Creme de açúcar queimado

O creme de açúcar queimado é uma sobremesa clássica que nos lembra a infância e os momentos passados nas cozinhas de nossas avós e mães. Esta sobremesa, com uma textura suave e um sabor doce-amargo, é perfeita para ser saboreada em ocasiões especiais ou simplesmente quando você sente a necessidade de uma pequena alegria. Prepará-la pode parecer um pouco intimidador, mas vou lhe fornecer todos os passos necessários para obter um resultado excepcional.

Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de cozimento: 70 minutos
Tempo total: 90 minutos
Número de porções: 8

Ingredientes necessários:

- 2 xícaras de açúcar (500 g) – para caramelização e para a mistura de ovos
- 8 ovos – essenciais para textura e estrutura
- 1 litro de leite – contribui para a cremosidade
- 4 colheres de sopa de farinha – ajuda a engrossar a mistura
- 2 pacotes de açúcar de baunilha – para sabor
- uma pitada de sal – intensifica os sabores

A História do Creme de Açúcar Queimado:

Esta receita é um exemplo perfeito de como ingredientes simples podem ser transformados em algo realmente especial. O creme de açúcar queimado foi preparado de várias formas ao longo da história, mas nossa receita representa uma versão tradicional, amada por muitas gerações. Seja chamado de flan ou creme caramel, é uma sobremesa que une as pessoas.

Passo a Passo: Preparando o Creme de Açúcar Queimado

1. Caramelizando o Açúcar:
Comece pegando uma panela média com paredes altas. Adicione uma xícara de açúcar e coloque em fogo médio. Mexa suavemente com uma espátula de madeira para evitar queimar. Assim que o açúcar começar a derreter, não mexa mais. Deixe ferver até que fique dourado e tenha uma consistência líquida, mas não deixe escurecer demais, pois ficará amargo.

2. Forrando a Panela:
Assim que o açúcar estiver caramelizado, despeje-o rapidamente na panela e gire suavemente para cobrir uniformemente o fundo e as laterais. Deixe endurecer e solidificar, formando a base doce do creme.

3. Separando os Ovos:
Enquanto o caramelo esfria, separe os ovos: coloque as claras em uma tigela grande e as gemas em outra. Bata as claras com uma pitada de sal até ficarem espumosas, depois adicione gradualmente o açúcar de baunilha e continue batendo até obter uma espuma firme e brilhante.

4. Preparando a Mistura de Ovos:
Na tigela com as gemas, adicione a outra xícara de açúcar e misture bem até ficar homogêneo. Em seguida, aqueça o leite (sem deixar ferver) e adicione a farinha. Misture bem para evitar a formação de grumos.

5. Combinando os Ingredientes:
Depois que o leite esfriar um pouco, adicione-o gradualmente à mistura de ovos, mexendo constantemente. Por fim, incorpore delicadamente as claras batidas na mistura de ovos, usando uma espátula para não perder o ar da mistura.

6. Assando em Banho-Maria:
Despeje a mistura na panela com o açúcar caramelizado. Coloque a panela em uma assadeira profunda e adicione água morna na assadeira, até a metade da panela. Este processo, conhecido como banho-maria, ajuda a assar de maneira uniforme e evita rachaduras na superfície do creme.

7. Assando:
Preaqueça o forno a 160°C (fogo baixo) e coloque a assadeira com o creme. Deixe assar por 60 a 80 minutos. O creme está pronto quando a parte superior fica dourada e o centro está um pouco firme, mas não completamente cozido.

8. Resfriando:
Após assar, deixe o creme esfriar à temperatura ambiente. Em seguida, transfira para a geladeira por pelo menos algumas horas, idealmente durante a noite. Este passo é crucial para obter uma textura perfeita.

9. Servindo:
Antes de servir, coloque um prato sobre a panela e vire cuidadosamente o creme em uma travessa. Você pode decorar com um pouco de açúcar de confeiteiro ou algumas frutas frescas para um contraste de cor e sabor.

Sugestões e Variações:

- Aromatização: Você pode adicionar algumas gotas de essência de rum ou de amêndoa à mistura de ovos para dar um sabor distinto.
- Frutas: Sirva o creme de açúcar queimado com fatias de frutas frescas, como framboesas ou pêssegos, para um contraste delicioso.
- Chocolate: Experimente adicionar uma colher de sopa de cacau à mistura para uma versão de chocolate.

Benefícios Nutricionais:

Embora o creme de açúcar queimado seja uma sobremesa rica, também oferece alguns benefícios nutricionais. Os ovos são uma excelente fonte de proteínas e nutrientes essenciais, enquanto o leite fornece cálcio e vitaminas. Consumido com moderação, essa sobremesa pode ser uma parte agradável de uma dieta equilibrada.

Perguntas Frequentes:

- Por que separar os ovos? Separar os ovos ajuda a obter uma textura arejada, tornando o creme mais leve e fofo.
- Posso usar leite desnatado? Sim, mas o creme terá uma textura menos cremosa. O leite integral é ideal para um resultado ótimo.
- Quanto tempo dura? O creme de açúcar queimado pode ser mantido na geladeira por 3-4 dias, coberto para não absorver odores.

O creme de açúcar queimado é, sem dúvida, uma sobremesa que vale a pena preparar, mesmo que seja uma vez por ano. É mais do que uma simples receita; é uma lembrança, uma conexão com o passado e uma oportunidade de criar momentos bonitos ao lado de pessoas queridas. Boa cozinha!