Pão de nozes

Cozonac de nozes – uma receita tradicional cheia de nostalgia e aroma

Tempo total de preparação: 2 horas
Tempo de preparação: 40 minutos
Tempo de cozedura: 45-50 minutos
Número de porções: 10 porções
Calorias por porção: aproximadamente 280 kcal

O cozunac de nozes é uma sobremesa que traz muitas lembranças agradáveis da infância. É um símbolo das festas, dos encontros familiares e das tradições transmitidas de geração em geração. Mesmo que você não tenha feito muitos cozunacs na sua vida, esta receita simples e detalhada permitirá que você desfrute de um resultado delicioso, digno dos momentos mais bonitos passados ao lado dos entes queridos.

Ingredientes necessários para um cozunac de nozes perfeito:

Para a massa:
- 600 g de farinha de trigo de boa qualidade (ideal para cozunacs)
- 3 gemas de ovo (para uma textura macia e rica)
- 250 ml de leite morno (não quente, para ativar o fermento)
- 60 g de açúcar (para a doçura da massa)
- 1 cubo pequeno de fermento (aproximadamente 25 g, fresco)
- 1/2 colher de chá de sal (ajuda a equilibrar o sabor)
- 2 colheres de sopa de manteiga (derretida, para um sabor extra)
- 2 colheres de sopa de óleo (para manter a massa macia)

Para o recheio:
- 200 g de nozes moídas (pode-se usar nozes tostadas para um sabor intenso)
- 3 claras de ovo (batidas em neve, para arejar o recheio)
- uma pitada de sal (ajuda a estabilizar as claras)
- 100 g de açúcar (para a doçura)

Para a decoração:
- 1 gema de ovo (para dar uma cor dourada ao cozunac)
- 1 colher de sopa de leite (para fazer uma mistura de pincelagem)

Técnica de preparação passo a passo:

1. Preparação da massa:
- Comece aquecendo o leite até ficar morno. É essencial que não esteja quente, pois isso afetará o fermento. Adicione o cubo de fermento diretamente no leite morno e deixe ativar por 5-10 minutos.
- Em uma tigela grande, combine as gemas de ovo com o açúcar. Use um batedor ou um mixer para misturá-los bem, até obter uma pasta homogênea e ligeiramente clara.
- Adicione o sal, a manteiga derretida e o óleo à mistura de gemas, e depois despeje o leite com o fermento ativado.

2. Sova:
- Comece a incorporar a farinha gradualmente. É importante usar farinha de boa qualidade, pois isso influenciará a textura final do cozunac. Misture até que a massa fique homogênea.
- Transfira a massa para uma superfície limpa e sove por 10-15 minutos, até que fique elástica e lisa. Se você tiver uma máquina de pão, pode usar essa função para sovar a massa, o que tornará o trabalho mais fácil.

3. Primeira fermentação:
- Forme uma bola com a massa e coloque-a em uma tigela untada com um pouco de óleo. Cubra a tigela com um pano de prato e deixe crescer em um lugar quente por cerca de 40 minutos, ou até dobrar de volume.

4. Preparação do recheio:
- Enquanto isso, prepare o recheio. Bata as claras com uma pitada de sal até ficarem em neve. Adicione o açúcar gradualmente e continue batendo até obter um merengue firme. Incorpore as nozes moídas, mexendo levemente para não destruir o ar da clara.

5. Formando o cozunac:
- Depois que a massa cresceu, despeje-a sobre uma superfície polvilhada com um pouco de farinha. Abra-a com um rolo em um retângulo, tomando cuidado para não ficar muito fina.
- Distribua uniformemente o recheio de nozes sobre a massa, deixando uma borda livre em todos os lados. Enrole a massa firmemente, formando um cilindro. Coloque-o na forma untada com óleo e polvilhada com farinha.

6. Decoração e segunda fermentação:
- Se sobrar massa, você pode criar enfeites para o cozunac. Use uma parte da massa para fazer uma cruz em cima ou para decorar as bordas.
- Deixe o cozunac crescer novamente em um lugar quente por 20-30 minutos.

7. Cozimento:
- Preaqueça o forno a 170 graus Celsius. Antes de colocar o cozunac para assar, pincele-o com a mistura de gema de ovo e leite para uma bela cor dourada.
- Asse o cozunac por 30 minutos, depois cubra-o com papel alumínio para evitar que queime e continue assando por mais 15-20 minutos, até estar bem cozido.

8. Resfriamento:
- Após assar o cozunac, deixe-o esfriar no forno com a porta entreaberta para evitar a condensação. Isso ajudará o cozunac a permanecer fofo e não murchar.

Sugestões de servir e combinações:
O cozunac de nozes é delicioso servido simples, mas também pode ser acompanhado de uma xícara de chá ou café aromático. Além disso, combina perfeitamente com um toque de geleia ou mel, dando-lhe um toque extra de doçura. Se você quiser experimentar, adicione algumas passas ou chocolate ao recheio para uma versão mais decadente.

Variações possíveis:
- Você pode substituir as nozes por amêndoas ou avelãs, ou pode combinar diferentes tipos de nozes para um recheio diversificado.
- Em vez de recheio de nozes, você pode tentar um recheio de papoula ou cacau, cada versão tem seu charme.

Perguntas frequentes:
1. Por que é importante não aquecer demais o leite?
O leite muito quente pode matar o fermento, impedindo que a massa cresça adequadamente. Certifique-se de que está morno, não quente.

2. Como posso saber se a massa foi sovada o suficiente?
A massa está pronta quando é elástica e lisa, não gruda nas mãos e mantém sua forma.

3. Posso usar farinha integral em vez de farinha branca?
Sim, mas a farinha integral fará com que o cozunac fique mais denso. Você pode misturar farinha branca com farinha integral para um resultado mais equilibrado.

O cozunac de nozes não é apenas uma sobremesa, mas uma verdadeira experiência culinária que combina tradição com amor pela família. Experimente esta receita e traga um pouco de alegria para sua casa! Bom apetite!