Panquecas de mirtilo

Os mirtilos ficam inteiros se os envolveres com cuidado, e as panquecas de mirtilo ficam fofas, douradas e com fruta espalhada pelo interior. A massa de farinha, leite, ovos e fermento em pó fica pronta num instante e, na frigideira, forma pequenas bolhas antes de a virares, com o centro macio e as bordas douradas. Sirvo-as quase sempre com doce de rosas. Preparação: 15 minutos. Cozedura: 24 minutos. Tempo total: 39 minutos. Doses: 6. Cerca de 390 kcal e 11 g de proteínas por dose.

Ingredientes

400 g de farinha
3 colheres de sopa de açúcar
1 saqueta de açúcar baunilhado (8 g)
1 saqueta de fermento em pó (10 g)
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/8 colher de chá de sal
3 ovos
250 ml de leite
5 colheres de sopa de mirtilos (50 g)
15 ml de óleo

Para servir

30 g de mel de acácia
30 g de doce de rosas

Preparação

1. Coloca numa taça a farinha, o açúcar, o açúcar baunilhado, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal. Mistura bem. 2. Bate os ovos e deita-os sobre a mistura seca. Junta o leite aos poucos, mexendo com uma vara de arames até obteres uma massa homogénea. 3. Envolve os mirtilos delicadamente, para que fiquem inteiros. 4. Aquece uma frigideira e unta-a com óleo. Deita uma concha de massa de cada vez e cozinha 12 panquecas, cerca de 1 minuto e meio do primeiro lado, até aparecerem pequenos buracos à superfície, depois mais 30 segundos depois de as virares, até ficarem douradas. 5. Empilha-as e serve com mel de acácia ou doce de rosas.

Notas

Contêm glúten e ovos, e o leite contém lacticínios; para uma versão sem lacticínios, substitui os 250 ml de leite por 250 ml de bebida de aveia sem açúcar. Podes substituir o mel de acácia por qualquer mel e o doce de rosas por qualquer doce. Os mirtilos pequenos ficam mais bem distribuídos. Se usares mirtilos congelados, junta-os à massa ainda congelados, para não largarem sumo. Se forem muito grandes, corta-os ao meio, porque inteiros podem tornar mais difícil virar as panquecas. Vi-as na página da Adina e as fotografias dela ficaram-me na memória até finalmente as fazer. Fiz uma quantidade maior do que ela e alterei um pouco a massa base. Não te apresses a virá-las, espera que apareçam os pequenos buracos e que as bordas firmem. Conservam-se tapadas no frigorífico até 3 dias. Serve-as ao pequeno-almoço com um copo de leite.