Rotolo con ganache al cioccolato

Base: Iniziamo preparando la base, che sarà la deliziosa fondazione del nostro dessert. Gli albumi vengono separati con cura dai tuorli, che saranno incorporati nella miscela successivamente. In una ciotola pulita e asciutta, gli albumi vengono montati a neve ferma a velocità media, aggiungendo un pizzico di sale per stabilizzare la schiuma. Quando gli albumi diventano fermi, iniziamo ad aggiungere gradualmente lo zucchero, continuando a mescolare fino a ottenere una schiuma densa, lucida e brillante che tiene bene alla prova dell'inversione.

I tuorli vengono sbattuti con l'olio e l'essenza di rum fino a ottenere un composto omogeneo e leggermente cremoso. Questo viene aggiunto con cura sopra la schiuma di albumi, mescolando delicatamente con una spatola per non perdere l'aria incorporata. Infine, la farina setacciata insieme al lievito in polvere e al cacao viene integrata nel composto, utilizzando movimenti delicati dal basso verso l'alto per ottenere una consistenza ariosa.

Il composto risultante viene versato uniformemente in una teglia foderata con carta da forno, delle dimensioni di 40/28 cm. La teglia viene inserita in un forno preriscaldato a fuoco medio e cotta per circa 20 minuti, o fino a quando la base supera il test dello stecchino. Dopo la cottura, la base viene rimossa dalla teglia e trasferita su una griglia, lasciandola raffreddare completamente insieme alla carta da forno. Se desiderato, è possibile arrotolare la base mentre è calda, per darle una leggera curvatura, che aiuterà in seguito durante l'arrotolamento.

Crema ganache al cioccolato: Inizia a preparare la crema ganache al cioccolato, un momento chiave della ricetta. Il cioccolato viene spezzettato in piccoli pezzi e messo in una ciotola insieme alla panna. Questo composto viene riscaldato a fuoco basso, mescolando costantemente fino a quando il cioccolato non è completamente fuso e omogeneizzato con la panna. Una volta che il composto è omogeneo e lucido, viene lasciato raffreddare a temperatura ambiente.

Dopo che si è raffreddato, la ciotola con la ganache può essere messa nel congelatore per circa un'ora, fino a quando la crema diventa più densa e si indurisce. Dopo che si è raffreddata a sufficienza, la crema viene montata ad alta velocità fino a diventare soffice e ariosa, con una consistenza vellutata.

La crema ganache viene spalmata uniformemente sulla base raffreddata, assicurandosi che sia ben distribuita per un sapore uniforme. Poi, la base viene arrotolata con cura, partendo da un angolo, e avvolta nella pellicola trasparente. Il rotolo ottenuto viene refrigerato, lasciandolo indurire bene fino al momento di servire. Questo porterà un delizioso contrasto tra la base morbida e la fine crema di cioccolato. Buon appetito!