ランゴシ、サワーチェリージャム入り揚げパン

ランゴシ、サワーチェリージャム入りのルーマニア風揚げパンは、山羊乳を使うことで生地が変わり、こんがり揚がって中は柔らかく、甘酸っぱいフィリングが入ります。生地を伸ばすときは、クレープ生地より少し厚めにしています。サワーチェリーのまわりに柔らかい生地を残して、縁をしっかり押さえるのが好きです。準備：25分。調理：29分。休ませる時間：75分。合計：129分。8人分。1人分約610kcal、たんぱく質9g。

材料

ドライイースト大さじ1
砂糖大さじ4
新鮮な山羊乳 300ml
白い小麦粉 700g
塩 1g
室温に戻したバター 100g
サワーチェリージャム 150g
揚げ油 1000ml
バニラ風味の粉砂糖 20g

準備

1. ドライイーストを砂糖小さじ2とすり混ぜます。ぬるい山羊乳100mlを注いで混ぜ、15分置きます。 2. ボウルに小麦粉をふるい入れます。残りの砂糖、ぬるい山羊乳200ml、塩、イースト、柔らかくしたバターを加えます。なめらかになるまで10分こねます。 3. 生地を暖かい場所に60分置き、体積が2倍になるまで発酵させます。 4. 生地を8等分し、それぞれ丸く伸ばします。真ん中にジャムを小さじ2-3ずつのせ、生地を折りたたんで縁をフォークで押さえます。 5. 中火で油を5分熱し、小さくちぎった生地を入れると軽く音がするくらいにします。ランゴシを一度に2個ずつ、片面3分ずつ、こんがりするまで揚げます。8個揚げるのに24分かかります。 6. ペーパータオルに取り、バニラ風味の粉砂糖をふります。

メモ

生地に少量のレモンの皮のすりおろしを加えても香りがつきます。小麦粉と山羊乳にはグルテンと乳製品が含まれます。残った分は密閉容器に入れて冷蔵し、3日以内に食べてください。プレーンヨーグルトと紅茶を添えて、温かいうちにどうぞ。フィリングには、スプーンからすぐに流れ落ちない、果肉入りの濃いジャムを選びます。瓶の中でサワーチェリーからシロップがたくさん出ていたら、果肉を中心にすくい、液体は少しだけにします。寒いキッチンでは、生地が2倍になるまでにもっと時間がかかることがあります。中火で揚げると、少しずつ焼き色がつきます。油が熱すぎると表面だけがすぐに色づきます。