Gołąbki a la Flory

Sarmale w słodkiej kapuście a la Flory – Rodzinny przepis łączący tradycję z aromatem

Kto może oprzeć się kuszącemu zapachowi powoli gotujących się sarmali, z aromatem mięsa i przypraw, które idealnie się przeplatają? Ten przepis na sarmale w słodkiej kapuście a la Flory to prawdziwy skarb kulinarny, przekazywany z pokolenia na pokolenie. Chociaż nie przyczyniłem się do procesu gotowania, a jedynie uwieczniłem moment aparatem, moja żona, ekspertka w sztuce sarmali, potrafiła przekształcić proste składniki w prawdziwą ucztę.

Czas przygotowania: 30 minut
Czas gotowania: 3 godziny
Czas całkowity: 3 godziny i 30 minut
Liczba porcji: 8

Przygotowanie sarmali to nie tylko prosty przepis, ale rytuał, który łączy rodzinę, przypominając o obfitych posiłkach z dzieciństwa. Zaczynajmy więc naszą kulinarną podróż krok po kroku.

Składniki:
- 1 główka słodkiej kapusty
- 1 kawałek wędzonej wieprzowiny (górna część)
- 250 g ryżu
- 500 g mielonego mięsa (wieprzowina lub wołowina, według preferencji)
- 6 dużych cebul
- 1 butelka bulionu (około 400 g)
- 2 pęczki świeżego koperku
- 1 pęczek świeżego tymianku
- 1 pęczek świeżego pietruszki
- 1 pęczek zielonej cebuli
- 1 łyżka suszonego tymianku
- Sól, pieprz, słodka papryka i mieszanka warzyw (opcjonalnie)

Przygotowanie sarmali:
1. Przygotowanie kapusty: Zacznij od usunięcia głąba z główki kapusty. Następnie zagotuj dużą garść wody. Dodaj sól i ocet do smaku, aby pomóc kapuście zachować kolor i teksturę. Gdy woda zacznie wrzeć, dodaj kapustę i gotuj przez 10-15 minut. Po zmiękczeniu liści, wyjmij je i umieść w innym naczyniu, dodając pęczek koperku i świeżego tymianku, a następnie wlej wodę, w której gotowała się kapusta. Przykryj naczynie i odstaw na całą noc, aby aromat się wzmocnił.

2. Przygotowanie mięsa: Umyj kawałek wieprzowiny i gotuj w garnku z wodą i solą przez około 1 godzinę, aż stanie się miękki. Po ostudzeniu pokrój na mniejsze kawałki.

3. Przygotowanie farszu: Na patelni podsmaż cebulę na oleju, aż stanie się szklista. Dodaj słodką paprykę, dobrze wypłukany ryż, mielone mięso, bulion i drobno posiekane zioła. Dopraw solą, pieprzem i suszonym tymiankiem, dobrze mieszając, aby połączyć wszystkie składniki. Farsz powinien być jednolity, ale nie zbyt mokry, aby nie wypływał z sarmali.

4. Zawijanie sarmali: Weź liść kapusty i umieść łyżkę farszu u podstawy liścia. Złóż boki do środka i zwiń liść, upewniając się, że farsz pozostaje dobrze zamknięty. Powtórz ten proces dla wszystkich liści kapusty.

5. Gotowanie sarmali: W dużym garnku umieść kawałek wieprzowiny na środku, a następnie ułóż sarmale wokół niego, ciasno, ale nie zbyt ściśle. Wlej wodę, w której gotowało się mięso, do poziomu sarmali. Przykryj sarmale liśćmi kapusty i posiekaną kapustą, a następnie dodaj pozostały bulion. Upewnij się, że sarmale są dobrze przykryte, kładąc talerz na wierzchu, aby utrzymać je pod wodą. Gotuj na małym ogniu przez około 2 godziny, aż sarmale staną się miękkie, a smaki się połączą.

Przydatne wskazówki:
- Wybierz większą kapustę z mięsistymi liśćmi, aby uzyskać bardziej sycące i smaczne sarmale.
- Zwróć uwagę na przyprawy; dostosuj je do osobistych preferencji. Jeśli lubisz ostrzejsze jedzenie, dodaj trochę ostrej papryki do farszu.
- Możesz użyć mieszanki mięsa (wieprzowina i wołowina) dla bardziej złożonego smaku.
- Sarmale można dobrze przechowywać w zamrażarce, więc nie wahaj się zrobić większej porcji.

Serwowanie: Te sarmale podaje się z domowym świeżym chlebem, ale także z łyżką śmietany i startym serem na wierzchu, dla dodatkowego smaku. Surówka z kiszonej kapusty lub sałatka z pomidorów i zielonej cebuli to doskonałe dodatki, które uzupełnią posiłek.

Korzyści odżywcze: Sarmale są bogatym źródłem białka dzięki mięsu, a kapusta dostarcza znaczną ilość witamin (C, K) i błonnika. Porcja sarmali ma około 350-400 kalorii, w zależności od użytych składników.

Najczęściej zadawane pytania:
- Czy mogę użyć kiszonej kapusty?
Tak, jednak sarmale będą miały bardziej kwaśny smak. Upewnij się, że dokładnie je opłukałeś przed użyciem.
- Jakie inne rodzaje mięsa mogę użyć?
Możesz eksperymentować z mielonym kurczakiem lub indykiem, aby uzyskać lżejszą wersję.
- Jak mogę zmienić przepis?
Dodaj grzyby lub inne warzywa do farszu, aby zmienić teksturę i smak.

Mam nadzieję, że ten przepis na sarmale w słodkiej kapuście a la Flory stanie się ważną częścią Twoich rodzinnych posiłków, przynosząc nie tylko smak, ale także cenne wspomnienia. Smacznego!