Lángos com doce de ginja

O leite de cabra muda a massa dos lángos com doce de ginja, que ficam dourados ao fritar, com o interior macio e um recheio agridoce. Ao estender, deixo-os um pouco mais espessos do que a massa dos crepes: gosto que fique massa macia à volta das ginjas e que as bordas possam ser bem pressionadas. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 29 minutos. Repouso: 75 minutos. Tempo total: 129 minutos. Doses: 8. Cerca de 610 kcal e 9 g de proteínas por dose.

Ingredientes

1 colher de sopa de fermento seco
4 colheres de sopa de açúcar
300 ml de leite de cabra fresco
700 g de farinha de trigo branca
1 g de sal
100 g de manteiga à temperatura ambiente
150 g de doce de ginja
1000 ml de óleo para fritar
20 g de açúcar em pó baunilhado

Preparação

1. Esfrega o fermento seco com 2 colheres de chá de açúcar. Deita 100 ml de leite morno, mistura e deixa repousar 15 minutos. 2. Peneira a farinha para uma taça. Junta o restante açúcar, 200 ml de leite morno, o sal, o fermento e a manteiga amolecida. Amassa durante 10 minutos, até obteres uma massa lisa. 3. Deixa a massa num local quente durante 60 minutos, até duplicar de volume. 4. Divide a massa em 8 porções iguais e estende-as em discos. Coloca 2-3 colheres de chá de doce no centro de cada um, dobra os discos e pressiona as bordas com um garfo. 5. Aquece o óleo em lume médio durante 5 minutos, até um pedacinho de massa chiar ligeiramente. Frita os lángos dois de cada vez, durante 3 minutos de cada lado, até ficarem dourados; fritar 8 unidades demora 24 minutos. 6. Retira-os para papel absorvente e depois polvilha com açúcar em pó baunilhado.

Notas

Podes aromatizar a massa com um pouco de raspa de limão; a farinha e o leite contêm glúten e lacticínios. Guarda o que sobrar no frigorífico, num recipiente fechado, no máximo 3 dias. Serve-os quentes, com iogurte natural e chá preto. Para o recheio, escolhe um doce espesso, com fruta, e não um que escorra facilmente da colher. Se as ginjas tiverem deixado muito xarope no frasco, usa sobretudo a fruta e só um pouco do líquido. Numa cozinha fria, a massa pode precisar de mais tempo para duplicar de volume. Ao fritar, o lume médio permite que dourem aos poucos. O óleo demasiado quente doura rapidamente o exterior.