कैरेमल क्रीम के साथ नापोलीन पेस्ट्री (लिका शीट)

जब मुझे एक ऐसा केक बनाना होता है जो कुछ दिनों तक टिके और जिसमें जटिल बेकिंग की आवश्यकता न हो, तो कैरामेल क्रीम के साथ नापोलिटन वेफर्स हमेशा एक त्वरित विकल्प होते हैं। मैंने इसे कई बार बनाया है जब मुझे कई लोगों के लिए कुछ चाहिए होता है, क्योंकि यह सीधे बेस पर बनाया जाता है और ओवन को नहीं लेता है। कैरामेल क्रीम घनी और सुगंधित होती है, जिसमें इसके माध्यम से दृश्यमान नट्स के टुकड़े होते हैं, और वेफर्स ठीक उसी तरह से नरम होते हैं जैसे उन्हें होना चाहिए।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 50 मिनट + 3 घंटे के लिए दबाना
पोर्टियन: 12-16 (आप किस तरह से काटते हैं उस पर निर्भर करता है)
कठिनाई: मध्यम

सामग्री

1 पैक नापोलिटन वेफर्स (6 पत्ते, लगभग 300 ग्राम)
500 ग्राम चीनी
200 ग्राम मक्खन (82% वसा)
3 पूरे अंडे (आकार M)
250 ग्राम नट्स (पीसने या मोटे टुकड़ों में काटने के लिए)
1-2 चम्मच कोको (वैकल्पिक)
2 बोतल रम का अर्क (या लगभग 2 चम्मच)
एक चुटकी नमक (वैकल्पिक, संतुलन के लिए)

विधि

1. मैं सभी सामग्री को पहले से तैयार करता हूं, ताकि कैरामेल बनाने में कोई कठिनाई न हो। एक बड़े कटोरे में, मैं अंडों को आधी चीनी (250 ग्राम) के साथ मिलाता हूं जब तक कि यह एकसमान न हो जाए, बिना फेंटे। बाकी चीनी को अलग रखता हूं।

2. एक चौड़े बर्तन में, मैं बाकी की आधी चीनी (250 ग्राम) डालता हूं और इसे मध्यम आंच पर कैरामेलाइज़ करता हूं। जब तक यह एक समान सुनहरा रंग नहीं ले लेता, तब तक मैं इसे बिलकुल नहीं हिलाता। जब यह तैयार होता है, तो मैं सुगंध और रंग से समझता हूं। इसे बहुत गहरा नहीं होने देना चाहिए, अन्यथा कैरामेल कड़वा हो जाएगा।

3. मैं बर्तन को आंच से हटा लेता हूं और तुरंत कटे हुए मक्खन को डालता हूं। यह जल्दी से पिघलता है और बहुत सारी फोम बनाता है, इसलिए मैं ध्यान रखता हूं कि यह न बहे। मैं पीसे हुए नट्स और बारीक कटे नट्स डालता हूं (आधे-आधे का मिश्रण बनावट के लिए अच्छा काम करता है)। मैं जोर से मिलाता हूं।

4. मैं रम डालता हूं और, यदि मैं गहरे और थोड़े कड़वे क्रीम चाहता हूं, तो कोको भी डालता हूं। मैं मिश्रण को हिलाते रहता हूं, ताकि गांठें न बनें।

5. मैं गर्म कैरामेल मिश्रण को अंडों और चीनी के मिश्रण पर पतली धारा में डालता हूं, लगातार फेंटते हुए। मैं इसे जल्दी करता हूं, ताकि अंडे ठोस न हों।

6. मैं सब कुछ फिर से बर्तन में डालता हूं, धीमी आंच पर। मैं लकड़ी के चम्मच से लगातार हिलाता हूं, 5-7 मिनट तक, जब तक मुझे महसूस न हो कि यह थोड़ा गाढ़ा हो रहा है और बर्तन की दीवारों से अलग हो रहा है। मैं कोशिश करता हूं कि इसे बहुत ज्यादा उबालने न दूं, क्योंकि अंडे अचानक गर्म होने पर आमलेट में बदल सकते हैं।

7. मैं आंच बंद कर देता हूं, क्रीम को 5 मिनट के लिए ठंडा होने देता हूं - इससे अधिक नहीं, ताकि यह सख्त न हो जाए।

8. एक साफ सतह पर, मैं पहले नापोलिटन वेफर को रखता हूं। मैं तुरंत एक पतली परत कैरामेल क्रीम फैलाता हूं, इसे किनारों तक समान रूप से वितरित करने की कोशिश करता हूं। मैं अगले पत्तों के साथ दोहराता हूं, पतली परतें बनाते हुए, जब तक क्रीम और पत्ते समाप्त न हो जाएं। क्रीम इस प्रक्रिया में थोड़ी सख्त हो जाती है, इसलिए मैं जितना जल्दी हो सके चलने की कोशिश करता हूं।

9. मैं अंतिम पत्ते को बेकिंग पेपर या प्लास्टिक रैप से ढकता हूं, उसके ऊपर एक ट्रे और एक वज़न (एक मोटी किताब या लकड़ी का तख्ता) रखता हूं। मैं इसे कमरे के तापमान पर 3-4 घंटे के लिए दबाने देता हूं। इससे पत्तों का समान रूप से नरम होना और खाली स्थानों का निर्माण रोकने में मदद मिलती है।

