Κέικ με καρύδια

Κοζονάκ με καρύδια – μια παραδοσιακή συνταγή γεμάτη νοσταλγία και άρωμα

Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 2 ώρες
Χρόνος προετοιμασίας: 40 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 45-50 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 10 μερίδες
Θερμίδες ανά μερίδα: περίπου 280 kcal

Ο κοζονάκ με καρύδια είναι ένα γλυκό που φέρνει πολλές ευχάριστες αναμνήσεις από την παιδική ηλικία. Είναι ένα σύμβολο των γιορτών, των οικογενειακών συγκεντρώσεων και των παραδόσεων που μεταδίδονται από γενιά σε γενιά. Ακόμη και αν δεν έχεις φτιάξει πολλούς κοζονάκ στη ζωή σου, αυτή η απλή και λεπτομερής συνταγή θα σου επιτρέψει να απολαύσεις ένα νόστιμο αποτέλεσμα, αντάξιο των πιο όμορφων στιγμών που πέρασες με τους αγαπημένους σου.

Υλικά που χρειάζονται για έναν τέλειο κοζονάκ με καρύδια:

Για τη ζύμη:
- 600 γρ. αλεύρι καλής ποιότητας (ιδανικό για κοζονάκ)
- 3 κρόκοι αυγών (για μαλακή και πλούσια υφή)
- 250 ml χλιαρού γάλακτος (όχι καυτό, για να ενεργοποιηθεί η μαγιά)
- 60 γρ. ζάχαρη (για τη γλυκύτητα της ζύμης)
- 1 μικρό κύβος μαγιάς (περίπου 25 γρ., φρέσκια)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (βοηθά στην εξισορρόπηση της γεύσης)
- 2 κουταλιές βούτυρο (λιωμένο, για επιπλέον γεύση)
- 2 κουταλιές λάδι (για να παραμείνει η ζύμη μαλακή)

Για τη γέμιση:
- 200 γρ. αλεσμένα καρύδια (μπορείς να χρησιμοποιήσεις και καβουρδισμένα καρύδια για πιο έντονη γεύση)
- 3 ασπράδια (χτυπημένα σε μαρέγκα, για να αερίσουν τη γέμιση)
- μια πρέζα αλάτι (βοηθά στην σταθεροποίηση των ασπραδιών)
- 100 γρ. ζάχαρη (για τη γλυκύτητα)

Για τη διακόσμηση:
- 1 κρόκος αυγού (για να δώσει χρυσό χρώμα στον κοζονάκ)
- 1 κουταλιά γάλα (για να φτιάξεις ένα μείγμα για άλειμμα)

Τεχνική προετοιμασίας βήμα προς βήμα:

1. Προετοιμασία της ζύμης:
- Ξεκίνησε ζεσταίνοντας το γάλα μέχρι να γίνει χλιαρό. Είναι απαραίτητο να μην είναι καυτό, καθώς αυτό θα επηρεάσει τη μαγιά. Πρόσθεσε τον κύβο της μαγιάς απευθείας στο χλιαρό γάλα και άφησέ το να ενεργοποιηθεί για 5-10 λεπτά.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδύασε τους κρόκους αυγών με τη ζάχαρη. Χρησιμοποίησε ένα σύρμα ή ένα μίξερ για να τα ανακατέψεις καλά, μέχρι να γίνουν μια ομοιογενής πάστα και ελαφρώς ανοιχτόχρωμη.
- Πρόσθεσε το αλάτι, το λιωμένο βούτυρο και το λάδι στο μείγμα των κρόκων, στη συνέχεια ρίξε το γάλα με την ενεργοποιημένη μαγιά.

2. Ζύμωμα:
- Άρχισε να ενσωματώνεις το αλεύρι σταδιακά. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσεις αλεύρι καλής ποιότητας, καθώς αυτό θα επηρεάσει την τελική υφή του κοζονάκ. Ανακάτεψε μέχρι να γίνει η ζύμη ομοιογενής.
- Μεταφέρε τη ζύμη σε μια καθαρή επιφάνεια και ζύμωσε για 10-15 λεπτά, μέχρι να γίνει ελαστική και λεία. Αν έχεις μηχανή ψωμιού, μπορείς να χρησιμοποιήσεις αυτή τη λειτουργία για να ζυμώσεις τη ζύμη, κάνοντάς το πιο εύκολο.

3. Πρώτη ζύμωση:
- Δημιούργησε μια μπάλα από τη ζύμη και τοποθέτησέ την σε ένα μπολ που έχεις λαδώσει ελαφρώς. Κάλυψε το μπολ με μια πετσέτα και άφησέ το να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος για περίπου 40 λεπτά, ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

4. Προετοιμασία της γέμισης:
- Εν τω μεταξύ, ετοίμασε τη γέμιση. Χτύπησε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να γίνουν μαρέγκα. Πρόσθεσε τη ζάχαρη σταδιακά και συνέχισε να χτυπάς μέχρι να αποκτήσεις μια σφιχτή μαρέγκα. Ενσωμάτωσε τα αλεσμένα καρύδια, ανακατεύοντας απαλά για να μην καταστρέψεις τον αέρα από τη μαρέγκα.

