Foi de napolitana cu crema caramel (Foi Lica)

Când am de făcut o prăjitură care ține câteva zile și nu presupune coacere complicată, foile de napolitană cu cremă caramel rămân una din opțiunile rapide. Le-am făcut de multe ori când era nevoie de ceva pentru mai multe persoane, pentru că se lucrează direct pe blat și nu îmi ocupă cuptorul. Crema caramel iese densă și aromată, cu bucăți de nucă vizibile prin ea, iar foile se înmoaie exact atât cât trebuie.

Info rapide

Timp total: aproximativ 50 minute + 3 ore la presat
Porții: 12-16 (depinde cum le tai)
Dificultate: mediu

Ingrediente

1 pachet foi de napolitană (6 foi, aproximativ 300 g)
500 g zahăr
200 g unt (82% grăsime)
3 ouă întregi (mărime M)
250 g nuci (macinate sau o parte tăiate grosier)
1-2 linguri cacao (opțional)
2 fiole esență de rom (sau aproximativ 2 linguri)
un praf de sare (opțional, pentru echilibru)

Mod de preparare

1. Pregătesc dinainte toate ingredientele, ca să nu mă încurc la caramel. Într-un castron mare, mixez ouăle cu jumătate din zahăr (250 g) până se omogenizează, fără să insist pentru spumă. Restul zahărului îl pun deoparte.

2. Într-o cratiță largă, torn cealaltă jumătate de zahăr (250 g) și îl caramelizez la foc mediu. Nu amestec deloc până nu începe să capete o culoare aurie uniformă. De la miros și nuanță îmi dau seama când e gata. Nu las să se închidă prea mult, altfel caramelul devine amar.

3. Iau cratița de pe foc și pun imediat untul tăiat cuburi. Se topește rapid și face multă spumă, așa că am grijă să nu se verse. Adaug nucile măcinate și eventual nucile tăiate mărunt (jumătate-jumătate funcționează bine pentru textură). Amestec viguros.

4. Adaug romul și, dacă vreau cremă mai închisă și ușor amăruie, pun și cacao. Păstrez amestecul în mișcare, să nu se formeze cocoloașe.

5. Torn compoziția caramel fierbinte peste amestecul de ouă și zahăr, în fir subțire, amestecând continuu cu telul. Fac asta rapid, ca să nu coaguleze ouăle.

6. Pun totul înapoi în cratiță, la foc mic. Amestec constant cu o lingură de lemn, 5-7 minute, până simt că se îngroașă ușor și se desprinde de pereții vasului. Încerc să nu fierb prea tare, pentru că ouăle se pot transforma în omletă dacă se încălzesc brusc.

7. Opresc focul, las crema să se tempereze 5 minute – nu mai mult, să nu se întărească.

8. Pe un blat curat, așez prima foaie de napolitană. Întind rapid un strat subțire de cremă caramel, încercând să îl distribui uniform până la margini. Repet cu următoarele foi, straturi subțiri, până se termină atât crema, cât și foile. Crema se mai întărește pe parcurs, așa că mă mișc cât pot de repede.

9. Acopăr ultima foaie cu o hârtie de copt sau folie, pun deasupra o tavă și o greutate (o carte groasă sau un fund de lemn). Las la presat 3-4 ore la temperatura camerei. Asta ajută la înmuierea uniformă a foilor și previne formarea golurilor.

10. După presare, porționez cu un cuțit zimțat. Ies între 24 și 40 de bucăți, în funcție de mărimea dorită.

De ce fac rețeta des

E practică pentru petreceri sau zile când am nevoie de ceva care să țină mai mult. Se poate pregăti cu o zi înainte, nu se înmoaie prea tare nici după 3-4 zile și e ușor de transportat. Se poate adapta la ce am în casă: dacă rămân nuci, migdale sau o altă esență. Crema iese consistentă, nu curge.

Sfaturi și variații

Sfaturi

- Merită să pregătești totul înainte de caramel, pentru că pașii se leagă repede și caramelul nu are răbdare.
- Dacă nu ai mixer, amestecă ouăle și zahărul cu telul, doar cât să se omogenizeze.
- Pentru un caramel uniform, folosește o cratiță cu fund gros și nu amesteca zahărul decât după ce începe să se topească.
- Când torni caramelul peste ouă, fă-o treptat și amestecă bine să nu se coaguleze.

Înlocuiri

- Untul se poate schimba cu margarină cu 80% grăsime, dar crema va fi mai puțin fină.
- Dacă nu ai nuci, poți folosi alune de pădure sau migdale.
- Pentru un gust mai intens, înlocuiește o parte din zahăr cu zahăr brun.
- Cacaoa e opțională, dar dacă vrei gust de ciocolată, pune două linguri.

Variații

- Poți schimba esența de rom cu esență de migdale sau vanilie, pentru altă aromă.
- Nucile întregi, rupte grosier, dau o textură mai rustică.
- Dacă vrei cremă mai deschisă la culoare, nu pui cacao și folosești doar jumătate din cantitatea de caramel.

Idei de servire

- Taie pătrățele mici pentru platouri la petreceri.
- Pentru cutii de cadou, pune hârtie de copt între straturi, să nu se lipească.
- Se poate servi și cu frișcă bătută neîndulcită, dacă vrei să tai din dulceață.

Întrebări frecvente

1. Pot folosi alte foi de napolitană decât cele de la pachet?
Da, orice foi de napolitană cumpărate funcționează. Cu cât sunt mai subțiri, cu atât se înmoaie mai repede.

2. Se poate face crema fără ouă?
Se poate încerca, dar textura va fi diferită. O variantă fără ouă ar fi să folosești lapte condensat fiert, însă nu va fi la fel de densă.

3. Crema s-a întărit prea tare și nu pot întinde. Ce fac?
Dacă crema începe să se întărească înainte să termini straturile, pune oala câteva secunde pe foc mic și amestecă până se înmoaie din nou.

4. Am caramelul amar. Ce pot face?
Dacă caramelul s-a ars, nu ai cum să repari gustul. E mai bine să oprești procesul la o culoare aurie deschisă.

5. Cât timp se poate păstra prăjitura?
Rezistă până la 5 zile la rece, fără să se înmoaie excesiv sau să-și schimbe textura.

Valori nutriționale (per 100 g, estimativ)

Calorii: 480 kcal
Proteine: 5 g
Lipide: 28 g
Glucide: 55 g

E o prăjitură bogată în zahăr și grăsimi datorită untului și nucilor, iar foile adaugă carbohidrați simpli. Nu recomand porții mari, dar pentru o gustare ocazională e potrivită.

Păstrare și reîncălzire

Țin prăjitura acoperită la frigider, într-o cutie închisă. Nu se usucă și nu prinde miros. Se poate păstra 4-5 zile la rece. Nu are sens să o reîncălzești, pentru că se servește la temperatura camerei. Dacă vrei să fie mai moale, scoate cutia din frigider cu o oră înainte de servire.

Nu recomand congelarea, pentru că foile își schimbă textura.