Πανκέικ με μπανάνα και κράνμπερι

Τα πανκέικ με μπανάνα και κράνμπερι, με γιαούρτι, γίνονται αφράτα, με πηχτό χυλό και ροδισμένες άκρες στο τηγάνι. Μου άρεσε το άρωμα του κέικ μπανάνας και δοκίμασα και αυτή την εκδοχή με τα πολύ ώριμα φρούτα που δεν έτρωγε πια κανείς· βάζω μικρότερες ποσότητες, γιατί γυρίζονται πιο εύκολα. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Ψήσιμο: 11 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 26 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 700 kcal και 10 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

100 g βούτυρο
1 κουταλιά ζάχαρη
1/4 κουταλάκι αλάτι
2 αυγά
200 ml πόσιμο γιαούρτι
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
2 μπανάνες
300 g αλεύρι
25 g γλασαρισμένα κράνμπερι
1 κουταλάκι άρωμα βανίλιας
1 κουταλάκι λάδι
150 g κυδωνόζελο
1 μπανάνα

Προετοιμασία

1. Χτύπησε το βούτυρο με τη ζάχαρη και 1/4 κουταλάκι αλάτι μέχρι να αφρατέψει. Πρόσθεσε τα αυγά ένα ένα και μετά το πόσιμο γιαούρτι και το μπέικιν πάουντερ, ανακατεύοντας καλά. 2. Καθάρισε τις 2 μπανάνες και πολτοποίησέ τες στο μπλέντερ ή στο πολυμίξερ. Ανακάτεψέ τες με το μείγμα βουτύρου και πρόσθεσε σταδιακά το αλεύρι, μέχρι να έχεις έναν χυλό λίγο πιο πηχτό από εκείνον για κέικ. 3. Πρόσθεσε τα γλασαρισμένα κράνμπερι και το άρωμα βανίλιας. Ζέστανε δύο αντικολλητικά τηγάνια και άλειψέ τα με 1 κουταλάκι λάδι για τα πρώτα πανκέικ. Βάλε από μία κουτάλα χυλό στο κέντρο, γύρισε ελαφρά το τηγάνι χωρίς να τον απλώσεις πολύ και ψήσε σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά, περίπου 1 λεπτό από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν. Το ψήσιμο διαρκεί περίπου 10 λεπτά συνολικά. 4. Ζέστανε το κυδωνόζελο για 1 λεπτό σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να γίνει ρευστό. Κόψε την μπανάνα που έμεινε σε φέτες και σέρβιρέ τη μαζί με τα πανκέικ και το κυδωνόζελο.

Σημειώσεις

Σέρβιρέ τα με ζεσταμένο κυδωνόζελο και φέτες μπανάνας· η γλύκα τους αρκεί και χωρίς άλλη σάλτσα. Μπορείς να αντικαταστήσεις τα κράνμπερι με 25 g σταφίδες· ο χυλός περιέχει γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγά. Φύλαξε τα πανκέικ αφού κρυώσουν σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο, για έως 3 ημέρες. Οι μπανάνες με στίγματα στη φλούδα και πολύ μαλακή σάρκα πολτοποιούνται εύκολα και έχουν πιο έντονο άρωμα από εκείνες που είναι απλώς κίτρινες. Το κρύο γιαούρτι μπορεί να σφίξει το βούτυρο στο μπολ, γι’ αυτό βγάλ’ το από το ψυγείο 15 λεπτά νωρίτερα. Οι μικρότερες μερίδες ψήνονται λίγο πιο γρήγορα από τις μεγάλες, ειδικά αφού ζεσταθεί καλά το τηγάνι. Μπορεί το πρώτο πανκέικ να ροδίσει υπερβολικά πριν δέσει το κέντρο του· χαμήλωσε τη φωτιά στο επόμενο. Με το τηγάνι ήδη ζεστό, έλεγξε την κάτω πλευρά λίγο πριν συμπληρωθεί ολόκληρο το λεπτό, ειδικά αν τα πανκέικ είναι μικρά.

Συχνές ερωτήσεις

Τι κάνω αν ο χυλός απλώνει πολύ; Πρόσθεσε 1 κουταλιά αλεύρι και ανακάτεψε για λίγο. Αν είναι ακόμη πολύ ρευστός, πρόσθεσε κι άλλο, μία κουταλιά κάθε φορά.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω στραγγιστό γιαούρτι αντί για πόσιμο γιαούρτι; Ναι. Ανακάτεψε 150 g στραγγιστό γιαούρτι με 50 ml νερό και πρόσθεσέ το στον χυλό.