Langoși con confettura di amarene

Il latte di capra cambia l’impasto dei langoși con confettura di amarene, frittelle rumene ripiene che si friggono dorate, con il cuore morbido e un ripieno dal gusto acidulo. Quando li stendo, li tengo un po’ più spessi delle crespelle: mi piace che resti dell’impasto morbido intorno alle amarene e che il bordo si possa sigillare bene. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 29 minuti. Riposo: 75 minuti. Tempo totale: 129 minuti. Porzioni: 8. Circa 610 kcal e 9 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1 cucchiaio di lievito secco
4 cucchiai di zucchero
300 ml di latte fresco di capra
700 g di farina bianca di grano
1 g di sale
100 g di burro a temperatura ambiente
150 g di confettura di amarene
1000 ml di olio per friggere
20 g di zucchero a velo vanigliato

Preparazione

1. Strofina il lievito secco con 2 cucchiaini di zucchero. Versa 100 ml di latte tiepido, mescola e lascia riposare per 15 minuti. 2. Setaccia la farina in una ciotola. Aggiungi il resto dello zucchero, 200 ml di latte tiepido, il sale, il lievito e il burro morbido. Impasta per 10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio. 3. Lascia lievitare l’impasto al caldo per 60 minuti, finché raddoppia di volume. 4. Dividi l’impasto in 8 pezzi uguali e stendili in dischi rotondi. Metti 2-3 cucchiaini di confettura al centro di ciascuno, ripiega i dischi e premi i bordi con una forchetta. 5. Scalda l’olio a fuoco medio per 5 minuti, finché un pezzetto di impasto sfrigola leggermente. Friggi i langoși due alla volta, per 3 minuti per lato, finché sono dorati; per 8 pezzi, la frittura dura 24 minuti. 6. Scolali su carta assorbente, poi spolverali con zucchero a velo vanigliato.

Note

Puoi profumare l’impasto con un po’ di scorza di limone grattugiata; farina e latte apportano glutine e latticini. Conserva quelli che avanzano in frigorifero, in un contenitore chiuso, per non più di 3 giorni. Servili caldi, con yogurt bianco e tè nero. Per il ripieno, scegli una confettura densa, con la frutta, non una che cola facilmente dal cucchiaino. Se le amarene hanno lasciato molto sciroppo nel barattolo, prendi soprattutto la frutta e solo un po’ di liquido. In una cucina fredda, l’impasto potrebbe aver bisogno di più tempo per raddoppiare di volume. Per friggerli, il fuoco medio mantiene una doratura graduale. Se l’olio è troppo caldo, l’esterno si colora in fretta.