Cevizli çörek

Cevizli Cozonac – nostalji ve aroma dolu geleneksel bir tarif

Toplam hazırlama süresi: 2 saat
Hazırlama süresi: 40 dakika
Pişirme süresi: 45-50 dakika
Porsiyon sayısı: 10 porsiyon
Porsiyon başına kalori: yaklaşık 280 kcal

Cevizli cozonac, çocukluktan birçok güzel anı getiren bir tatlıdır. Bayramların, aile buluşmalarının ve nesilden nesile aktarılan geleneklerin sembolüdür. Hayatında pek çok cozonac yapmamış olsan bile, bu basit ve detaylı tarif, sevdiklerinle geçirdiğin en güzel anların tadına layık lezzetli bir sonuç elde etmeni sağlayacak.

Mükemmel bir cevizli cozonac için gerekli malzemeler:

Hamur için:
- 600 g kaliteli beyaz un (cozonac için ideal)
- 3 yumurta sarısı (yumuşak ve zengin bir doku için)
- 250 ml ılık süt (sıcak değil, mayayı aktive etmek için)
- 60 g şeker (hamurun tatlılığı için)
- 1 küçük küp maya (yaklaşık 25 g, taze)
- 1/2 çay kaşığı tuz (tadı dengelemek için)
- 2 yemek kaşığı tereyağı (eritilmiş, ekstra lezzet için)
- 2 yemek kaşığı yağ (hamurun yumuşak kalmasını sağlamak için)

İç harcı için:
- 200 g çekilmiş ceviz (yoğun bir tat için kavrulmuş ceviz de kullanılabilir)
- 3 yumurta akı (iç harcı havalandırmak için çırpılmış)
- bir tutam tuz (yumurta aklarını stabilize etmeye yardımcı olur)
- 100 g şeker (tatlılık için)

Süsleme için:
- 1 yumurta sarısı (cozonaca altın rengi vermek için)
- 1 yemek kaşığı süt (sürme karışımı yapmak için)

Adım adım hazırlama tekniği:

1. Hamurun hazırlanması:
- Sütü ılık olana kadar ısıt. Sıcak olmaması önemlidir, çünkü maya etkilenir. Küçük maya küpünü ılık sütün içine ekle ve 5-10 dakika bekle, aktif hale gelsin.
- Büyük bir kasede, yumurta sarılarını şekere ekle. İyice karıştırmak için bir çırpıcı veya mikser kullan, homojen ve açık renkli bir karışım elde edene kadar.
- Tuz, eritilmiş tereyağı ve yağı yumurta sarısı karışımına ekle, ardından aktifleşmiş maya ile sütü dök.

2. Yoğurma:
- Unu yavaşça eklemeye başla. Kaliteli un kullanmak önemlidir, çünkü bu cozonacın son dokusunu etkileyecektir. Hamur homojen olana kadar karıştır.
- Hamuru temiz bir yüzeye aktar ve 10-15 dakika yoğur, elastik ve pürüzsüz olana kadar. Eğer ekmek makinen varsa, bu fonksiyonu kullanarak hamuru yoğurabilirsin, bu işi kolaylaştırır.

3. İlk mayalanma:
- Hamuru bir top haline getir ve az miktarda yağ ile yağlanmış bir kaseye koy. Kaseyi bir mutfak havlusu ile ört ve 40 dakika kadar sıcak bir yerde kabarmaya bırak, hacmi iki katına çıkana kadar.

4. İç harcın hazırlanması:
- Bu arada iç harcı hazırlayın. Yumurtanın aklarını bir tutam tuz ile çırp, kar gibi olana kadar. Şekeri yavaşça ekle ve sert bir mereng elde edene kadar çırpmaya devam et. Cevizleri ekleyin, havayı bozmadan nazikçe karıştırın.

5. Cozonacın şekillendirilmesi:
- Hamur kabardıktan sonra, un serpilmiş bir yüzeye alın. Bir merdane ile dikdörtgen şeklinde açın, çok ince olmamasına dikkat edin.
- Cevizli iç harcı hamurun üzerine eşit şekilde yayın, tüm kenarlarda boşluk bırakın. Hamuru sıkıca sararak bir rulo haline getirin. Yağlanmış ve un serpilmiş bir tepsiye yerleştirin.

6. Süsleme ve ikinci mayalanma:
- Eğer hamur kalırsa, cozonac için süslemeler yapabilirsiniz. Hamurun bir kısmını üstte bir haç yapmak veya kenarları süslemek için kullanın.
- Cozonacın tekrar kabarması için sıcak bir yerde 20-30 dakika bekletin.

7. Pişirme:
- Fırını 170 derece Celsius'a önceden ısıtın. Cozonacı fırına koymadan önce, üzerini yumurta sarısı ve süt karışımı ile yağlayın, güzel bir altın rengi elde etmek için.
- Cozonacı 30 dakika pişirin, ardından yanmasını önlemek için alüminyum folyo ile kaplayın ve 15-20 dakika daha pişirmeye devam edin, iyi pişene kadar.

8. Soğutma:
- Cozonac piştikten sonra, kapıyı aralık bırakarak fırında soğumaya bırakın, bu yoğunlaşmayı önler. Bu, cozonacın kabarık kalmasına ve düşmemesine yardımcı olacaktır.

Servis önerileri ve kombinasyonlar:
Cevizli cozonac sade servis edildiğinde lezzetlidir, ancak aromalı bir çay veya kahve ile de eşlik edilebilir. Ayrıca, üzerine biraz reçel veya bal eklemek mükemmel bir uyum sağlar ve ona ekstra bir tatlılık katabilir. Denemek isterseniz, iç harcına birkaç kuru üzüm veya çikolata ekleyerek daha gösterişli bir versiyon elde edebilirsiniz.

Olası varyasyonlar:
- Cevizleri badem veya fındık ile değiştirebilir veya farklı türde cevizleri birleştirerek çeşitli bir iç harç oluşturabilirsiniz.
- Cevizli iç harcı yerine, haşhaş veya kakao iç harcı deneyebilirsiniz, her varyasyonun kendine has bir cazibesi vardır.

Sıkça Sorulan Sorular:
1. Sütü fazla ısıtmamak neden önemlidir?
Aşırı sıcak süt maya öldürebilir, hamurun düzgün bir şekilde kabarmasını engeller. Sütün ılık olduğundan emin olun, sıcak değil.

2. Hamurun yeterince yoğrulduğunu nasıl anlarım?
Hamur, elastik ve pürüzsüz olduğunda, ellere yapışmıyor ve şeklini koruyabiliyorsa hazırdır.

3. Beyaz un yerine tam buğday unu kullanabilir miyim?
Evet, ancak tam buğday unu cozonacı daha yoğun hale getirecektir. Daha dengeli bir sonuç için beyaz un ile tam buğday ununu karıştırabilirsiniz.

Cevizli cozonac sadece bir tatlı değil, aynı zamanda gelenek ile aile sevgisini birleştiren gerçek bir mutfak deneyimidir. Bu tarifi deneyin ve evinize bir parça sevinç getirin! Afiyet olsun!