Roulé au ganache au chocolat

Base : Nous commençons par préparer la base, qui sera le fond délicieux de notre dessert. Les blancs d'œufs sont soigneusement séparés des jaunes, qui seront intégrés à la préparation plus tard. Dans un bol propre et sec, les blancs d'œufs sont battus en neige ferme à vitesse moyenne, en ajoutant une pincée de sel pour stabiliser la mousse. Lorsque les blancs d'œufs deviennent fermes, nous commençons à ajouter progressivement le sucre, en continuant à battre jusqu'à obtenir une mousse épaisse, brillante et lustrée qui tient bien au test de l'inversion.

Les jaunes d'œufs sont fouettés avec l'huile et l'essence de rhum jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement crémeux. Cela est soigneusement ajouté sur la mousse de blancs d'œufs, en mélangeant doucement avec une spatule pour ne pas perdre l'air incorporé. Enfin, la farine tamisée avec la levure chimique et le cacao est intégrée au mélange, en utilisant des mouvements délicats de bas en haut pour obtenir une composition aérée.

Le mélange résultant est versé uniformément dans un moule à pâtisserie tapissé de papier sulfurisé, mesurant 40/28 cm. Le moule est placé dans un four préchauffé à chaleur moyenne et cuit pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que la base réussisse le test du cure-dent. Après la cuisson, la base est retirée du moule et transférée sur une grille, en la laissant refroidir complètement avec le papier sulfurisé. Si vous le souhaitez, vous pouvez rouler la base pendant qu'elle est chaude, pour lui donner une légère courbure, ce qui aidera plus tard au roulage.

Crème ganache au chocolat : Commencez à préparer la crème ganache au chocolat, un moment clé de la recette. Le chocolat est cassé en petits morceaux et placé dans un récipient avec la crème liquide. Ce mélange est chauffé à feu doux, en remuant constamment jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et homogénéisé avec la crème. Une fois le mélange homogène et brillant, il est laissé refroidir à température ambiante.

Après avoir refroidi, le récipient avec la ganache peut être placé au congélateur pendant environ une heure, jusqu'à ce que la crème devienne plus épaisse et se solidifie. Une fois suffisamment refroidie, la crème est battue à grande vitesse jusqu'à ce qu'elle devienne légère et aérée, avec une texture veloutée.

La crème ganache est étalée uniformément sur la base refroidie, en veillant à ce qu'elle soit bien répartie pour un goût uniforme. Ensuite, la base est soigneusement roulée, en commençant par un coin, et enveloppée dans du film alimentaire. Le rouleau obtenu est réfrigéré, laissant bien durcir jusqu'au moment de servir. Cela apportera un délicieux contraste entre la base moelleuse et la fine crème au chocolat. Bon appétit!