10. दबाने के बाद, मैं एक दाँतेदार चाकू से काटता हूं। आकार के अनुसार, 24 से 40 टुकड़े निकलते हैं।

मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूं

यह पार्टियों के लिए या उन दिनों के लिए व्यावहारिक है जब मुझे कुछ ऐसा चाहिए जो अधिक समय तक टिक सके। इसे एक दिन पहले तैयार किया जा सकता है, 3-4 दिनों के बाद भी यह बहुत नरम नहीं होता है और इसे ले जाना आसान है। इसे घर में मौजूद सामग्री के अनुसार अनुकूलित किया जा सकता है: यदि नट्स, बादाम या अन्य सुगंध बची हैं। क्रीम घनी होती है, यह नहीं बहती।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- कैरामेल से पहले सब कुछ तैयार करना सार्थक है, क्योंकि कदम जल्दी से जुड़े होते हैं और कैरामेल के पास धैर्य नहीं होता है।
- यदि आपके पास मिक्सर नहीं है, तो अंडे और चीनी को फेंटने के लिए व्हिस्क का उपयोग करें, केवल इतना कि यह समरूप हो जाए।
- एक समान कैरामेल के लिए, मोटे तले के बर्तन का उपयोग करें और केवल तब हिलाएं जब चीनी पिघलने लगे।
- जब आप कैरामेल को अंडों पर डालते हैं, तो इसे धीरे-धीरे करें और अच्छी तरह से मिलाएं ताकि यह ठोस न हो।

वैकल्पिक सामग्री

- मक्खन को 80% वसा वाले मार्जरीन से बदला जा सकता है, लेकिन क्रीम कम महीन होगी।
- यदि आपके पास नट्स नहीं हैं, तो आप हेज़लनट्स या बादाम का उपयोग कर सकते हैं।
- अधिक तीव्र स्वाद के लिए, चीनी के एक हिस्से को भूरे रंग की चीनी से बदलें।
- कोको वैकल्पिक है, लेकिन यदि आप चॉकलेट का स्वाद चाहते हैं, तो दो चम्मच डालें।

विविधताएँ

- आप रम के अर्क को बादाम या वनीला के अर्क से बदल सकते हैं, एक अलग स्वाद के लिए।
- साबुत नट्स, मोटे टुकड़ों में तोड़े गए, अधिक देहाती बनावट देते हैं।
- यदि आप हल्के रंग की क्रीम चाहते हैं, तो कोको न डालें और कैरामेल की मात्रा केवल आधी रखें।

सेवा करने के विचार

- पार्टियों के लिए प्लेटों के लिए छोटे वर्गों में काटें।
- उपहार बॉक्स के लिए, परतों के बीच बेकिंग पेपर रखें ताकि वे चिपक न जाएं।
- यदि आप मिठास को कम करना चाहते हैं, तो इसे बिना चीनी की व्हीप्ड क्रीम के साथ परोसा जा सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं पैकेज से अलग नापोलिटन वेफर्स का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, कोई भी खरीदी गई नापोलिटन वेफर्स काम करती हैं। जितनी पतली, उतनी जल्दी नरम होती हैं।

2. क्या क्रीम बिना अंडों के बनाई जा सकती है?
आप कोशिश कर सकते हैं, लेकिन बनावट अलग होगी। बिना अंडों का एक विकल्प उबले हुए कंडेंस्ड दूध का उपयोग करना है, लेकिन यह उतना घना नहीं होगा।

3. क्रीम बहुत सख्त हो गई है और मैं इसे फैला नहीं सकता। मैं क्या करूं?
यदि क्रीम परतें खत्म करने से पहले सख्त होने लगती है, तो बर्तन को कुछ सेकंड के लिए धीमी आंच पर रखें और तब तक मिलाएं जब तक यह फिर से नरम न हो जाए।

4. मेरा कैरामेल कड़वा हो गया है। मैं क्या कर सकता हूँ?
यदि कैरामेल जल गया है, तो आप स्वाद को ठीक नहीं कर सकते। बेहतर है कि प्रक्रिया को हल्के सुनहरे रंग तक रोक दें।

5. केक कितने समय तक रखा जा सकता है?
यह ठंडा होने पर 5 दिनों तक टिकता है, बिना अत्यधिक नरम होने या अपनी बनावट बदलने के।

पोषण संबंधी जानकारी (100 ग्राम प्रति, अनुमानित)

कैलोरी: 480 kcal
प्रोटीन: 5 g
वसा: 28 g
कार्बोहाइड्रेट: 55 g

यह एक ऐसा केक है जो मक्खन और नट्स के कारण चीनी और वसा में समृद्ध है, और वेफर्स साधारण कार्बोहाइड्रेट जोड़ते हैं। मैं बड़े हिस्से की सिफारिश नहीं करता, लेकिन एक आकस्मिक नाश्ते के लिए यह उपयुक्त है।

सहेजना और दोबारा गर्म करना

मैं केक को फ्रिज में एक बंद डिब्बे में रखता हूं। यह सूखता नहीं है और न ही बदबू आती है। इसे ठंडा होने पर 4-5 दिनों तक रखा जा सकता है। इसे फिर से गर्म करने का कोई मतलब नहीं है, क्योंकि इसे कमरे के तापमान पर परोसा जाता है। यदि आप इसे नरम करना चाहते हैं, तो परोसने से एक घंटे पहले डिब्बे को फ्रिज से निकाल लें।

फ्रीज़िंग की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि वेफर्स की बनावट बदल जाती है।