Pancake alla banana e ai mirtilli rossi

I pancake alla banana e ai mirtilli rossi, con yogurt, vengono soffici, con un impasto denso e i bordi dorati in padella. Mi è piaciuto il profumo del plumcake alla banana e ho provato anche questa versione con la frutta matura che non mangiava più nessuno; verso porzioni più piccole, perché si girano più facilmente. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 11 minuti. Tempo totale: 26 minuti. Porzioni: 4. Circa 700 kcal e 10 g di proteine per porzione.

Ingredienti

100 g di burro
1 cucchiaio di zucchero
1/4 di cucchiaino di sale
2 uova
200 ml di yogurt da bere
1 bustina di lievito per dolci
2 banane
300 g di farina
25 g di mirtilli rossi canditi
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
1 cucchiaino d’olio
150 g di gelatina di mele cotogne
1 banana

Preparazione

1. Lavora il burro con lo zucchero e 1/4 di cucchiaino di sale finché diventa spumoso. Incorpora le uova una alla volta, poi lo yogurt da bere e il lievito, mescolando bene. 2. Sbuccia le 2 banane e frullale con un frullatore o un robot da cucina. Mescolale con il composto di burro, poi aggiungi la farina poco alla volta, fino a ottenere un impasto un po’ più denso di quello di un plumcake. 3. Incorpora i mirtilli rossi canditi e l’essenza di vaniglia. Scalda due padelle antiaderenti e ungile con 1 cucchiaino d’olio per i primi pancake. Versa un mestolo d’impasto al centro, inclina leggermente la padella senza allargarlo troppo e cuoci a fuoco medio-basso per circa 1 minuto per lato, finché sono dorati. La cottura dura circa 10 minuti in tutto. 4. Scalda la gelatina di mele cotogne per 1 minuto a fuoco basso, finché diventa fluida. Taglia a fette la banana rimasta e servila accanto ai pancake e alla gelatina.

Note

Servili con la gelatina di mele cotogne scaldata e fette di banana; la loro dolcezza basta anche senza un’altra salsa. Puoi sostituire i mirtilli rossi con 25 g di uvetta; l’impasto contiene glutine, latticini e uova. Conserva i pancake raffreddati in un contenitore chiuso in frigorifero, per non più di 3 giorni. Le banane con la buccia macchiata e la polpa molto morbida si schiacciano facilmente e hanno un aroma più intenso di quelle ancora solo gialle. Lo yogurt freddo può far indurire il burro nella ciotola, quindi toglilo dal frigorifero 15 minuti prima. Le porzioni più piccole cuociono un po’ più in fretta di quelle grandi, soprattutto dopo che la padella si è scaldata. Può capitare che il primo pancake si scurisca troppo prima che il centro si rassodi; abbassa la fiamma per il successivo. Con la padella già calda, controlla il lato inferiore poco prima che sia passato un minuto intero, soprattutto se i pancake sono piccoli.