Cozonac cu nuca

Cozonac cu nucă – o rețetă tradițională plină de nostalgie și aromă

Timp total de preparare: 2 ore
Timp de preparare: 40 minute
Timp de coacere: 45-50 minute
Număr de porții: 10 porții
Calorii per porție: aproximativ 280 kcal

Cozonacul cu nucă este un desert care aduce multe amintiri plăcute din copilărie. Este un simbol al sărbătorilor, al reuniunilor de familie și al tradițiilor transmise din generație în generație. Chiar dacă nu ai făcut mulți cozonaci în viața ta, această rețetă simplă și detaliată îți va permite să te bucuri de un rezultat delicios, demn de cele mai frumoase momente petrecute alături de cei dragi.

Ingredientele necesare pentru un cozonac cu nucă perfect:

Pentru aluat:
- 600 g făină albă de bună calitate (ideală pentru cozonaci)
- 3 gălbenușuri de ou (pentru o textură moale și bogată)
- 250 ml lapte călduț (nu fierbinte, pentru a activa drojdia)
- 60 g zahăr (pentru dulceața aluatului)
- 1 cub mic de drojdie (aproximativ 25 g, proaspătă)
- 1/2 linguriță sare (ajută la echilibrarea gustului)
- 2 linguri unt (topit, pentru un plus de savoare)
- 2 linguri ulei (pentru a menține aluatul moale)

Pentru umplutură:
- 200 g nucă măcinată (poate fi folosită și nucă prăjită pentru un gust intens)
- 3 albușuri (bătute spumă, pentru a aerisi umplutura)
- un praf de sare (ajută la stabilizarea albușurilor)
- 100 g zahăr (pentru dulceață)

Pentru decor:
- 1 gălbenuș de ou (pentru a da o culoare aurie cozonacului)
- 1 lingură lapte (pentru a face un amestec de ungere)

Tehnica de preparare pas cu pas:

1. Pregătirea aluatului:
- Începe prin a încălzi laptele până devine călduț. Este esențial să nu fie fierbinte, deoarece va afecta drojdia. Adaugă cubul de drojdie direct în laptele călduț și lasă-l să se activeze timp de 5-10 minute.
- Într-un bol mare, combină gălbenușurile de ou cu zahărul. Folosește un tel sau un mixer pentru a le amesteca bine, până devin o pastă omogenă și ușor deschisă la culoare.
- Adaugă sarea, untul topit și uleiul în amestecul de gălbenușuri, apoi toarnă laptele cu drojdia activată.

2. Frământarea:
- Începe să încorporezi făina treptat. Este important să folosești făină de bună calitate, deoarece aceasta va influența textura finală a cozonacului. Amestecă până când aluatul devine omogen.
- Transferă aluatul pe o suprafață curată și frământă timp de 10-15 minute, până devine elastic și neted. Dacă ai o mașină de pâine, poți folosi această funcție pentru a frământa aluatul, ceea ce va face munca mai ușoară.

3. Prima dospire:
- Formează o bilă din aluat și așaz-o într-un bol uns cu puțin ulei. Acoperă bolul cu un prosop de bucătărie și lasă-l să crească într-un loc cald timp de aproximativ 40 de minute, sau până când își dublează volumul.

4. Prepararea umpluturii:
- Între timp, pregătește umplutura. Bate albușurile cu un praf de sare până devin spumă. Adaugă zahărul treptat și continuă să mixezi până obții o bezea fermă. Încorporează nuca măcinată, amestecând ușor pentru a nu distruge aerul din bezea.

5. Formarea cozonacului:
- După ce aluatul a crescut, răstoarnă-l pe masa de lucru presărată cu puțină făină. Întinde-l cu un sucitor într-un dreptunghi, având grijă să nu fie prea subțire.
- Distribuie uniform umplutura de nucă peste aluat, lăsând o margine liberă pe toate laturile. Rulează aluatul strâns, formând un sul. Așază-l în tava unsă cu ulei și tapetată cu făină.

6. Decorarea și a doua dospire:
- Dacă rămâne aluat, poți crea ornamente pentru cozonac. Folosește o parte din aluat pentru a face o cruce deasupra sau pentru a decora marginile.
- Lasă cozonacul să crească din nou într-un loc cald timp de 20-30 de minute.

7. Coacerea:
- Preîncălzește cuptorul la 170 de grade Celsius. Înainte să pui cozonacul la copt, unge-l cu amestecul de gălbenuș de ou și lapte pentru o culoare aurie frumoasă.
- Coace cozonacul timp de 30 de minute, apoi acoperă-l cu folie de aluminiu pentru a preveni arderea și continuă coacerea timp de încă 15-20 de minute, până când este bine făcut.

8. Răcirea:
- După ce cozonacul este copt, lasă-l să se răcească în cuptor cu ușa întredeschisă pentru a evita condensul. Aceasta va ajuta cozonacul să rămână pufoasă și să nu se lase.

Sugestii de servire și combinații:
Cozonacul cu nucă este delicios servit simplu, dar poate fi acompaniat și de o ceașcă de ceai sau cafea aromată. De asemenea, se potrivește perfect cu un strop de gem sau miere, oferindu-i o notă suplimentară de dulceață. Dacă dorești să experimentezi, adaugă câteva stafide sau ciocolată în umplutură pentru o variantă mai decadentă.

Variații posibile:
- Poți înlocui nucile cu migdale sau alune, sau poți combina diferite tipuri de nuci pentru o umplutură diversificată.
- În loc de umplutură de nucă, poți încerca o umplutură cu mac sau cacao, fiecare variantă având farmecul său.

Întrebări frecvente:
1. De ce este important să nu supraîncălzesc laptele?
Laptele prea fierbinte poate omorî drojdia, împiedicând aluatul să crească corespunzător. Asigură-te că este călduț, nu fierbinte.

2. Cum pot ști dacă aluatul este frământat suficient?
Aluatul este gata când este elastic și neted, nu se lipsește de mâini și își păstrează forma.

3. Pot folosi făină integrală în loc de făină albă?
Da, dar făina integrală va face cozonacul mai dens. Poți amesteca făină albă cu făină integrală pentru un rezultat mai echilibrat.

Cozonacul cu nucă nu este doar un desert, ci o adevărată experiență de gătit care îmbină tradiția cu dragostea pentru familie. Încearcă această rețetă și adu un strop de bucurie în casa ta! Poftă bună!