Quando preciso fazer um bolo que dure alguns dias e não requer um cozimento complicado, as folhas de wafer com creme de caramelo permanecem uma das opções rápidas. Eu fiz isso muitas vezes quando precisei de algo para várias pessoas, porque se trabalha diretamente na bancada e não ocupa o forno. O creme de caramelo fica denso e aromático, com pedaços de nozes visíveis, e as folhas amolecem exatamente o suficiente.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 50 minutos + 3 horas para pressionar
Porções: 12-16 (dependendo de como você corta)
Dificuldade: média
Ingredientes
1 pacote de folhas de wafer (6 folhas, aproximadamente 300 g)
500 g de açúcar
200 g de manteiga (82% de gordura)
3 ovos inteiros (tamanho M)
250 g de nozes (moídas ou parte picadas grosseiramente)
1-2 colheres de sopa de cacau (opcional)
2 frascos de essência de rum (ou aproximadamente 2 colheres de sopa)
uma pitada de sal (opcional, para equilíbrio)
Modo de preparo
1. Eu preparo todos os ingredientes com antecedência, para não me atrapalhar com o caramelo. Em uma tigela grande, bato os ovos com metade do açúcar (250 g) até ficar homogêneo, sem insistir em fazer espuma. O restante do açúcar eu deixo de lado.
2. Em uma panela larga, coloco a outra metade do açúcar (250 g) e caramelizo em fogo médio. Não mexo nada até que comece a ganhar uma cor dourada uniforme. Pelo cheiro e pela cor eu percebo quando está pronto. Não deixo escurecer demais, caso contrário o caramelo fica amargo.
3. Retiro a panela do fogo e imediatamente coloco a manteiga cortada em cubos. Ela derrete rapidamente e faz muita espuma, então cuido para não transbordar. Adiciono as nozes moídas e, eventualmente, as nozes picadas finamente (metade a metade funciona bem para a textura). Misturo vigorosamente.
4. Adiciono o rum e, se quiser um creme mais escuro e ligeiramente amargo, coloco também o cacau. Mantenho a mistura em movimento, para não formar grumos.
5. Despejo a composição de caramelo quente sobre a mistura de ovos e açúcar, em um fio fino, mexendo continuamente com um batedor. Faço isso rapidamente, para que os ovos não coagulem.
6. Coloco tudo de volta na panela, em fogo baixo. Misturo constantemente com uma colher de pau, por 5-7 minutos, até sentir que engrossa ligeiramente e se solta das paredes do recipiente. Tento não ferver demais, pois os ovos podem se transformar em omelete se aquecerem repentinamente.
7. Desligo o fogo, deixo o creme esfriar por 5 minutos – não mais, para não endurecer.
8. Em uma bancada limpa, coloco a primeira folha de wafer. Espalho rapidamente uma camada fina de creme de caramelo, tentando distribuí-la uniformemente até as bordas. Repito com as folhas seguintes, camadas finas, até que tanto o creme quanto as folhas terminem. O creme endurece ao longo do caminho, então me movo o mais rápido que posso.
9. Cubro a última folha com papel manteiga ou filme, coloco uma assadeira por cima e um peso (um livro grosso ou uma tábua de madeira). Deixo pressionar por 3-4 horas à temperatura ambiente. Isso ajuda a amolecer uniformemente as folhas e evita a formação de buracos.
10. Após a prensagem, corto com uma faca serrilhada. Saem entre 24 e 40 pedaços, dependendo do tamanho desejado.
Por que faço esta receita com frequência
É prática para festas ou dias em que preciso de algo que dure mais. Pode ser preparado um dia antes, não amolece demais mesmo após 3-4 dias e é fácil de transportar. Pode ser adaptado ao que tenho em casa: se sobrar nozes, amêndoas ou outra essência. O creme sai consistente, não escorre.
Dicas e variações
Dicas
- Vale a pena preparar tudo antes do caramelo, porque os passos se conectam rapidamente e o caramelo não tem paciência.
- Se você não tiver batedeira, misture os ovos e o açúcar com um batedor, apenas até ficar homogêneo.
- Para um caramelo uniforme, use uma panela de fundo grosso e não mexa o açúcar até que comece a derreter.
- Ao despejar o caramelo sobre os ovos, faça isso gradualmente e misture bem para não coagular.
Substituições
- A manteiga pode ser trocada por margarina com 80% de gordura, mas o creme será menos fino.
- Se você não tiver nozes, pode usar avelãs ou amêndoas.
