- 6 colheres de sopa de caldo
- 1 xícara de água
- sal
- açúcar
- pimenta
- tomilho

Modo de preparo

1. Coloque a farinha em uma tigela grande. Adicione o fermento esfarelado, o sal, o óleo e a água. Sove tudo até que a massa não grude mais nas mãos ou nas laterais da tigela. Não precisa sovar por muito tempo, apenas o suficiente para que se torne uma bola elástica e homogênea.

2. Cubra a tigela e deixe a massa descansar apenas até que cresça um pouco em volume, cerca de 30 minutos à temperatura ambiente.

3. Enquanto a massa cresce, prepare o molho: aqueça um pouco de óleo em uma panela pequena. Após 2 minutos, despeje o caldo e mexa vigorosamente. Deixe ferver algumas vezes, depois adicione a água e mexa até que não haja grumos. Tempere com sal, pimenta, açúcar (a gosto) e tomilho. Cozinhe até que o molho fique um pouco mais grosso, mas não muito concentrado. Reserve.

4. Divida a massa crescida em 2 bolas iguais (ou 3, se preferir pizzas mais finas e menores). Pegue cada bola separadamente, abra com um rolo na superfície de trabalho, até atingir o diâmetro desejado.

5. Unte as formas de pizza com um pouco de manteiga, apenas o suficiente para que a massa não grude. Coloque a massa esticada na forma.

6. Espalhe uma camada fina de molho sobre cada disco de massa. Distribua os ingredientes de cobertura: fatias de salame, peito defumado, pedaços de cogumelos, milho, pimentão, azeitonas verdes, abacaxi em cubos. Não sobrecarregue a massa.

7. Leve a pizza ao forno pré-aquecido a 200°C por 20 minutos. A massa assa diretamente na grade ou na forma, dependendo do que você usar.

8. Retire a pizza do forno, polvilhe queijo ralado por toda a superfície. Coloque de volta no forno por mais 5 minutos, apenas para derreter o queijo.

9. A pizza é servida quente. Se sobrou molho, você pode adicionar mais nas fatias após o cozimento, se desejar.

Por que faço essa receita com frequência

É rápida e não me obriga a planejar com antecedência. Não precisa de fermentação longa e não é complicado com ingredientes difíceis de encontrar. Gosto de que a massa sempre dá certo, sem precisar ajustar as quantidades. Posso usar as coberturas que tenho à mão. Asse bem em qualquer tipo de forma e continua saborosa até no dia seguinte, se sobrar.

Dicas e variações

Dicas

Não deixe a massa crescer demais. Se você deixá-la fermentar apenas até aumentar um pouco de volume, a massa ficará fina e não se quebrará.
A manteiga na forma ajuda a soltar a massa facilmente, mas você também pode usar papel manteiga se preferir não untar as formas.
Ao fazer o molho, misture bem o caldo para que não fique com grumos.

Substituições

Se você não tiver salame ou peito defumado, pode usar apenas legumes ou qualquer outra charcutaria.
O queijo pode ser substituído por mozzarella ou outro queijo duro.
Azeitonas pretas podem ser usadas no lugar das verdes, se você não gostar das verdes.

Variações

Para uma massa mais fofa, deixe a massa crescer por mais de 30 minutos.
Você pode adicionar cebola, tomates ou qualquer outra cobertura favorita, mas em quantidade moderada para não amolecer a massa.
Se você não gosta de abacaxi na pizza, pode omitir sem problemas.

Ideias para servir

A pizza é cortada enquanto está quente e combina bem com o molho restante ou um molho simples de iogurte.
Pode ser servida como prato principal no jantar ou almoço, acompanhada de uma salada.

Perguntas frequentes

Por que preciso deixar crescer apenas 30 minutos?

Para esta receita, um curto tempo de fermentação é suficiente para que a massa cresça um pouco. A massa será fina e não se tornará muito aerada ou fofa.

Posso fazer a massa com antecedência?

Você pode, mas não a deixe crescer por muito tempo. Se você mantiver na geladeira, retire um pouco antes de abrir os discos para que volte à temperatura ambiente.

O que faço se não tiver caldo?

Você também pode usar extrato de tomate diluído com um pouco de água. O gosto final será um pouco diferente, mas funciona em caso de necessidade.

Posso pular o abacaxi ou outras coberturas?

Sim, coloque o que você gosta ou o que tem. A receita não depende do abacaxi ou de um tipo específico de cobertura.

A massa fica macia ou crocante?

A massa será fina e levemente crocante nas bordas, sem ficar seca. Se você quiser que fique mais crocante, pode assá-la diretamente em uma pedra para pizza, se tiver.

Valores nutricionais

Estimativamente, uma pizza de 20-26 cm tem cerca de 500-700 kcal, dependendo da quantidade de queijo e charcutaria. A maioria das calorias vem da farinha, óleo e queijo. Uma porção contém 15-20 g de proteína, 60-80 g de carboidratos e 18-25 g de gordura, dependendo das coberturas usadas. Os valores são aproximados e variam conforme a quantidade de molho, carne ou queijo.

Armazenamento e reaquecimento

A pizza se conserva bem até o dia seguinte, coberta ou em uma caixa na geladeira. Ao reaquecer, pode ser colocada por alguns minutos no forno ou na frigideira para que fique crocante novamente. No micro-ondas, ela amolece, mas ainda é comestível. Após um dia, a massa não fica tão boa, mas ainda pode ser consumida.