Rollos de col rellenos a la Flory

Rollos de col rellenos a la Flory – Una receta familiar que combina tradición con sabor

¿Quién puede resistirse al aroma tentador de los rollos de col rellenos cocinados lentamente, con la perfecta combinación de carne y especias? Esta receta de rollos de col rellenos a la Flory es un verdadero tesoro culinario, transmitido de generación en generación. Aunque yo no contribuí en nada al proceso de cocción, solo capturé el momento con una cámara, mi esposa, experta en el arte de hacer rollos de col, ha logrado convertir ingredientes simples en un verdadero festín.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 3 horas
Tiempo total: 3 horas y 30 minutos
Porciones: 8

Hacer rollos de col no es solo una simple receta, sino un ritual que une a la familia, recordándonos las abundantes comidas de nuestra infancia. Así que, comencemos nuestro viaje culinario paso a paso.

Ingredientes:
- 1 cabeza de col dulce
- 1 codillo de cerdo ahumado (la parte superior)
- 250 g de arroz
- 500 g de carne picada (cerdo o ternera, al gusto)
- 6 cebollas grandes
- 1 botella de pasta de tomate (aproximadamente 400 g)
- 2 manojos de eneldo fresco
- 1 manojo de tomillo fresco
- 1 manojo de perejil fresco
- 1 manojo de tallos de cebolla verde
- 1 cucharada de tomillo seco
- Sal, pimienta, pimentón dulce y mezcla de verduras (opcional)

Preparación de los rollos de col:
1. Preparar la col: Comience por quitar el corazón de la cabeza de col. Luego, ponga una olla grande con agua a hervir. Agregue sal y vinagre al gusto, para ayudar a que la col mantenga su color y textura. Una vez que el agua haya comenzado a hervir, agregue la col y déjela escaldar durante 10-15 minutos. Después de que las hojas se hayan ablandado, retírelas y colóquelas en otra olla, agregando un manojo de eneldo y tomillo fresco, luego vierta el agua que usó para escaldar la col. Cubra la olla y déjela reposar hasta el día siguiente para intensificar el sabor.

2. Preparar la carne: Lave el codillo de cerdo y hiérvalo en una olla con agua y sal durante aproximadamente 1 hora, hasta que esté tierno. Una vez enfriado, córtelo en trozos más pequeños.

3. Hacer el relleno: En una sartén, saltee las cebollas en aceite hasta que se vuelvan translúcidas. Agregue pimentón dulce, arroz bien lavado, carne picada, pasta de tomate y hierbas finamente picadas. Sazone con sal, pimienta y tomillo seco, mezclando bien para combinar todos los ingredientes. El relleno debe ser homogéneo pero no demasiado húmedo, para que no se derrame de los rollos.

4. Envolver la col: Tome una hoja de col y coloque una cucharada de relleno en la base de la hoja. Doble los bordes laterales hacia adentro y enrolle la hoja, asegurándose de que el relleno permanezca bien sellado. Repita este proceso para todas las hojas de col.

5. Cocinar los rollos de col: En una olla grande, coloque el codillo de cerdo en el centro, luego coloque los rollos de col alrededor de él, apretados, pero sin apiñarlos. Vierta el agua en la que hirvió la carne hasta que llegue al nivel de los rollos. Cubra los rollos con hojas de col y col picada, luego agregue la pasta de tomate restante. Asegúrese de que los rollos estén bien cubiertos colocando un plato encima para mantenerlos sumergidos. Déjelos hervir a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, hasta que los rollos se vuelvan tiernos y los sabores se mezclen.

Consejos útiles:
- Elija una col más grande, con hojas carnosas, para obtener rollos más sustanciosos y sabrosos.
- Preste atención a las especias; ajústelas según las preferencias personales. Si le gusta la comida más picante, agregue un poco de pimienta picante al relleno.
- Puede usar una mezcla de carnes (cerdo y ternera) para un sabor más complejo.
- Los rollos se pueden conservar muy bien en el congelador, así que no dude en hacer un lote más grande.

Servicio: Estos rollos de col se sirven con pan casero fresco, así como con una cucharada de crema agria y queso rallado por encima, para un impulso extra de sabor. Una ensalada de col encurtida o una ensalada de tomate con cebolla verde son excelentes acompañamientos para completar la comida.

Beneficios nutricionales: Los rollos de col son una rica fuente de proteínas debido a la carne, y la col proporciona una cantidad significativa de vitaminas (C, K) y fibra. Una porción de rollos de col tiene aproximadamente 350-400 calorías, dependiendo de los ingredientes utilizados.

Preguntas frecuentes:
- ¿Puedo usar col encurtida?
Sí, pero los rollos tendrán un sabor más ácido. Asegúrese de enjuagarlos bien antes de usarlos.
- ¿Qué otros tipos de carne puedo usar?
Puede experimentar con pollo o pavo picado para una opción más ligera.
- ¿Cómo puedo variar la receta?
Agregue champiñones u otras verduras al relleno para variar la textura y el sabor.

Espero que esta receta de rollos de col rellenos a la Flory se convierta en una parte importante de sus comidas familiares, trayendo no solo sabor, sino también recuerdos queridos. ¡Buen provecho!