- Para um sabor mais intenso, substitua parte do açúcar por açúcar mascavo.
- O cacau é opcional, mas se quiser um sabor de chocolate, coloque duas colheres.
Variações
- Você pode trocar a essência de rum por essência de amêndoa ou baunilha, para outro aroma.
- As nozes inteiras, quebradas grosseiramente, dão uma textura mais rústica.
- Se você quiser um creme mais claro, não coloque cacau e use apenas metade da quantidade de caramelo.
Ideias para servir
- Corte em quadrados pequenos para bandejas em festas.
- Para caixas de presente, coloque papel manteiga entre as camadas, para não grudar.
- Também pode ser servido com chantilly sem açúcar, se você quiser cortar a doçura.
Perguntas frequentes
1. Posso usar outras folhas de wafer além das da embalagem?
Sim, qualquer folha de wafer comprada funciona. Quanto mais finas, mais rápido amolecem.
2. É possível fazer o creme sem ovos?
Você pode tentar, mas a textura será diferente. Uma versão sem ovos seria usar leite condensado cozido, mas não ficará tão denso.
3. O creme endureceu demais e não consigo espalhar. O que fazer?
Se o creme começar a endurecer antes de terminar as camadas, coloque a panela em fogo baixo por alguns segundos e mexa até amolecer novamente.
4. Meu caramelo está amargo. O que posso fazer?
Se o caramelo queimou, não há como consertar o gosto. É melhor interromper o processo em uma cor dourada clara.
5. Quanto tempo o bolo pode ser mantido?
Resiste até 5 dias na geladeira, sem amolecer excessivamente ou mudar de textura.
Valores nutricionais (por 100 g, estimativa)
Calorias: 480 kcal
Proteínas: 5 g
Lipídios: 28 g
Carboidratos: 55 g
É um bolo rico em açúcar e gorduras devido à manteiga e nozes, e as folhas adicionam carboidratos simples. Não recomendo porções grandes, mas para um lanche ocasional é adequado.
Armazenamento e reaquecimento
Mantenho o bolo coberto na geladeira, em uma caixa fechada. Não seca e não absorve odores. Pode ser mantido por 4-5 dias na geladeira. Não faz sentido reaquecer, pois é servido em temperatura ambiente. Se você quiser que fique mais macio, retire a caixa da geladeira uma hora antes de servir.
Não recomendo congelar, pois as folhas mudam de textura.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 50 minutos + 3 horas para pressionar
Porções: 12-16 (dependendo de como você corta)
Dificuldade: média
Ingredientes
1 pacote de folhas de wafer (6 folhas, aproximadamente 300 g)
500 g de açúcar
200 g de manteiga (82% de gordura)
3 ovos inteiros (tamanho M)
250 g de nozes (moídas ou parte picadas grosseiramente)
1-2 colheres de sopa de cacau (opcional)
2 frascos de essência de rum (ou aproximadamente 2 colheres de sopa)
uma pitada de sal (opcional, para equilíbrio)
Modo de preparo
1. Eu preparo todos os ingredientes com antecedência, para não me atrapalhar com o caramelo. Em uma tigela grande, bato os ovos com metade do açúcar (250 g) até ficar homogêneo, sem insistir em fazer espuma. O restante do açúcar eu deixo de lado.
2. Em uma panela larga, coloco a outra metade do açúcar (250 g) e caramelizo em fogo médio. Não mexo nada até que comece a ganhar uma cor dourada uniforme. Pelo cheiro e pela cor eu percebo quando está pronto. Não deixo escurecer demais, caso contrário o caramelo fica amargo.
3. Retiro a panela do fogo e imediatamente coloco a manteiga cortada em cubos. Ela derrete rapidamente e faz muita espuma, então cuido para não transbordar. Adiciono as nozes moídas e, eventualmente, as nozes picadas finamente (metade a metade funciona bem para a textura). Misturo vigorosamente.
4. Adiciono o rum e, se quiser um creme mais escuro e ligeiramente amargo, coloco também o cacau. Mantenho a mistura em movimento, para não formar grumos.
5. Despejo a composição de caramelo quente sobre a mistura de ovos e açúcar, em um fio fino, mexendo continuamente com um batedor. Faço isso rapidamente, para que os ovos não coagulem.
6. Coloco tudo de volta na panela, em fogo baixo. Misturo constantemente com uma colher de pau, por 5-7 minutos, até sentir que engrossa ligeiramente e se solta das paredes do recipiente. Tento não ferver demais, pois os ovos podem se transformar em omelete se aquecerem repentinamente.
