Cuando necesito hacer un pastel que dure unos días y no implique una cocción complicada, las hojas de oblea con crema de caramelo siguen siendo una de las opciones rápidas. Las he hecho muchas veces cuando necesitaba algo para varias personas, porque se trabaja directamente sobre el mostrador y no ocupa mi horno. La crema de caramelo sale espesa y sabrosa, con trozos visibles de nueces, y las hojas se ablandan justo lo suficiente.
Información rápida
Tiempo total: aproximadamente 50 minutos + 3 horas para presionar
Porciones: 12-16 (dependiendo de cómo las cortes)
Dificultad: media
Ingredientes
1 paquete de hojas de oblea (6 hojas, aproximadamente 300 g)
500 g de azúcar
200 g de mantequilla (82% de grasa)
3 huevos enteros (tamaño M)
250 g de nueces (molidas o cortadas en trozos gruesos)
1-2 cucharadas de cacao en polvo (opcional)
2 frascos de esencia de ron (o aproximadamente 2 cucharadas)
una pizca de sal (opcional, para equilibrio)
Método de preparación
1. Preparo todos los ingredientes de antemano para no confundirme al hacer el caramelo. En un tazón grande, mezclo los huevos con la mitad del azúcar (250 g) hasta que se combinen bien, sin insistir en hacer espuma. Reservo el resto del azúcar.
2. En una olla amplia, vierto la otra mitad del azúcar (250 g) y la caramelizo a fuego medio. No revuelvo en absoluto hasta que empiece a tomar un color dorado uniforme. Puedo saber cuándo está listo por el olor y el color. No dejo que se oscurezca demasiado, de lo contrario, el caramelo se vuelve amargo.
3. Retiro la olla del fuego y agrego inmediatamente la mantequilla cortada en cubos. Se derrite rápidamente y hace mucha espuma, así que tengo cuidado de que no se derrame. Agrego las nueces molidas y posiblemente las nueces cortadas en trozos gruesos (mitad y mitad funciona bien para la textura). Mezclo enérgicamente.
4. Agrego el ron y, si quiero una crema más oscura y ligeramente amarga, también agrego cacao. Mantengo la mezcla en movimiento para evitar que se formen grumos.
5. Vierto la mezcla de caramelo caliente sobre la mezcla de huevos y azúcar en un chorro delgado, batiendo continuamente. Hago esto rápidamente para evitar que los huevos se coagulen.
6. Vuelvo a poner todo en la olla a fuego bajo. Revuelvo constantemente con una cuchara de madera durante 5-7 minutos hasta que siento que espesa ligeramente y se separa de los lados de la olla. Intento no dejar que hierva demasiado, ya que los huevos pueden convertirse en una tortilla si se calientan de repente.
7. Apago el fuego y dejo que la crema se enfríe durante 5 minutos, no más, para que no se endurezca.
8. En una superficie limpia, coloco la primera hoja de oblea. Extiendo rápidamente una capa delgada de crema de caramelo, tratando de distribuirla uniformemente hasta los bordes. Repito con las siguientes hojas, capas delgadas, hasta que se terminen tanto la crema como las hojas. La crema se espesa a medida que avanzo, así que me muevo lo más rápido que puedo.
9. Cubro la última hoja con papel de hornear o papel de aluminio, coloco una bandeja encima y agrego un peso (un libro grueso o una tabla de madera). Dejo presionar durante 3-4 horas a temperatura ambiente. Esto ayuda a ablandar uniformemente las hojas y evita la formación de huecos.
10. Después de presionar, corto con un cuchillo de sierra. Obtengo entre 24 y 40 piezas, dependiendo del tamaño deseado.
Por qué hago esta receta a menudo
Es práctica para fiestas o días en los que necesito algo que dure más. Se puede preparar un día antes, no se ablanda demasiado incluso después de 3-4 días y es fácil de transportar. Se puede adaptar a lo que tengo en casa: si me quedan nueces, almendras u otra esencia. La crema sale espesa, no gotea.
Consejos y Variaciones
Consejos
- Vale la pena preparar todo antes de hacer el caramelo, ya que los pasos se juntan rápidamente y el caramelo no tiene paciencia.
- Si no tienes batidora, bate los huevos y el azúcar con un batidor, solo lo suficiente para combinar.
- Para un caramelo uniforme, usa una olla con fondo grueso y no revuelvas el azúcar hasta que comience a derretirse.
- Al verter el caramelo sobre los huevos, hazlo gradualmente y mezcla bien para evitar la coagulación.
Sustituciones
- La mantequilla se puede reemplazar con margarina con 80% de grasa, pero la crema será menos suave.
- Si no tienes nueces, puedes usar avellanas o almendras.
- Para un sabor más intenso, reemplaza parte del azúcar con azúcar moreno.
