जलती हुई चीनी की क्रीम

कारमेल क्रीम एक क्लासिक मिठाई है, जो हमें बचपन और हमारे दादा-दादी और माताओं के रसोई में बिताए गए पलों की याद दिलाती है। यह मिठाई, जिसमें एक मुलायम बनावट और मीठा-तरस वाला स्वाद होता है, विशेष अवसरों पर आनंद लेने के लिए या बस जब आपको थोड़ी खुशी की आवश्यकता होती है, के लिए एकदम सही है। इसे बनाना थोड़ा डरावना लग सकता है, लेकिन मैं आपको विशेष परिणाम प्राप्त करने के लिए आवश्यक सभी चरण प्रदान करूंगा।

तैयारी का समय: 20 मिनट
बेकिंग का समय: 70 मिनट
कुल समय: 90 मिनट
परोसने की संख्या: 8

आवश्यक सामग्री:

- 2 कप चीनी (500 ग्राम) - कैरामेलाइजेशन और अंडों के मिश्रण के लिए
- 8 अंडे - बनावट और संरचना के लिए आवश्यक
- 1 लीटर दूध - क्रीमीनेस में योगदान करता है
- 4 चम्मच आटा - मिश्रण को गाढ़ा करने में मदद करता है
- 2 पैकेट वनीला चीनी - स्वाद के लिए
- एक चुटकी नमक - स्वाद को बढ़ाने के लिए

कारमेल क्रीम का इतिहास:

यह नुस्खा इस बात का एक आदर्श उदाहरण है कि कैसे साधारण सामग्री को वास्तव में विशेष चीज़ों में बदल दिया जा सकता है। कारमेल क्रीम का विभिन्न रूपों में इतिहास में कई बार निर्माण किया गया है, लेकिन हमारा नुस्खा एक पारंपरिक संस्करण का प्रतिनिधित्व करता है, जिसे कई पीढ़ियों ने पसंद किया है। चाहे हम इसे फ्लान या कारमेल क्रीम कहें, यह एक मिठाई है जो लोगों को एक साथ लाती है।

कदम से कदम: कारमेल क्रीम बनाने की विधि

1. चीनी का कैरामेलाइजेशन:
एक मध्यम आकार के ऊँचे बर्तन को लें। उसमें एक कप चीनी डालें और इसे मध्यम आंच पर रखें। जलने से बचाने के लिए लकड़ी के स्पैचुला से धीरे-धीरे हिलाएं। जब चीनी पिघलने लगे, तो इसे और न हिलाएं। इसे उबालने दें जब तक यह सुनहरा न हो जाए और तरल स्थिरता प्राप्त कर ले, लेकिन इसे बहुत गहरा रंग न बनने दें, क्योंकि इससे कड़वा स्वाद आएगा।

2. बर्तन की तैयारी:
जब चीनी कैरामेलाइज हो जाए, तो इसे तुरंत बर्तन में डालें और नीचे और दीवारों को समान रूप से कवर करने के लिए धीरे से घुमाएं। इसे ठंडा होने और ठोस होने दें, जो क्रीम का मीठा आधार बनाएगा।

3. अंडों को अलग करना:
जब तक कैरामेल ठंडा हो रहा है, अंडों को अलग करें: अंडे की सफेदी को एक बड़े कटोरे में रखें और अंडे की जर्दी को दूसरे में। एक चुटकी नमक के साथ अंडे की सफेदी को तब तक फेंटें जब तक वह झागदार न हो जाए, फिर धीरे-धीरे वनीला चीनी डालें और तब तक फेंटते रहें जब तक कि एक ठोस और चमकदार फोम न बन जाए।

4. अंडों के मिश्रण की तैयारी:
अंडे की जर्दी वाले कटोरे में, दूसरी कप चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएं। फिर, दूध को गर्म करें (उबालने के बिना) और उसमें आटा डालें। गांठें बनने से बचने के लिए अच्छी तरह मिलाएं।