7. Desligo o fogo, deixo o creme esfriar por 5 minutos – não mais, para não endurecer.
8. Em uma bancada limpa, coloco a primeira folha de wafer. Espalho rapidamente uma camada fina de creme de caramelo, tentando distribuí-la uniformemente até as bordas. Repito com as folhas seguintes, camadas finas, até que tanto o creme quanto as folhas terminem. O creme endurece ao longo do caminho, então me movo o mais rápido que posso.
9. Cubro a última folha com papel manteiga ou filme, coloco uma assadeira por cima e um peso (um livro grosso ou uma tábua de madeira). Deixo pressionar por 3-4 horas à temperatura ambiente. Isso ajuda a amolecer uniformemente as folhas e evita a formação de buracos.
10. Após a prensagem, corto com uma faca serrilhada. Saem entre 24 e 40 pedaços, dependendo do tamanho desejado.
Por que faço esta receita com frequência
É prática para festas ou dias em que preciso de algo que dure mais. Pode ser preparado um dia antes, não amolece demais mesmo após 3-4 dias e é fácil de transportar. Pode ser adaptado ao que tenho em casa: se sobrar nozes, amêndoas ou outra essência. O creme sai consistente, não escorre.
Dicas e variações
Dicas
- Vale a pena preparar tudo antes do caramelo, porque os passos se conectam rapidamente e o caramelo não tem paciência.
- Se você não tiver batedeira, misture os ovos e o açúcar com um batedor, apenas até ficar homogêneo.
- Para um caramelo uniforme, use uma panela de fundo grosso e não mexa o açúcar até que comece a derreter.
- Ao despejar o caramelo sobre os ovos, faça isso gradualmente e misture bem para não coagular.
Substituições
- A manteiga pode ser trocada por margarina com 80% de gordura, mas o creme será menos fino.
- Se você não tiver nozes, pode usar avelãs ou amêndoas.
- Para um sabor mais intenso, substitua parte do açúcar por açúcar mascavo.
- O cacau é opcional, mas se quiser um sabor de chocolate, coloque duas colheres.
Variações
- Você pode trocar a essência de rum por essência de amêndoa ou baunilha, para outro aroma.
- As nozes inteiras, quebradas grosseiramente, dão uma textura mais rústica.
- Se você quiser um creme mais claro, não coloque cacau e use apenas metade da quantidade de caramelo.
Ideias para servir
- Corte em quadrados pequenos para bandejas em festas.
- Para caixas de presente, coloque papel manteiga entre as camadas, para não grudar.
- Também pode ser servido com chantilly sem açúcar, se você quiser cortar a doçura.
Perguntas frequentes
1. Posso usar outras folhas de wafer além das da embalagem?
Sim, qualquer folha de wafer comprada funciona. Quanto mais finas, mais rápido amolecem.
2. É possível fazer o creme sem ovos?
Você pode tentar, mas a textura será diferente. Uma versão sem ovos seria usar leite condensado cozido, mas não ficará tão denso.
3. O creme endureceu demais e não consigo espalhar. O que fazer?
Se o creme começar a endurecer antes de terminar as camadas, coloque a panela em fogo baixo por alguns segundos e mexa até amolecer novamente.
4. Meu caramelo está amargo. O que posso fazer?
Se o caramelo queimou, não há como consertar o gosto. É melhor interromper o processo em uma cor dourada clara.
5. Quanto tempo o bolo pode ser mantido?
Resiste até 5 dias na geladeira, sem amolecer excessivamente ou mudar de textura.
Valores nutricionais (por 100 g, estimativa)
Calorias: 480 kcal
Proteínas: 5 g
Lipídios: 28 g
Carboidratos: 55 g
É um bolo rico em açúcar e gorduras devido à manteiga e nozes, e as folhas adicionam carboidratos simples. Não recomendo porções grandes, mas para um lanche ocasional é adequado.
Armazenamento e reaquecimento
Mantenho o bolo coberto na geladeira, em uma caixa fechada. Não seca e não absorve odores. Pode ser mantido por 4-5 dias na geladeira. Não faz sentido reaquecer, pois é servido em temperatura ambiente. Se você quiser que fique mais macio, retire a caixa da geladeira uma hora antes de servir.
Não recomendo congelar, pois as folhas mudam de textura.
Ingredientes
1 pacote de massa folhada comprada 500 g de açúcar 200 g de manteiga 3 ovos 250 g de nozes moídas 1-2 colheres de sopa de cacau (opcional) 2 essências de rum