Gefüllte Kohlrouladen nach Flory

Kohlrouladen nach Flory – Ein Familienrezept, das Tradition mit Geschmack verbindet

Wer kann dem verlockenden Aroma von langsam gekochten Kohlrouladen widerstehen, mit der perfekten Kombination aus Fleisch und Gewürzen? Dieses Rezept für Kohlrouladen nach Flory ist ein wahres kulinarisches Juwel, das von Generation zu Generation weitergegeben wird. Obwohl ich nichts zum Kochprozess beigetragen habe, sondern nur den Moment mit einer Kamera festgehalten habe, hat meine Frau, die Expertin in der Kunst der Kohlrouladen, es geschafft, einfache Zutaten in ein wahres Festmahl zu verwandeln.

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 3 Stunden
Gesamtzeit: 3 Stunden und 30 Minuten
Portionen: 8

Die Zubereitung von Kohlrouladen ist nicht nur ein einfaches Rezept, sondern ein Ritual, das die Familie zusammenbringt und uns an die üppigen Mahlzeiten unserer Kindheit erinnert. Lassen Sie uns also Schritt für Schritt unsere kulinarische Reise beginnen.

Zutaten:
- 1 Kopf süßer Kohl
- 1 geräuchertes Schweinshaxe (der obere Teil)
- 250 g Reis
- 500 g Hackfleisch (Schwein oder Rind, nach Geschmack)
- 6 große Zwiebeln
- 1 Flasche Tomatenmark (ca. 400 g)
- 2 Bund frischer Dill
- 1 Bund frischer Thymian
- 1 Bund frische Petersilie
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 1 Esslöffel getrockneter Thymian
- Salz, Pfeffer, süßes Paprikapulver und Gemüsemischung (optional)

Zubereitung der Kohlrouladen:
1. Den Kohl vorbereiten: Beginnen Sie damit, den Strunk vom Kopf des Kohls zu entfernen. Stellen Sie dann einen großen Topf mit Wasser zum Kochen auf. Fügen Sie nach Geschmack Salz und Essig hinzu, um dem Kohl zu helfen, seine Farbe und Textur zu bewahren. Sobald das Wasser zu kochen beginnt, fügen Sie den Kohl hinzu und lassen Sie ihn 10-15 Minuten blanchieren. Nachdem die Blätter weich geworden sind, nehmen Sie sie heraus und legen Sie sie in einen anderen Topf, fügen Sie einen Bund Dill und frischen Thymian hinzu und gießen Sie das Wasser, in dem Sie den Kohl blanchiert haben, darüber. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie ihn bis zum nächsten Tag stehen, um den Geschmack zu intensivieren.

2. Das Fleisch vorbereiten: Waschen Sie die Schweinshaxe und kochen Sie sie in einem Topf mit Wasser und Salz etwa 1 Stunde lang, bis sie zart ist. Nach dem Abkühlen schneiden Sie sie in kleinere Stücke.

3. Die Füllung zubereiten: In einer Pfanne die Zwiebeln in Öl anbraten, bis sie glasig werden. Fügen Sie süßes Paprikapulver, gut gewaschenen Reis, Hackfleisch, Tomatenmark und fein gehackte Kräuter hinzu. Würzen Sie mit Salz, Pfeffer und getrocknetem Thymian und mischen Sie gut, um alle Zutaten zu kombinieren. Die Füllung sollte homogen, aber nicht zu feucht sein, damit sie nicht aus den Rouladen läuft.

4. Die Kohlrouladen einwickeln: Nehmen Sie ein Kohlblatt und legen Sie einen Esslöffel Füllung an die Basis des Blattes. Falten Sie die seitlichen Ränder nach innen und rollen Sie das Blatt auf, wobei Sie darauf achten, dass die Füllung gut verschlossen bleibt. Wiederholen Sie diesen Vorgang für alle Kohlblätter.

5. Die Kohlrouladen kochen: In einem großen Topf die Schweinshaxe in die Mitte legen, dann die Kohlrouladen eng darum herum anordnen, aber ohne sie zu quetschen. Gießen Sie das Wasser, in dem Sie das Fleisch gekocht haben, bis zum Niveau der Rouladen. Decken Sie die Rouladen mit Kohlblättern und gehacktem Kohl ab und fügen Sie das restliche Tomatenmark hinzu. Stellen Sie sicher, dass die Rouladen gut bedeckt sind, indem Sie einen Teller darauf legen, um sie unter Wasser zu halten. Lassen Sie sie bei schwacher Hitze etwa 2 Stunden lang köcheln, bis die Rouladen zart werden und die Aromen sich vermischen.

Nützliche Tipps:
- Wählen Sie einen größeren Kohl mit fleischigen Blättern, um konsistentere und schmackhaftere Rouladen zu erhalten.
- Achten Sie auf die Gewürze; passen Sie sie nach persönlichen Vorlieben an. Wenn Sie schärferes Essen mögen, fügen Sie etwas scharfen Pfeffer zur Füllung hinzu.
- Sie können eine Mischung aus Fleisch (Schwein und Rind) verwenden, um einen komplexeren Geschmack zu erzielen.
- Die Rouladen können sehr gut im Gefrierschrank aufbewahrt werden, also zögern Sie nicht, eine größere Menge zuzubereiten.

Servieren: Diese Kohlrouladen werden mit frischem Hausbrot serviert, sowie mit einem Löffel saurer Sahne und geriebenem Käse obenauf, für einen zusätzlichen Geschmacksboost. Ein Salat aus eingelegtem Kohl oder ein Tomatensalat mit Frühlingszwiebeln sind hervorragende Beilagen, um die Mahlzeit zu vervollständigen.

Nährstoffvorteile: Kohlrouladen sind eine reiche Proteinquelle durch das Fleisch, und der Kohl liefert eine signifikante Menge an Vitaminen (C, K) und Ballaststoffen. Eine Portion Kohlrouladen hat etwa 350-400 Kalorien, abhängig von den verwendeten Zutaten.

Häufig gestellte Fragen:
- Kann ich eingelegten Kohl verwenden?
Ja, aber die Rouladen werden einen saftigeren Geschmack haben. Stellen Sie sicher, dass Sie sie gut abspülen, bevor Sie sie verwenden.
- Welche anderen Fleischsorten kann ich verwenden?
Sie können mit gemahlenem Hähnchen oder Pute experimentieren, um eine leichtere Option zu erhalten.
- Wie kann ich das Rezept variieren?
Fügen Sie Pilze oder anderes Gemüse zur Füllung hinzu, um die Textur und den Geschmack zu variieren.

Ich hoffe, dieses Rezept für Kohlrouladen nach Flory wird ein wichtiger Teil Ihrer Familienmahlzeiten und bringt nicht nur Geschmack, sondern auch wertvolle Erinnerungen. Guten Appetit!