5. सामग्रियों का संयोजन:
जब दूध थोड़ा ठंडा हो जाए, तो इसे धीरे-धीरे अंडों के मिश्रण में डालें, लगातार हिलाते रहें। अंत में, फेंटे हुए अंडे की सफेदी को अंडों के मिश्रण में सावधानी से मिलाएं, ताकि मिश्रण में हवा न खो जाए।

6. बैन-मैरी में बेकिंग:
मिश्रण को कैरामेलाइज्ड बर्तन में डालें। बर्तन को एक गहरे ट्रे में रखें और ट्रे में गर्म पानी डालें, ताकि पानी बर्तन के आधे रास्ते तक पहुंच जाए। इस प्रक्रिया को बैन-मैरी कहा जाता है, जो एक समान बेकिंग में मदद करती है और क्रीम की सतह पर दरारों से बचाती है।

7. बेकिंग:
ओवन को 160 डिग्री सेल्सियस (कम गर्मी) पर प्रीहीट करें और क्रीम के साथ ट्रे डालें। 60 से 80 मिनट के लिए बेक करें। क्रीम तब तैयार है जब ऊपर का हिस्सा सुनहरा हो जाए और केंद्र थोड़ा ठोस हो, लेकिन पूरी तरह से सेट न हो।

8. ठंडा करना:
बेकिंग के बाद, क्रीम को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। फिर, इसे कम से कम कुछ घंटों के लिए, आदर्श रूप से एक रात के लिए, फ्रिज में स्थानांतरित करें। यह कदम एक सही बनावट प्राप्त करने के लिए महत्वपूर्ण है।

9. परोसना:
परोसने से पहले, बर्तन के ऊपर एक ट्रे रखें और सावधानी से क्रीम को एक प्लेट पर पलटें। आप रंग और स्वाद के विपरीत के लिए थोड़ा पाउडर चीनी या कुछ ताजे फलों से सजाने के लिए कर सकते हैं।

सुझाव और विविधताएँ:

- स्वाद: आप अंडों के मिश्रण में कुछ बूँदें रम या बादाम की सुगंध जोड़ सकते हैं ताकि इसे एक विशिष्ट स्वाद दिया जा सके।
- फल: कारमेल क्रीम को ताजे फल के स्लाइस जैसे कि रास्पबेरी या आड़ू के साथ परोसें, ताकि एक स्वादिष्ट विपरीत मिल सके।
- चॉकलेट: मिश्रण में एक चम्मच कोको जोड़ने की कोशिश करें ताकि एक चॉकलेट संस्करण मिल सके।

पोषण संबंधी लाभ:

हालाँकि कारमेल क्रीम एक समृद्ध मिठाई है, यह कुछ पोषण संबंधी लाभ भी प्रदान करती है। अंडे प्रोटीन और आवश्यक पोषक तत्वों का एक उत्कृष्ट स्रोत होते हैं, और दूध कैल्शियम और विटामिन प्रदान करता है। यदि इसे संतुलित आहार का एक हिस्सा माना जाए, तो यह मिठाई एक सुखद अनुभव हो सकती है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

- अंडों को अलग क्यों किया जाता है? अंडों को अलग करना एक हवादार बनावट प्राप्त करने में मदद करता है, जिससे क्रीम हल्का और फूला हुआ होता है।
- क्या मैं स्किम दूध का उपयोग कर सकता हूं? हाँ, लेकिन क्रीम की बनावट कम क्रीमी होगी। पूर्ण दूध एक इष्टतम परिणाम के लिए आदर्श है।
- इसे कितने समय तक रखा जा सकता है? कारमेल क्रीम को फ्रिज में 3-4 दिन तक रखा जा सकता है, ढककर ताकि यह गंध न सोख ले।

कारमेल क्रीम निश्चित रूप से एक मिठाई है जिसे तैयार करने के लिए एक बार भी बनाना चाहिए। यह केवल एक साधारण नुस्खा नहीं है; यह एक याद है, अतीत के साथ एक संबंध है और प्रियजनों के साथ खूबसूरत क्षण बनाने का एक अवसर है। खाना पकाने में मज़ा आए!