Rolo de ganache de chocolate

Base: Começamos preparando a base, que será a deliciosa fundação da nossa sobremesa. As claras de ovo são cuidadosamente separadas das gemas, que serão incorporadas à mistura mais tarde. Em uma tigela limpa e seca, as claras são batidas em neve firme em velocidade média, adicionando uma pitada de sal para estabilizar a espuma. Quando as claras se tornam firmes, começamos a adicionar gradualmente o açúcar, continuando a misturar até obter uma espuma densa, brilhante e lustrosa que mantém bem o teste de inversão.

As gemas são batidas com o óleo e a essência de rum até se tornarem uma mistura homogênea e ligeiramente cremosa. Esta é cuidadosamente adicionada sobre a espuma de claras, misturando suavemente com uma espátula para não perder o ar incorporado. Por fim, a farinha peneirada junto com o fermento em pó e o cacau é integrada à mistura, utilizando movimentos delicados de baixo para cima para obter uma composição arejada.

A mistura resultante é despejada uniformemente em uma forma forrada com papel manteiga, medindo 40/28 cm. A forma é colocada em um forno pré-aquecido em temperatura média e assada por cerca de 20 minutos, ou até que a base passe no teste do palito. Após assar, a base é retirada da forma e transferida para uma grade, deixando esfriar completamente junto com o papel manteiga. Se desejar, você pode enrolar a base enquanto ainda estiver quente, para dar uma leve curva, o que ajudará mais tarde ao enrolar.

Creme de ganache de chocolate: Comece a preparar o creme de ganache de chocolate, um momento chave da receita. O chocolate é quebrado em pedaços pequenos e colocado em uma tigela junto com o creme de leite. Essa mistura é aquecida em fogo baixo, mexendo constantemente até que o chocolate esteja completamente derretido e homogenizado com o creme. Uma vez que a mistura está homogênea e brilhante, é deixada esfriar à temperatura ambiente.

Depois de esfriar, a tigela com a ganache pode ser colocada no congelador por cerca de uma hora, até que o creme fique mais espesso e endureça. Depois de esfriar o suficiente, o creme é batido em alta velocidade até ficar leve e arejado, com uma textura aveludada.

O creme de ganache é espalhado uniformemente sobre a base resfriada, garantindo que esteja bem distribuído para um sabor uniforme. Em seguida, a base é cuidadosamente enrolada, começando de um canto, e embrulhada em filme plástico. O rolo obtido é refrigerado, deixando-o endurecer bem até o momento de servir. Isso trará um contraste delicioso entre a base macia e o fino creme de chocolate. Bom apetite!