Strucla orzechowa

Cozonac z orzechami – tradycyjny przepis pełen nostalgii i aromatu

Czas całkowity przygotowania: 2 godziny
Czas przygotowania: 40 minut
Czas pieczenia: 45-50 minut
Liczba porcji: 10 porcji
Kalorie na porcję: około 280 kcal

Cozonac z orzechami to deser, który przywołuje wiele miłych wspomnień z dzieciństwa. Jest symbolem świąt, rodzinnych spotkań i tradycji przekazywanych z pokolenia na pokolenie. Nawet jeśli nie piekłeś wielu cozonaców w swoim życiu, ten prosty i szczegółowy przepis pozwoli Ci cieszyć się pysznym wynikiem, godnym najpiękniejszych chwil spędzonych w towarzystwie bliskich.

Składniki potrzebne do idealnego cozonaca z orzechami:

Na ciasto:
- 600 g wysokiej jakości mąki pszennej (idealnej do cozonaców)
- 3 żółtka (dla miękkiej i bogatej tekstury)
- 250 ml ciepłego mleka (nie gorącego, aby aktywować drożdże)
- 60 g cukru (dla słodyczy ciasta)
- 1 mały kawałek drożdży (około 25 g, świeżych)
- 1/2 łyżeczki soli (pomaga zrównoważyć smak)
- 2 łyżki masła (roztopionego, dla dodatkowego smaku)
- 2 łyżki oleju (aby ciasto pozostało miękkie)

Na nadzienie:
- 200 g mielonych orzechów (można użyć także prażonych orzechów dla intensywniejszego smaku)
- 3 białka (ubite na sztywną pianę, aby napowietrzyć nadzienie)
- szczypta soli (pomaga ustabilizować białka)
- 100 g cukru (dla słodyczy)

Na dekorację:
- 1 żółtko (aby nadać cozonacowi złoty kolor)
- 1 łyżka mleka (do przygotowania mieszanki do smarowania)

Technika przygotowania krok po kroku:

1. Przygotowanie ciasta:
- Rozpocznij od podgrzania mleka, aż stanie się ciepłe. Ważne, aby nie było gorące, ponieważ wpłynie to na drożdże. Dodaj kawałek drożdży bezpośrednio do ciepłego mleka i pozostaw na 5-10 minut, aby się aktywowały.
- W dużej misce połącz żółtka z cukrem. Użyj trzepaczki lub miksera, aby dobrze je wymieszać, aż staną się jednolitą pastą o jasnym kolorze.
- Dodaj sól, roztopione masło i olej do mieszanki żółtek, a następnie wlej mleko z aktywowanymi drożdżami.

2. Wyrabianie:
- Stopniowo dodawaj mąkę. Ważne jest, aby używać wysokiej jakości mąki, ponieważ to wpłynie na ostateczną teksturę cozonaca. Mieszaj, aż ciasto stanie się jednolite.
- Przenieś ciasto na czystą powierzchnię i wyrabiaj przez 10-15 minut, aż stanie się elastyczne i gładkie. Jeśli masz maszynę do pieczenia chleba, możesz użyć tej funkcji do wyrabiania ciasta, co ułatwi pracę.

3. Pierwsze wyrastanie:
- Uformuj kulę z ciasta i włóż ją do miski posmarowanej odrobiną oleju. Przykryj miskę ściereczką kuchenną i pozostaw w ciepłym miejscu na około 40 minut, aż podwoi swoją objętość.

4. Przygotowanie nadzienia:
- W międzyczasie przygotuj nadzienie. Ubij białka ze szczyptą soli, aż staną się sztywne. Stopniowo dodawaj cukier i kontynuuj miksowanie, aż uzyskasz sztywną pianę. Wmieszaj mielone orzechy, delikatnie mieszając, aby nie zniszczyć powietrza w pianie.

5. Formowanie cozonaca:
- Po wyrośnięciu ciasta, wyłóż je na stół posypany odrobiną mąki. Rozwałkuj je na prostokąt, uważając, aby nie było zbyt cienkie.
- Równomiernie rozłóż nadzienie orzechowe na cieście, zostawiając wolny brzeg po wszystkich stronach. Zwiń ciasto ciasno, formując wałek. Umieść go w formie posmarowanej olejem i posypanej mąką.

6. Dekoracja i drugie wyrastanie:
- Jeśli zostanie ciasto, możesz stworzyć ozdoby do cozonaca. Użyj części ciasta, aby zrobić krzyż na wierzchu lub ozdobić brzegi.
- Pozwól cozonacowi ponownie wyrosnąć w ciepłym miejscu przez 20-30 minut.

7. Pieczenie:
- Rozgrzej piekarnik do 170 stopni Celsjusza. Przed włożeniem cozonaca do piekarnika, posmaruj go mieszanką żółtka i mleka, aby uzyskać piękny złoty kolor.
- Piecz cozonaca przez 30 minut, a następnie przykryj go folią aluminiową, aby zapobiec przypaleniu, i kontynuuj pieczenie przez kolejne 15-20 minut, aż będzie dobrze wypieczony.

8. Studzenie:
- Po upieczeniu cozonaca, pozostaw go do ostygnięcia w piekarniku z lekko uchyloną drzwiami, aby uniknąć kondensacji. To pomoże cozonacowi pozostać puszystym i nie opadać.

Sugestie podania i połączenia:
Cozonac z orzechami jest pyszny podawany na surowo, ale można go również podać z filiżanką aromatycznej herbaty lub kawy. Doskonale komponuje się również z odrobiną dżemu lub miodu, dodając mu dodatkowej słodyczy. Jeśli chcesz eksperymentować, dodaj kilka rodzynek lub czekolady do nadzienia, aby uzyskać bardziej dekadencką wersję.

Możliwe wariacje:
- Możesz zastąpić orzechy migdałami lub orzechami laskowymi, lub połączyć różne rodzaje orzechów, aby uzyskać zróżnicowane nadzienie.
- Zamiast nadzienia orzechowego, możesz spróbować nadzienia z makiem lub kakao, każda wersja ma swój urok.

Często zadawane pytania:
1. Dlaczego ważne jest, aby nie przegrzewać mleka?
Zbyt gorące mleko może zabić drożdże, uniemożliwiając odpowiedni wzrost ciasta. Upewnij się, że jest ciepłe, a nie gorące.

2. Jak mogę wiedzieć, czy ciasto jest wystarczająco wyrobione?
Ciasto jest gotowe, gdy jest elastyczne i gładkie, nie klei się do rąk i zachowuje swój kształt.

3. Czy mogę użyć mąki pełnoziarnistej zamiast białej?
Tak, ale mąka pełnoziarnista sprawi, że cozonac będzie gęstszy. Możesz połączyć mąkę białą z mąką pełnoziarnistą, aby uzyskać bardziej zrównoważony rezultat.

Cozonac z orzechami to nie tylko deser, ale prawdziwe doświadczenie kulinarne, które łączy tradycję z miłością do rodziny. Wypróbuj ten przepis i wnieś odrobinę radości do swojego domu! Smacznego!