Rolos de repolho a la Flory

Sarmales em couve-doce à la Flory – Uma receita de família que combina tradição com sabor

Quem pode resistir ao aroma tentador das sarmales cozinhando lentamente, com o cheiro da carne e das especiarias que se entrelaçam perfeitamente? Esta receita de sarmales em couve-doce à la Flory é um verdadeiro tesouro culinário, transmitido de geração em geração. Embora eu não tenha contribuído em nada para o processo de cozimento, apenas imortalizei o momento com uma câmera, minha esposa, especialista na arte das sarmales, conseguiu transformar ingredientes simples em um verdadeiro banquete.

Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento: 3 horas
Tempo total: 3 horas e 30 minutos
Número de porções: 8

Preparar sarmales não é apenas uma simples receita, mas um ritual que reúne a família, lembrando as refeições abundantes da infância. Então, vamos começar nossa jornada culinária passo a passo.

Ingredientes:
- 1 cabeça de couve-doce
- 1 perna de porco defumada (parte superior)
- 250 g de arroz
- 500 g de carne moída (porco ou boi, conforme preferências)
- 6 cebolas grandes
- 1 garrafa de molho de tomate (aproximadamente 400 g)
- 2 maços de endro fresco
- 1 maço de tomilho fresco
- 1 maço de salsa fresca
- 1 maço de cebolinhas verdes
- 1 colher de sopa de tomilho seco
- Sal, pimenta, páprica doce e mistura de legumes (opcional)

Preparação das sarmales:
1. Preparar a couve: Comece removendo o talo da cabeça de couve. Em seguida, coloque uma panela grande com água para ferver. Adicione sal e vinagre a gosto, para ajudar a couve a manter a cor e a textura. Assim que a água começar a ferver, adicione a couve e deixe escaldar por 10-15 minutos. Após amolecer as folhas, retire-as e coloque em outro recipiente, adicionando um maço de endro e tomilho fresco, depois despeje a água em que escaldou a couve. Cubra o recipiente e deixe descansar até o dia seguinte para intensificar o aroma.

2. Preparar a carne: Lave a perna de porco e cozinhe em uma panela com água e sal por cerca de 1 hora, até ficar macia. Após esfriar, corte em pedaços menores.

3. Fazer o recheio: Em uma frigideira, refogue a cebola no óleo até ficar translúcida. Adicione a páprica doce, o arroz bem lavado, a carne moída, o molho de tomate e as ervas picadas. Tempere com sal, pimenta e tomilho seco, mexendo bem para combinar todos os ingredientes. O recheio deve ser homogêneo, mas não muito úmido, para que não escorra das sarmales.

4. Enrolar as sarmales: Pegue uma folha de couve e coloque uma colher de recheio na base da folha. Dobre as bordas laterais para dentro e enrole a folha, certificando-se de que o recheio permaneça bem fechado. Repita esse processo para todas as folhas de couve.

5. Cozinhar as sarmales: Em uma panela grande, coloque a perna de porco no centro e, em seguida, arrume as sarmales ao redor, apertadas, mas sem apertar demais. Despeje a água em que a carne foi cozida até o nível das sarmales. Cubra as sarmales com folhas de couve e couve picada, depois adicione o molho de tomate restante. Certifique-se de que as sarmales estejam bem cobertas, colocando um prato por cima para mantê-las submersas. Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 2 horas, até que as sarmales fiquem macias e os sabores se misturem.

Dicas úteis:
- Escolha uma couve maior, com folhas carnudas, para obter sarmales mais consistentes e saborosas.
- Preste atenção às especiarias; ajuste-as de acordo com suas preferências pessoais. Se você gosta de comida mais picante, adicione um pouco de pimenta à mistura.
- Você pode usar carne mista (de porco e boi) para um sabor mais complexo.
- As sarmales podem ser bem armazenadas no congelador, então não hesite em fazer uma porção maior.

Serviço: Estas sarmales são servidas com pão caseiro fresco, mas também com uma colher de creme azedo e queijo ralado por cima, para um sabor extra. Uma salada de repolho fermentado ou uma salada de tomate com cebolinhas verdes são acompanhamentos excelentes para completar a refeição.

Benefícios nutricionais: As sarmales são uma fonte rica em proteínas devido à carne, e a couve fornece uma quantidade significativa de vitaminas (C, K) e fibras. Uma porção de sarmales tem cerca de 350-400 calorias, dependendo dos ingredientes utilizados.

Perguntas frequentes:
- Posso usar repolho fermentado?
Sim, mas as sarmales terão um gosto mais azedo. Certifique-se de enxaguá-las bem antes de usar.
- Que outros tipos de carne posso usar?
Você pode experimentar com carne de frango ou peru moída, para uma versão mais leve.
- Como posso variar a receita?
Adicione cogumelos ou outros vegetais ao recheio para variar a textura e o sabor.

Espero que esta receita de sarmales em couve-doce à la Flory se torne uma parte importante das suas refeições em família, trazendo não apenas sabor, mas também lembranças queridas. Bom apetite!