Langoși με μαρμελάδα βύσσινο

Το κατσικίσιο γάλα αλλάζει τη ζύμη για τα Langoși με μαρμελάδα βύσσινο, ρουμανικά γεμιστά τηγανόψωμα που τηγανίζονται ροδοκόκκινα, με μαλακή ψίχα και ξινούτσικη γέμιση. Όταν τα ανοίγω, τα κρατάω λίγο πιο χοντρά από τις κρέπες: μου αρέσει να μένει μαλακή ζύμη γύρω από τα βύσσινα και να μπορώ να πιέσω καλά τις άκρες. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Μαγείρεμα: 29 λεπτά. Ξεκούραση: 75 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 129 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 610 kcal και 9 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1 κουταλιά της σούπας μαγιά σε σκόνη
4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
300 ml φρέσκο κατσικίσιο γάλα
700 g λευκό αλεύρι σίτου
1 g αλάτι
100 g βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
150 g μαρμελάδα βύσσινο
1000 ml λάδι για τηγάνισμα
20 g ζάχαρη άχνη με βανίλια

Προετοιμασία

1. Τρίψε τη μαγιά σε σκόνη με 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη. Ρίξε 100 ml χλιαρό γάλα, ανακάτεψε και άφησέ τη για 15 λεπτά. 2. Κοσκίνισε το αλεύρι σε ένα μπολ. Πρόσθεσε την υπόλοιπη ζάχαρη, 200 ml χλιαρό γάλα, το αλάτι, τη μαγιά και το μαλακό βούτυρο. Ζύμωσε για 10 λεπτά, μέχρι να έχεις μια λεία ζύμη. 3. Άφησε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για 60 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. 4. Χώρισε τη ζύμη σε 8 ίσα κομμάτια και άνοιξέ τα σε στρογγυλά φύλλα. Βάλε από 2-3 κουταλάκια του γλυκού μαρμελάδα στο κέντρο του καθενός, δίπλωσε τα φύλλα και πίεσε τις άκρες με πιρούνι. 5. Ζέστανε το λάδι σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά, μέχρι να τσιτσιρίσει ελαφρά ένα μικρό κομματάκι ζύμης. Τηγάνισε τα Langoși δύο τη φορά, για 3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν· για 8 κομμάτια, το τηγάνισμα διαρκεί 24 λεπτά. 6. Βγάλ’ τα σε χαρτί κουζίνας και μετά πασπάλισε με ζάχαρη άχνη βανίλιας.

Σημειώσεις

Μπορείς να αρωματίσεις τη ζύμη με λίγο ξύσμα λεμονιού· το αλεύρι και το γάλα σημαίνουν ότι η συνταγή περιέχει γλουτένη και γαλακτοκομικά. Φύλαξε όσα περισσέψουν στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, για έως 3 ημέρες. Σέρβιρέ τα ζεστά, με σκέτο γιαούρτι και μαύρο τσάι. Για τη γέμιση, διάλεξε μια πηχτή μαρμελάδα με φρούτα, όχι κάποια που τρέχει εύκολα από το κουταλάκι. Αν τα βύσσινα έχουν αφήσει πολύ σιρόπι στο βάζο, πάρε κυρίως τα φρούτα και μόνο λίγο υγρό. Σε κρύα κουζίνα, η ζύμη μπορεί να χρειαστεί περισσότερο χρόνο για να διπλασιαστεί σε όγκο. Στο τηγάνισμα, η μέτρια φωτιά βοηθά να ροδίσουν σταδιακά. Το πολύ καυτό λάδι ροδίζει γρήγορα την εξωτερική πλευρά.

Συχνές ερωτήσεις

Γιατί ανοίγουν στο τηγάνισμα;

Άφησε περίπου 1,5 cm καθαρής ζύμης ανάμεσα στη μαρμελάδα και την άκρη, και μετά πίεσε καλά με το πιρούνι.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω αγελαδινό γάλα αντί για κατσικίσιο;

Ναι, χρησιμοποίησε 300 ml πλήρες γάλα, ζεσταμένο στους περίπου 35°C.

Τι κάνω αν η ζύμη δεν φουσκώνει;

Μετακίνησέ τη σε μέρος με θερμοκρασία περίπου 26°C και άφησέ τη άλλα 20 λεπτά· η κρύα ζύμη φουσκώνει πιο αργά.

Μπορώ να τηγανίσω περισσότερα από δύο κάθε φορά;

Σε ένα μεγάλο τηγάνι, άφησε περίπου 3 cm ανάμεσα στα κομμάτια· αν το τηγάνι είναι γεμάτο, το λάδι κρυώνει και η ζύμη μπορεί να απορροφήσει περισσότερο.