Pancakes με μύρτιλα

Τα μύρτιλα μένουν ολόκληρα αν τα ανακατέψεις απαλά, και τα pancakes με μύρτιλα βγαίνουν αφράτα, ροδοψημένα και γεμάτα φρούτα σε όλη τους τη ζύμη. Η ζύμη με αλεύρι, γάλα, αυγά και μπέικιν πάουντερ ετοιμάζεται γρήγορα, ενώ στο τηγάνι κάνει μικρές φουσκάλες πριν τα γυρίσεις, με μαλακό κέντρο και χρυσαφένιες άκρες. Συνήθως τα σερβίρω με μαρμελάδα τριαντάφυλλο. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Μαγείρεμα: 24 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 39 λεπτά. Μερίδες: 6. Περίπου 390 kcal και 11 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

400 g αλεύρι
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας (8 g)
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ (10 g)
1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
3 αυγά
250 ml γάλα
5 κουταλιές της σούπας μύρτιλα (50 g)
15 ml λάδι

Για το σερβίρισμα

30 g μέλι ακακίας
30 g μαρμελάδα τριαντάφυλλο

Προετοιμασία

1. Βάλε σε ένα μπολ το αλεύρι, τη ζάχαρη, τη βανίλια ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι. Ανακάτεψέ τα καλά. 2. Χτύπησε τα αυγά και ρίξ’ τα πάνω στα στερεά υλικά. Πρόσθεσε σταδιακά το γάλα, ανακατεύοντας με σύρμα μέχρι να γίνει ομοιόμορφη η ζύμη. 3. Πρόσθεσε τα μύρτιλα με απαλές κινήσεις, για να μείνουν ολόκληρα. 4. Ζέστανε ένα τηγάνι και άλειψέ το με λάδι. Ρίξε κάθε φορά μια κουτάλα ζύμη και ψήσε 12 pancakes, περίπου 1 λεπτό και μισό από την πρώτη πλευρά, μέχρι να εμφανιστούν μικρές τρυπούλες στην επιφάνεια, και μετά άλλα 30 δευτερόλεπτα αφού τα γυρίσεις, μέχρι να ροδίσουν. 5. Βάλ’ τα το ένα πάνω στο άλλο και σέρβιρέ τα με μέλι ακακίας ή μαρμελάδα τριαντάφυλλο.

Σημειώσεις

Περιέχουν γλουτένη και αυγά, ενώ το γάλα προσθέτει γαλακτοκομικά. Για μια εκδοχή χωρίς γαλακτοκομικά, αντικατάστησε τα 250 ml γάλα με 250 ml άγλυκο ρόφημα βρώμης. Το μέλι ακακίας μπορεί να αντικατασταθεί με οποιοδήποτε μέλι και η μαρμελάδα τριαντάφυλλο με οποιαδήποτε μαρμελάδα. Τα μικρά μύρτιλα απλώνονται πιο ομοιόμορφα. Αν χρησιμοποιήσεις κατεψυγμένα μύρτιλα, βάλε τα στη ζύμη όσο είναι ακόμη παγωμένα, για να μη βγάλουν τα υγρά τους. Αν έχεις πολύ μεγάλα μύρτιλα, κόψε τα στη μέση, γιατί ολόκληρα μπορεί να κάνουν τις τηγανίτες πιο δύσκολες στο γύρισμα. Τα είχα δει στην Adina, και οι φωτογραφίες της μου είχαν μείνει στο μυαλό μέχρι να τα φτιάξω. Έφτιαξα μεγαλύτερη ποσότητα από εκείνη και άλλαξα λίγο τη βασική ζύμη. Μη βιαστείς να τα γυρίσεις, περίμενε να ανοίξουν οι τρυπούλες και να σταθεροποιηθούν οι άκρες. Διατηρούνται σκεπασμένα στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Σέρβιρέ τα για πρωινό με ένα ποτήρι γάλα.