Sarmale in varza dulce a la" Flory

Sarmale în varză dulce a la Flory – O rețetă de familie ce îmbină tradiția cu savoarea

Cine poate rezista mirosului îmbietor al sarmalelor fierte încet, cu aroma cărnii și a condimentelelor care se împletesc perfect? Această rețetă de sarmale în varză dulce a la Flory este o adevărată comoară culinară, transmisă din generație în generație. Deși eu nu am contribuit cu nimic la procesul de gătire, ci doar am imortalizat momentul cu o cameră, soția mea, expertă în arta sarmalelor, a reușit să transforme ingrediente simple în un adevărat festin.

Timp de preparare: 30 minute
Timp de gătire: 3 ore
Timp total: 3 ore și 30 minute
Număr de porții: 8

Prepararea sarmalelor nu este doar o simplă rețetă, ci un ritual ce aduce împreună familia, amintind de mesele îmbelșugate din copilărie. Așadar, să începem călătoria noastră culinară pas cu pas.

Ingrediente:
- 1 căpățână de varză dulce
- 1 picior de porc afumat (partea de sus)
- 250 g de orez
- 500 g de carne tocată (de porc sau vită, după preferințe)
- 6 cepe mari
- 1 sticlă de bulion (aproximativ 400 g)
- 2 legături de mărar proaspăt
- 1 legătură de cimbru verde
- 1 legătură de pătrunjel proaspăt
- 1 legătură de cozi de ceapă verde
- 1 lingură de cimbru uscat
- Sare, piper, boia dulce și mix de legume (opțional)

Prepararea sarmalelor:
1. Preparați varza: Începeți prin a scoate cotorul de la căpățâna de varză. Apoi, puneți o oală mare cu apă la fiert. Adăugați sare și oțet după gust, pentru a ajuta varza să își păstreze culoarea și textura. Odată ce apa a început să fiarbă, adăugați varza și lăsați-o să se opărească timp de 10-15 minute. După ce s-au înmuiat frunzele, scoateți-le și așezați-le într-un alt vas, adăugând o legătură de mărar și cimbru verde, apoi turnați apă în care ați oparit varza. Acoperiți vasul și lăsați-l să stea până a doua zi pentru a se intensifica aroma.

2. Pregătiți carnea: Spălați piciorul de porc și fierbeți-l într-o oală cu apă și sare timp de aproximativ 1 oră, până devine fraged. După ce s-a răcit, tăiați-l în bucăți mai mici.

3. Faceți umplutura: Într-o tigaie, căliți ceapa în ulei până devine sticloasă. Adăugați boia dulce, orezul bine spălat, carnea tocată, bulionul și verdețurile tocate mărunt. Condimentați cu sare, piper și cimbru uscat, amestecând bine pentru a combina toate ingredientele. Umplutura trebuie să fie omogenă, dar nu foarte umedă, astfel încât să nu curgă din sarmale.

4. Împachetarea sarmalelor: Luați câte o frunză de varză și așezați o lingură de umplutură la baza frunzei. Împăturiți marginile laterale spre interior și rulați frunza, asigurându-vă că umplutura rămâne bine închisă. Repetați acest proces pentru toate frunzele de varză.

5. Gătirea sarmalelor: Într-o oală mare, așezați piciorul de porc în centru, apoi clădiți sarmalele în jurul lui, strâns, dar fără a le înghesui. Turnați apă în care a fiert carnea până la nivelul sarmalelor. Acoperiți sarmalele cu foi de varză și varză tocată, apoi adăugați bulionul rămas. Asigurați-vă că sarmalele sunt bine acoperite, punând o farfurie deasupra pentru a le menține sub apă. Lăsați să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 2 ore, până când sarmalele devin fragede și aromele s-au îmbinat.

Sfaturi utile:
- Alegeți o varză mai mare, cu frunze cărnoase, pentru a obține sarmale mai consistente și gustoase.
- Fiți atenți la condimente; ajustați-le în funcție de preferințele personale. Dacă vă place mâncarea mai picantă, adăugați puțin ardei iute în umplutură.
- Puteți folosi carne mixtă (de porc și vită) pentru un gust mai complex.
- Sarmalele se pot păstra foarte bine la congelator, așa că nu ezitați să faceți o porție mai mare.

Servirea: Aceste sarmale se servesc cu pâine proaspătă de casă, dar și cu o lingură de smântână și brânză rasă deasupra, pentru un plus de savoare. O salată de varză murată sau o salată de roșii cu ceapă verde sunt acompaniamente excelente pentru a completa masa.

Beneficii nutriționale: Sarmalele sunt o sursă bogată de proteine datorită cărnii, iar varza aduce un aport semnificativ de vitamine (C, K) și fibre. O porție de sarmale are aproximativ 350-400 calorii, în funcție de ingredientele folosite.

Întrebări frecvente:
- Pot folosi varză murată?
Da, însă sarmalele vor avea un gust mai acru. Asigurați-vă că le clătiți bine înainte de utilizare.
- Ce alte tipuri de carne pot folosi?
Puteți experimenta cu carne de pui sau curcan tocat, pentru o variantă mai ușoară.
- Cum pot varia rețeta?
Adăugați ciuperci sau alte legume în umplutură pentru a varia textura și gustul.

Sper că această rețetă de sarmale în varză dulce a la Flory va deveni o parte importantă din mesele voastre de familie, aducând nu doar gust, ci și amintiri dragi. Poftă bună!