- El cacao es opcional, pero si quieres un sabor a chocolate, añade dos cucharadas.
Variaciones
- Puedes reemplazar la esencia de ron con esencia de almendra o vainilla para un sabor diferente.
- Las nueces enteras, rotas en trozos gruesos, dan una textura más rústica.
- Si quieres una crema de color más claro, no agregues cacao y usa solo la mitad de la cantidad de caramelo.
Ideas para servir
- Corta cuadrados pequeños para bandejas en fiestas.
- Para cajas de regalo, coloca papel de hornear entre las capas para evitar que se peguen.
- También se puede servir con crema batida sin azúcar si quieres reducir la dulzura.
Preguntas frecuentes
1. ¿Puedo usar otras hojas de oblea que no sean las del paquete?
Sí, cualquier hoja de oblea comprada funciona. Cuanto más delgadas sean, más rápido se ablandan.
2. ¿Se puede hacer la crema sin huevos?
Se puede intentar, pero la textura será diferente. Una versión sin huevos sería usar leche condensada cocida, pero no será tan espesa.
3. La crema se ha endurecido demasiado y no puedo extenderla. ¿Qué debo hacer?
Si la crema comienza a endurecerse antes de que termines las capas, pon la olla a fuego bajo durante unos segundos y mezcla hasta que se ablande nuevamente.
4. Mi caramelo es amargo. ¿Qué puedo hacer?
Si el caramelo se ha quemado, no hay forma de arreglar el sabor. Es mejor detener el proceso en un color dorado claro.
5. ¿Cuánto tiempo se puede conservar el pastel?
Dura hasta 5 días en el refrigerador sin ablandarse excesivamente ni cambiar de textura.
Valores nutricionales (por 100 g, estimado)
Calorías: 480 kcal
Proteínas: 5 g
Grasas: 28 g
Carbohidratos: 55 g
Es un pastel rico en azúcar y grasas debido a la mantequilla y las nueces, y las hojas añaden carbohidratos simples. No recomiendo porciones grandes, pero para un bocadillo ocasional es adecuado.
Almacenamiento y recalentamiento
Mantengo el pastel cubierto en el refrigerador, en una caja cerrada. No se seca y no absorbe olores. Se puede conservar durante 4-5 días en el refrigerador. No tiene sentido recalentar, ya que se sirve a temperatura ambiente. Si quieres que esté más suave, saca la caja del refrigerador una hora antes de servir.
No recomiendo congelar, ya que las hojas cambian de textura.
Información rápida
Tiempo total: aproximadamente 50 minutos + 3 horas para presionar
Porciones: 12-16 (dependiendo de cómo las cortes)
Dificultad: media
Ingredientes
1 paquete de hojas de oblea (6 hojas, aproximadamente 300 g)
500 g de azúcar
200 g de mantequilla (82% de grasa)
3 huevos enteros (tamaño M)
250 g de nueces (molidas o cortadas en trozos gruesos)
1-2 cucharadas de cacao en polvo (opcional)
2 frascos de esencia de ron (o aproximadamente 2 cucharadas)
una pizca de sal (opcional, para equilibrio)
Método de preparación
1. Preparo todos los ingredientes de antemano para no confundirme al hacer el caramelo. En un tazón grande, mezclo los huevos con la mitad del azúcar (250 g) hasta que se combinen bien, sin insistir en hacer espuma. Reservo el resto del azúcar.
2. En una olla amplia, vierto la otra mitad del azúcar (250 g) y la caramelizo a fuego medio. No revuelvo en absoluto hasta que empiece a tomar un color dorado uniforme. Puedo saber cuándo está listo por el olor y el color. No dejo que se oscurezca demasiado, de lo contrario, el caramelo se vuelve amargo.
3. Retiro la olla del fuego y agrego inmediatamente la mantequilla cortada en cubos. Se derrite rápidamente y hace mucha espuma, así que tengo cuidado de que no se derrame. Agrego las nueces molidas y posiblemente las nueces cortadas en trozos gruesos (mitad y mitad funciona bien para la textura). Mezclo enérgicamente.
4. Agrego el ron y, si quiero una crema más oscura y ligeramente amarga, también agrego cacao. Mantengo la mezcla en movimiento para evitar que se formen grumos.
5. Vierto la mezcla de caramelo caliente sobre la mezcla de huevos y azúcar en un chorro delgado, batiendo continuamente. Hago esto rápidamente para evitar que los huevos se coagulen.
6. Vuelvo a poner todo en la olla a fuego bajo. Revuelvo constantemente con una cuchara de madera durante 5-7 minutos hasta que siento que espesa ligeramente y se separa de los lados de la olla. Intento no dejar que hierva demasiado, ya que los huevos pueden convertirse en una tortilla si se calientan de repente.
