キャラメルクリームを使ったナポリタンペストリー（リカシート）

複雑な焼き菓子を必要とせず、数日間保存できるケーキを作る必要があるとき、キャラメルクリームのウエハースは常に迅速な選択肢の一つです。多くの人のために何かを準備する必要があるときに何度も作りました。生地の上で直接作業ができ、オーブンを占有しないからです。キャラメルクリームは濃厚で風味豊かで、目に見えるナッツの塊があり、ウエハースはちょうど良い具合に柔らかくなります。

クイック情報

合計時間：約50分 + 3時間の圧力
ポーション：12-16（切り方による）
難易度：中程度

材料

ウエハース1パック（6枚、約300g）
砂糖500g
バター200g（脂肪82%）
全卵3個（Mサイズ）
ナッツ250g（粉砕または粗く切ったもの）
ココアパウダー1-2スプーン（オプション）
ラムエッセンス2瓶（または約2スプーン）
塩ひとつまみ（オプション、バランスを取るため）

作り方

1. キャラメルを作るときに混乱しないように、すべての材料を前もって準備します。大きなボウルに卵を入れ、砂糖の半分（250g）を加えて混ぜます。泡立てる必要はありません。残りの砂糖は脇に置いておきます。

2. 広い鍋に残りの砂糖（250g）を入れ、中火でキャラメル化します。均一な金色になるまで全く混ぜないでください。香りと色から、いつ完成するかを判断します。焦げすぎないように、あまり暗くならないように注意してください。

3. 鍋を火から下ろし、すぐにバターの角切りを加えます。すぐに溶けて多くの泡ができるので、こぼれないように注意します。粉砕したナッツと細かく切ったナッツを加えます（半々の組み合わせが食感に良いです）。しっかりと混ぜます。

4. ラムエッセンスを加え、もし濃厚で少し苦味のあるクリームが欲しい場合はココアを加えます。ダマにならないように混ぜ続けます。

5. 熱いキャラメル混合物を卵と砂糖の混合物に細く流し込み、泡だて器で絶えず混ぜます。卵が固まらないように速やかに行います。

6. 全てを鍋に戻し、弱火で加熱します。木のスプーンで常にかき混ぜながら、5-7分間、少しとろみが出て鍋の壁から離れるまで加熱します。卵が急に加熱されるとオムレツになってしまうので、あまり強火で煮ないようにします。

7. 火を止め、クリームを5分間冷まします。これ以上は冷やさないようにします。

8. 清潔な台の上に最初のウエハースを置きます。すぐに薄いキャラメルクリームの層を均等に広げます。次のウエハースでも繰り返し、薄い層を重ねていきます。クリームは途中で少し固くなるので、できるだけ早く動きます。

9. 最後のウエハースをクッキングペーパーまたはラップで覆い、その上にトレイと重し（厚い本や木の板）を置きます。室温で3-4時間圧力をかけます。これにより、ウエハースが均等に柔らかくなり、空洞ができるのを防ぎます。

10. 圧力をかけた後、鋸歯状のナイフで切り分けます。希望のサイズによって、24から40のピースが作れます。

なぜこのレシピをよく作るのか

パーティーや長持ちするものが必要な日には実用的です。前日に準備でき、3-4日後でもあまり柔らかくならず、持ち運びが簡単です。家にある材料に応じて調整できます：ナッツ、アーモンド、または他のエッセンスが残っている場合。クリームは濃厚で、流れません。

ヒントとバリエーション

ヒント

- キャラメルの前にすべてを準備する価値があります。ステップがすぐに繋がるため、キャラメルは待ってくれません。
- ミキサーがない場合は、泡立て器で卵と砂糖を混ぜ、均一になるまで混ぜます。
- 均一なキャラメルを作るために、厚底の鍋を使用し、砂糖が溶け始めた後にしか混ぜないでください。
- キャラメルを卵の上に注ぐときは、徐々に行い、凝固しないようによく混ぜます。

置き換え

- バターは80%脂肪のマーガリンに置き換えることができますが、クリームは少し粗くなります。
- ナッツがない場合は、ヘーゼルナッツやアーモンドを使用できます。
- より強い風味を求める場合は、砂糖の一部をブラウンシュガーに置き換えます。
- ココアはオプションですが、チョコレートの味を望む場合は2スプーン加えます。

バリエーション

- ラムエッセンスをアーモンドやバニラエッセンスに置き換えて、別の風味を楽しめます。
- 整ったナッツや粗く砕いたナッツは、より素朴な食感を与えます。
- より明るい色のクリームを望む場合は、ココアを加えず、キャラメルの量を半分にします。

提供アイデア

- パーティー用のトレイに小さな正方形に切り分けます。
- ギフトボックス用には、層の間にクッキングペーパーを置いて、くっつかないようにします。
- 甘さを控えたい場合は、無糖のホイップクリームと一緒に提供できます。

よくある質問

1. パッケージのウエハース以外を使えますか？
はい、購入したウエハースは何でも機能します。薄いほど、早く柔らかくなります。

2. 卵なしでクリームを作ることはできますか？
試すことはできますが、テクスチャは異なります。卵なしのバリエーションとしては、煮た練乳を使用することですが、それほど濃厚にはなりません。

3. クリームが硬くなりすぎて、塗れません。どうすればいいですか？
クリームが層を完成する前に硬くなり始めた場合は、鍋を弱火で数秒加熱し、再び柔らかくなるまで混ぜます。

4. キャラメルが苦くなりました。どうすればいいですか？
キャラメルが焦げた場合、味を修正することはできません。明るい金色になるまでプロセスを停止する方が良いです。

5. ケーキはどのくらい保存できますか？
冷蔵庫で最大5日間保存でき、過度に柔らかくなることもなく、テクスチャが変わることもありません。

栄養成分（100gあたり、推定）

カロリー：480 kcal
タンパク質：5 g
脂肪：28 g
炭水化物：55 g

これは、バターとナッツに由来する糖分と脂肪が豊富なケーキであり、ウエハースは単純な炭水化物を追加します。大きなポーションはお勧めしませんが、時折のスナックとしては適しています。

保存と再加熱

ケーキは冷蔵庫で密閉容器に入れて保存します。乾燥せず、匂いもつきません。冷蔵庫で4-5日間保存できます。室温で提供されるため、再加熱する必要はありません。より柔らかくしたい場合は、提供の1時間前に冷蔵庫から取り出します。

冷凍は推奨しません。ウエハースのテクスチャが変わるからです。