Schokoladen-Ganache-Rolle

Boden: Wir beginnen mit der Zubereitung des Bodens, der die köstliche Grundlage unseres Desserts sein wird. Die Eiweiße werden sorgfältig von den Eigelben getrennt, die später in die Mischung integriert werden. In einer sauberen, trockenen Schüssel werden die Eiweiße bei mittlerer Geschwindigkeit zu steifem Schnee geschlagen, wobei eine Prise Salz hinzugefügt wird, um den Schaum zu stabilisieren. Wenn die Eiweiße fest werden, beginnen wir, den Zucker nach und nach hinzuzufügen, und mixen weiter, bis wir einen dicken, glänzenden und schimmernden Schaum erhalten, der gut den Umkehrtest besteht.

Die Eigelbe werden mit dem Öl und dem Rum-Aroma verrührt, bis eine homogene und leicht cremige Mischung entsteht. Diese wird vorsichtig über den Eischnee gegeben und vorsichtig mit einem Spatel untergehoben, um die eingeschlossene Luft nicht zu verlieren. Zum Schluss wird das gesiebte Mehl zusammen mit dem Backpulver und dem Kakao in die Mischung integriert, wobei sanfte Bewegungen von unten nach oben verwendet werden, um eine luftige Konsistenz zu erreichen.

Die resultierende Mischung wird gleichmäßig in eine mit Backpapier ausgelegte Backform gegossen, die 40/28 cm misst. Die Form wird in den vorgeheizten Ofen bei mittlerer Hitze geschoben und etwa 20 Minuten gebacken, oder bis der Boden den Zahnstocher-Test besteht. Nach dem Backen wird der Boden aus der Form genommen und auf ein Kuchengitter übertragen, wo er zusammen mit dem Backpapier vollständig abkühlen kann. Wenn gewünscht, kann der Boden warm gerollt werden, um ihm eine leichte Kurve zu geben, was später beim Rollen hilft.

Schokoladenganache-Creme: Beginnen Sie mit der Zubereitung der Schokoladenganache-Creme, einem entscheidenden Moment des Rezepts. Die Schokolade wird in kleine Stücke gebrochen und zusammen mit der Schlagsahne in eine Schüssel gegeben. Diese Mischung wird bei schwacher Hitze erhitzt, wobei ständig gerührt wird, bis die Schokolade vollständig geschmolzen und mit der Sahne homogenisiert ist. Sobald die Mischung homogen und glänzend ist, wird sie auf Raumtemperatur abgekühlt.

Nachdem sie abgekühlt ist, kann die Schüssel mit der Ganache für etwa eine Stunde in den Gefrierschrank gelegt werden, bis die Creme dicker wird und fest wird. Nachdem sie ausreichend abgekühlt ist, wird die Creme bei hoher Geschwindigkeit geschlagen, bis sie luftig und cremig wird, mit einer samtigen Textur.

Die Ganache-Creme wird gleichmäßig auf den abgekühlten Boden verteilt, wobei darauf geachtet wird, dass sie gut verteilt ist, für einen gleichmäßigen Geschmack. Dann wird der Boden vorsichtig von einer Ecke aus gerollt und in Frischhaltefolie gewickelt. Die entstandene Rolle wird gekühlt, damit sie bis zum Servieren gut fest wird. Dies bringt einen köstlichen Kontrast zwischen dem weichen Boden und der feinen Schokoladencreme. Guten Appetit!