Pancake ai mirtilli

I mirtilli restano interi se li mescoli con delicatezza, e i pancake ai mirtilli vengono soffici, dorati e con la frutta sparsa nell’impasto. La pastella con farina, latte, uova e lievito per dolci si prepara in un attimo, e in padella forma piccole bolle prima di essere girata, con il centro morbido e i bordi dorati. Io li servo più spesso con confettura di rose. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 24 minuti. Tempo totale: 39 minuti. Porzioni: 6. Circa 390 kcal e 11 g di proteine per porzione.

Ingredienti

400 g di farina
3 cucchiai di zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato (8 g)
1 bustina di lievito per dolci (10 g)
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1/8 cucchiaino di sale
3 uova
250 ml di latte
5 cucchiai di mirtilli (50 g)
15 ml di olio

Per servire

30 g di miele di acacia
30 g di confettura di rose

Preparazione

1. Metti in una ciotola la farina, lo zucchero, lo zucchero vanigliato, il lievito per dolci, il bicarbonato e il sale. Mescola bene. 2. Sbatti le uova e versale sugli ingredienti secchi. Aggiungi il latte poco alla volta, mescolando con la frusta fino a ottenere una pastella omogenea. 3. Incorpora i mirtilli con movimenti delicati, così restano interi. 4. Scalda una padella e ungila con olio. Versa un mestolo di pastella alla volta e cuoci 12 pancake, per circa 1 minuto e mezzo sul primo lato, finché compaiono dei buchini in superficie, poi altri 30 secondi dopo averli girati, finché sono dorati. 5. Impilali e servili con miele di acacia o confettura di rose.

Note

Contengono glutine e uova, mentre il latte apporta latticini; per una versione senza latticini, sostituisci i 250 ml di latte con 250 ml di bevanda d’avena non zuccherata. Il miele di acacia può essere sostituito con qualsiasi miele, e la confettura di rose con qualsiasi confettura. I mirtilli piccoli si distribuiscono più uniformemente; se usi mirtilli surgelati, aggiungili alla pastella ancora congelati, così non rilasciano il loro succo. Se hai mirtilli molto grandi, tagliali a metà, perché interi possono rendere più difficile girare i pancake. Li avevo visti da Adina e le sue foto mi erano rimaste in mente finché non mi sono decisa a farli; ne ho preparati più di lei e ho cambiato un po’ la pastella di base. Non avere fretta di girarli, aspetta che si aprano i buchini e che i bordi si rassodino. Si conservano coperti in frigorifero fino a 3 giorni. Servili a colazione con un bicchiere di latte.