Panquecas de banana e arandos

As panquecas de banana e arandos, com iogurte, ficam fofas, com uma massa espessa e as bordas douradas na frigideira. Gostei do aroma do bolo de banana e experimentei também esta versão com a fruta madura que já ninguém comia; faço porções mais pequenas, porque são mais fáceis de virar. Preparação: 15 minutos. Cozedura: 11 minutos. Tempo total: 26 minutos. Doses: 4. Cerca de 700 kcal e 10 g de proteína por dose.

Ingredientes

100 g de manteiga
1 colher de sopa de açúcar
1/4 de colher de chá de sal
2 ovos
200 ml de iogurte líquido
1 saqueta de fermento em pó
2 bananas
300 g de farinha
25 g de arandos cristalizados
1 colher de chá de essência de baunilha
1 colher de chá de óleo
150 g de geleia de marmelo
1 banana

Preparação

1. Bata a manteiga com o açúcar e 1/4 de colher de chá de sal até ficar cremosa. Junte os ovos, um de cada vez, depois o iogurte líquido e o fermento em pó, mexendo bem até ficar homogéneo. 2. Descasque as 2 bananas e triture-as no liquidificador ou num robot de cozinha. Misture-as com o preparado de manteiga e, em seguida, junte a farinha aos poucos, até obter uma massa um pouco mais espessa do que a de um bolo. 3. Junte os arandos cristalizados e a essência de baunilha. Aqueça duas frigideiras antiaderentes e unte-as com 1 colher de chá de óleo para as primeiras panquecas. Deite uma concha de massa no centro, incline ligeiramente a frigideira sem espalhar demasiado a massa e cozinhe em lume brando a médio, cerca de 1 minuto de cada lado, até dourarem. A cozedura demora cerca de 10 minutos no total. 4. Aqueça a geleia de marmelo durante 1 minuto em lume brando, até ficar líquida. Corte a banana restante às rodelas e sirva-a com as panquecas e a geleia.

Notas

Sirva com geleia de marmelo aquecida e rodelas de banana; a doçura delas chega, não precisam de outro molho. Pode trocar os arandos por 25 g de passas; a massa contém glúten, lacticínios e ovos. Guarde as panquecas depois de arrefecerem num recipiente fechado no frigorífico, no máximo por 3 dias. As bananas com a casca manchada e a polpa muito mole esmagam-se facilmente e têm um aroma mais intenso do que as que estão apenas amarelas. O iogurte frio pode endurecer a manteiga na taça, por isso tire-o do frigorífico 15 minutos antes. As porções mais pequenas cozinham um pouco mais depressa do que as grandes, sobretudo depois de a frigideira aquecer. Às vezes, a primeira fica demasiado dourada antes de o meio firmar; reduza o lume na seguinte. Com a frigideira já quente, espreite o lado de baixo um pouco antes de passar 1 minuto, sobretudo se as panquecas forem pequenas.