Rolada z ganache czekoladowym

Baza: Zaczynamy od przygotowania bazy, która będzie pyszną podstawą naszego deseru. Białka są starannie oddzielane od żółtek, które zostaną później włączone do mieszanki. W czystej i suchej misce białka są ubijane na sztywną pianę na średnich obrotach, dodając szczyptę soli, aby ustabilizować pianę. Kiedy białka stają się sztywne, zaczynamy stopniowo dodawać cukier, kontynuując mieszanie, aż uzyskamy gęstą, błyszczącą i lśniącą pianę, która dobrze przechodzi test odwracania.

Żółtka są ucierane z olejem i esencją rumową, aż powstanie jednorodna i lekko kremowa masa. Następnie ostrożnie dodaje się ją do piany z białek, delikatnie mieszając szpatułką, aby nie stracić powietrza. Na koniec przesianą mąkę wraz z proszkiem do pieczenia i kakao integruje się w mieszance, używając delikatnych ruchów od dołu do góry, aby uzyskać napowietrzoną konsystencję.

Uzyskaną masę wylewa się równomiernie do formy wyłożonej papierem do pieczenia o wymiarach 40/28 cm. Forma wstawiana jest do nagrzanego piekarnika na średnim ogniu i pieczona przez około 20 minut, lub do momentu, gdy baza przechodzi test wykałaczki. Po upieczeniu baza jest wyjmowana z formy i przenoszona na kratkę, pozostawiając ją do całkowitego ostudzenia wraz z papierem do pieczenia. Jeśli chcesz, możesz zwinąć bazę, gdy jest ciepła, aby nadać jej lekki łuk, co ułatwi późniejsze zwijanie.

Krem ganache czekoladowy: Rozpocznij przygotowanie kremu ganache czekoladowej, kluczowego momentu w przepisie. Czekolada jest łamana na małe kawałki i umieszczana w naczyniu razem z śmietaną. Ta mieszanka jest podgrzewana na małym ogniu, ciągle mieszając, aż czekolada całkowicie się roztopi i połączy ze śmietaną. Gdy mieszanka jest jednorodna i lśniąca, zostawia się do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.

Po ostudzeniu naczynie z ganache można włożyć do zamrażarki na około godzinę, aż krem stanie się gęstszy i stwardnieje. Po wystarczającym schłodzeniu krem ubija się na wysokich obrotach, aż stanie się puszysty i napowietrzony, z aksamitną teksturą.

Krem ganache rozprowadza się równomiernie na ostudzonej bazie, upewniając się, że jest dobrze rozłożony dla równomiernego smaku. Następnie ostrożnie zwija się bazę, zaczynając od jednego rogu i owija w folię spożywczą. Uzyskany rulon schładza się, aby dobrze stwardniał do momentu podania. To przyniesie pyszny kontrast między miękką bazą a delikatnym kremem czekoladowym. Smacznego!