7. Apago el fuego y dejo que la crema se enfríe durante 5 minutos, no más, para que no se endurezca.
8. En una superficie limpia, coloco la primera hoja de oblea. Extiendo rápidamente una capa delgada de crema de caramelo, tratando de distribuirla uniformemente hasta los bordes. Repito con las siguientes hojas, capas delgadas, hasta que se terminen tanto la crema como las hojas. La crema se espesa a medida que avanzo, así que me muevo lo más rápido que puedo.
9. Cubro la última hoja con papel de hornear o papel de aluminio, coloco una bandeja encima y agrego un peso (un libro grueso o una tabla de madera). Dejo presionar durante 3-4 horas a temperatura ambiente. Esto ayuda a ablandar uniformemente las hojas y evita la formación de huecos.
10. Después de presionar, corto con un cuchillo de sierra. Obtengo entre 24 y 40 piezas, dependiendo del tamaño deseado.
Por qué hago esta receta a menudo
Es práctica para fiestas o días en los que necesito algo que dure más. Se puede preparar un día antes, no se ablanda demasiado incluso después de 3-4 días y es fácil de transportar. Se puede adaptar a lo que tengo en casa: si me quedan nueces, almendras u otra esencia. La crema sale espesa, no gotea.
Consejos y Variaciones
Consejos
- Vale la pena preparar todo antes de hacer el caramelo, ya que los pasos se juntan rápidamente y el caramelo no tiene paciencia.
- Si no tienes batidora, bate los huevos y el azúcar con un batidor, solo lo suficiente para combinar.
- Para un caramelo uniforme, usa una olla con fondo grueso y no revuelvas el azúcar hasta que comience a derretirse.
- Al verter el caramelo sobre los huevos, hazlo gradualmente y mezcla bien para evitar la coagulación.
Sustituciones
- La mantequilla se puede reemplazar con margarina con 80% de grasa, pero la crema será menos suave.
- Si no tienes nueces, puedes usar avellanas o almendras.
- Para un sabor más intenso, reemplaza parte del azúcar con azúcar moreno.
- El cacao es opcional, pero si quieres un sabor a chocolate, añade dos cucharadas.
Variaciones
- Puedes reemplazar la esencia de ron con esencia de almendra o vainilla para un sabor diferente.
- Las nueces enteras, rotas en trozos gruesos, dan una textura más rústica.
- Si quieres una crema de color más claro, no agregues cacao y usa solo la mitad de la cantidad de caramelo.
Ideas para servir
- Corta cuadrados pequeños para bandejas en fiestas.
- Para cajas de regalo, coloca papel de hornear entre las capas para evitar que se peguen.
- También se puede servir con crema batida sin azúcar si quieres reducir la dulzura.
Preguntas frecuentes
1. ¿Puedo usar otras hojas de oblea que no sean las del paquete?
Sí, cualquier hoja de oblea comprada funciona. Cuanto más delgadas sean, más rápido se ablandan.
2. ¿Se puede hacer la crema sin huevos?
Se puede intentar, pero la textura será diferente. Una versión sin huevos sería usar leche condensada cocida, pero no será tan espesa.
3. La crema se ha endurecido demasiado y no puedo extenderla. ¿Qué debo hacer?
Si la crema comienza a endurecerse antes de que termines las capas, pon la olla a fuego bajo durante unos segundos y mezcla hasta que se ablande nuevamente.
4. Mi caramelo es amargo. ¿Qué puedo hacer?
Si el caramelo se ha quemado, no hay forma de arreglar el sabor. Es mejor detener el proceso en un color dorado claro.
5. ¿Cuánto tiempo se puede conservar el pastel?
Dura hasta 5 días en el refrigerador sin ablandarse excesivamente ni cambiar de textura.
Valores nutricionales (por 100 g, estimado)
Calorías: 480 kcal
Proteínas: 5 g
Grasas: 28 g
Carbohidratos: 55 g
Es un pastel rico en azúcar y grasas debido a la mantequilla y las nueces, y las hojas añaden carbohidratos simples. No recomiendo porciones grandes, pero para un bocadillo ocasional es adecuado.
Almacenamiento y recalentamiento
Mantengo el pastel cubierto en el refrigerador, en una caja cerrada. No se seca y no absorbe olores. Se puede conservar durante 4-5 días en el refrigerador. No tiene sentido recalentar, ya que se sirve a temperatura ambiente. Si quieres que esté más suave, saca la caja del refrigerador una hora antes de servir.
No recomiendo congelar, ya que las hojas cambian de textura.
Ingredientes
1 paquete de masa de hojaldre comprada 500 g de azúcar 200 g de mantequilla 3 huevos 250 g de nueces molidas 1-2 cucharadas de cacao (opcional) 2 esencias de ron