Bananen-Cranberry-Pancakes

Name: Bananen-Cranberry-Pancakes
Ingredients: 100 g Butter; 1 Esslöffel Zucker; 1/4 Teelöffel Salz; 2 Eier; 200 ml Trinkjoghurt; 1 Päckchen Backpulver; 2 Bananen; 300 g Mehl; 25 g kandierte Cranberrys; 1 Teelöffel Vanillearoma; 1 Teelöffel Öl; 150 g Quittengelee; 1 Banane

Wüste - Bananen-Cranberry-Pancakes von Rafila E. - Recipia Rezepte

Bananen-Cranberry-Pancakes mit Joghurt werden fluffig, mit dickem Teig und gebräunten Rändern aus der Pfanne. Das Aroma von Bananenkuchen hat mir gefallen, und ich habe auch diese Variante mit überreifen Früchten ausprobiert, die niemand mehr essen wollte; ich gebe kleinere Portionen in die Pfanne, weil sie sich leichter wenden lassen. Vorbereitung: 15 Minuten. Garzeit: 11 Minuten. Gesamtzeit: 26 Minuten. Portionen: 4. Etwa 700 kcal und 10 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

100 g Butter
1 Esslöffel Zucker
1/4 Teelöffel Salz
2 Eier
200 ml Trinkjoghurt
1 Päckchen Backpulver
2 Bananen
300 g Mehl
25 g kandierte Cranberrys
1 Teelöffel Vanillearoma
1 Teelöffel Öl
150 g Quittengelee
1 Banane

Zubereitung

1. Verrühre die Butter mit dem Zucker und 1/4 Teelöffel Salz, bis die Masse schaumig ist. Rühre die Eier nacheinander unter, dann den Trinkjoghurt und das Backpulver, und verrühre alles gut. 2. Schäle die 2 Bananen und püriere sie im Mixer oder in der Küchenmaschine. Verrühre sie mit der Buttermasse und gib dann nach und nach das Mehl dazu, bis ein etwas dickerer Teig als für einen Rührkuchen entsteht. 3. Hebe die kandierten Cranberrys und das Vanillearoma unter. Erhitze zwei beschichtete Pfannen und fette sie für die ersten Pancakes mit 1 Teelöffel Öl ein. Gib jeweils eine Kelle Teig in die Mitte, neige die Pfanne leicht, ohne den Teig zu stark zu verteilen, und backe die Pancakes bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 1 Minute pro Seite, bis sie gebräunt sind. Insgesamt dauert das Backen etwa 10 Minuten. 4. Erwärme das Quittengelee 1 Minute bei niedriger Hitze, bis es flüssig wird. Schneide die übrige Banane in Scheiben und serviere sie zu den Pancakes und dem Gelee.

Hinweise

Serviere sie mit erwärmtem Quittengelee und Bananenscheiben; ihre Süße reicht auch ohne eine weitere Soße. Du kannst die Cranberrys durch 25 g Rosinen ersetzen; der Teig enthält Gluten, Milchprodukte und Eier. Bewahre die abgekühlten Pancakes in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank auf, höchstens 3 Tage. Bananen mit fleckiger Schale und sehr weichem Fruchtfleisch lassen sich leicht zerdrücken und haben ein kräftigeres Aroma als noch ganz gelbe Bananen. Kalter Joghurt kann die Butter in der Schüssel fest werden lassen, nimm ihn deshalb 15 Minuten vorher aus dem Kühlschrank. Kleinere Portionen backen etwas schneller als größere, besonders wenn die Pfanne heiß ist. Es kann passieren, dass der erste Pancake zu dunkel wird, bevor die Mitte fest ist; reduziere beim nächsten die Hitze. In der bereits heißen Pfanne solltest du die Unterseite kurz vor Ablauf der vollen Minute prüfen, besonders wenn die Pancakes klein sind.