5. Δημιουργία του κοζονάκ:
- Αφού η ζύμη έχει φουσκώσει, αναποδογύρισε την σε μια επιφάνεια που έχεις πασπαλίσει με λίγο αλεύρι. Άνοιξέ την με έναν πλάστη σε ένα ορθογώνιο, προσέχοντας να μην είναι πολύ λεπτή.
- Διανέμεις ομοιόμορφα τη γέμιση καρυδιού πάνω από τη ζύμη, αφήνοντας ένα ελεύθερο περιθώριο σε όλες τις πλευρές. Ρόλαρε τη ζύμη σφιχτά, σχηματίζοντας έναν κύλινδρο. Τοποθέτησέ τον σε ένα ταψί που έχεις λαδώσει και πασπαλίσει με αλεύρι.

6. Διακόσμηση και δεύτερη ζύμωση:
- Αν περισσέψει ζύμη, μπορείς να φτιάξεις διακοσμήσεις για τον κοζονάκ. Χρησιμοποίησε ένα μέρος της ζύμης για να φτιάξεις έναν σταυρό από πάνω ή για να διακοσμήσεις τις άκρες.
- Άφησε τον κοζονάκ να φουσκώσει ξανά σε ένα ζεστό μέρος για 20-30 λεπτά.

7. Ψήσιμο:
- Προθέρμανε το φούρνο στους 170 βαθμούς Κελσίου. Πριν βάλεις τον κοζονάκ να ψηθεί, άλειψέ τον με το μείγμα κρόκου αυγού και γάλακτος για να αποκτήσει μια όμορφη χρυσή απόχρωση.
- Ψήσε τον κοζονάκ για 30 λεπτά, στη συνέχεια κάλυψε τον με αλουμινόχαρτο για να αποφύγεις το κάψιμο και συνέχισε το ψήσιμο για άλλα 15-20 λεπτά, μέχρι να είναι καλά ψημένος.

8. Ψύξη:
- Αφού ψηθεί ο κοζονάκ, άφησέ τον να κρυώσει στο φούρνο με την πόρτα μισάνοιχτη για να αποφευχθεί η συμπύκνωση. Αυτό θα βοηθήσει τον κοζονάκ να παραμείνει αφράτος και να μην πέσει.

Προτάσεις σερβιρίσματος και συνδυασμών:
Ο κοζονάκ με καρύδια είναι νόστιμος σερβιρισμένος σκέτος, αλλά μπορεί να συνοδευτεί και από μια κούπα αρωματικού τσαγιού ή καφέ. Επίσης, ταιριάζει τέλεια με μια σταγόνα μαρμελάδας ή μελιού, προσθέτοντας μια επιπλέον νότα γλυκύτητας. Αν θέλεις να πειραματιστείς, πρόσθεσε μερικές σταφίδες ή σοκολάτα στη γέμιση για μια πιο πλούσια εκδοχή.

Δυνατές παραλλαγές:
- Μπορείς να αντικαταστήσεις τα καρύδια με αμύγδαλα ή φουντούκια, ή να συνδυάσεις διάφορους τύπους καρυδιών για μια ποικιλόμορφη γέμιση.
- Αντί για γέμιση καρυδιού, μπορείς να δοκιμάσεις μια γέμιση με παπαρούνα ή κακάο, κάθε παραλλαγή έχει τη δική της γοητεία.

Συχνές ερωτήσεις:
1. Γιατί είναι σημαντικό να μην υπερθερμαίνω το γάλα;
Το πολύ ζεστό γάλα μπορεί να σκοτώσει τη μαγιά, εμποδίζοντας τη ζύμη να φουσκώσει σωστά. Βεβαιώσου ότι είναι χλιαρό, όχι ζεστό.

2. Πώς μπορώ να ξέρω αν η ζύμη έχει ζυμωθεί αρκετά;
Η ζύμη είναι έτοιμη όταν είναι ελαστική και λεία, δεν κολλάει στα χέρια και διατηρεί το σχήμα της.

3. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ολικής αλέσεως αλεύρι αντί για λευκό;
Ναι, αλλά το αλεύρι ολικής αλέσεως θα κάνει τον κοζονάκ πιο πυκνό. Μπορείς να αναμείξεις λευκό αλεύρι με ολικής αλέσεως για μια πιο ισορροπημένη αποτέλεσμα.

Ο κοζονάκ με καρύδια δεν είναι απλώς ένα γλυκό, αλλά μια πραγματική μαγειρική εμπειρία που συνδυάζει την παράδοση με την αγάπη για την οικογένεια. Δοκίμασε αυτή τη συνταγή και φέρε μια δόση χαράς στο σπίτι σου! Καλή όρεξη!