Krem z karmelizowanego cukru

Krem caramel to klasyczny deser, który przypomina nam dzieciństwo i chwile spędzone w kuchniach naszych babć i mam. Ten deser o delikatnej teksturze i słodko-gorzkim smaku jest idealny do delektowania się w wyjątkowych okazjach lub po prostu wtedy, gdy czujesz potrzebę małej radości. Przygotowanie go może wydawać się nieco zniechęcające, ale podam ci wszystkie niezbędne kroki, aby uzyskać wyjątkowy rezultat.

Czas przygotowania: 20 minut
Czas pieczenia: 70 minut
Czas całkowity: 90 minut
Liczba porcji: 8

Potrzebne składniki:

- 2 szklanki cukru (500 g) – do karmelizacji i do masy jajecznej
- 8 jaj – niezbędne dla tekstury i struktury
- 1 litr mleka – przyczynia się do kremowości
- 4 łyżki mąki – pomaga zagęścić masę
- 2 opakowania cukru wanilinowego – dla aromatu
- szczypta soli – wzmacnia smaki

Historia Kremu Caramel:

Ten przepis jest doskonałym przykładem, jak proste składniki mogą zostać przekształcone w coś naprawdę wyjątkowego. Krem caramel był przygotowywany w różnych formach przez historię, ale nasz przepis reprezentuje tradycyjną wersję, ukochaną przez wiele pokoleń. Niezależnie od tego, czy nazywamy go flanem, czy kremem karmelowym, jest to deser, który łączy ludzi.

Krok po Kroku: Przygotowanie Kremu Caramel

1. Karmelizacja Cukru:
Zacznij od średniej patelni z wysokimi ściankami. Dodaj szklankę cukru i postaw na średnim ogniu. Delikatnie mieszaj drewnianą szpatułką, aby zapobiec przypaleniu. Gdy cukier zacznie się topić, nie mieszaj go więcej. Pozwól mu gotować się, aż stanie się złoty i ma płynną konsystencję, ale nie pozwól mu zbytnio się zrumienić, bo stanie się gorzki.

2. Wyłożenie Patelni:
Gdy cukier jest skarmelizowany, szybko wlej go do patelni i delikatnie obróć, aby równomiernie pokryć dno i ścianki. Pozwól mu stwardnieć i stać się solidnym, co stworzy słodką bazę kremu.

3. Oddzielanie Jajek:
Podczas gdy karmel stygnie, oddziel jajka: umieść białka w dużej misce, a żółtka w innej. Ubij białka ze szczyptą soli, aż staną się sztywne, a następnie stopniowo dodawaj cukier wanilinowy i kontynuuj ubijanie, aż uzyskasz sztywną i błyszczącą pianę.

4. Przygotowanie Masy Jajecznej:
W misce z żółtkami dodaj drugą szklankę cukru i dobrze wymieszaj, aż się połączy. Następnie podgrzej mleko (nie doprowadzając do wrzenia) i dodaj mąkę. Dobrze wymieszaj, aby uniknąć grudek.

5. Łączenie Składników:
Gdy mleko lekko ostygnie, stopniowo dodawaj je do masy jajecznej, ciągle mieszając. Na koniec delikatnie wmieszaj ubite białka do mieszanki jajecznej, używając szpatułki, aby nie stracić powietrza z masy.

6. Pieczenie w Kąpieli Wodnej:
Wlej masę do patelni z karmelizowanym cukrem. Umieść patelnię w głębokiej blaszce i dodaj ciepłą wodę do blaszki, aby sięgała do połowy patelni. Ten proces, znany jako kąpiel wodna, pomaga w równomiernym pieczeniu i zapobiega pękaniu powierzchni kremu.

7. Pieczenie:
Rozgrzej piekarnik do 160°C (niska temperatura) i wstaw blachę z kremem. Piecz przez 60 do 80 minut. Krem jest gotowy, gdy wierzch staje się złocisty, a środek jest lekko ścięty, ale nie całkowicie stężony.

8. Chłodzenie:
Po upieczeniu pozostaw krem do ostygnięcia w temperaturze pokojowej. Następnie przenieś go do lodówki na co najmniej kilka godzin, najlepiej na noc. Ten krok jest kluczowy dla uzyskania idealnej tekstury.

9. Podawanie:
Przed podaniem umieść talerz na wierzchu patelni i ostrożnie przełóż krem na półmisek. Możesz udekorować odrobiną cukru pudru lub świeżymi owocami dla kontrastu kolorów i smaku.

Sugestie i Wariacje:

- Aromatyzowanie: Możesz dodać kilka kropli esencji rumowej lub migdałowej do masy jajecznej, aby nadać jej wyraźny aromat.
- Owoce: Podawaj krem caramel z plasterkami świeżych owoców, takich jak maliny lub brzoskwinie, dla pysznego kontrastu.
- Czekolada: Spróbuj dodać łyżkę kakao do masy, aby uzyskać wersję czekoladową.

Korzyści Żywieniowe:

Chociaż krem caramel jest bogatym deserem, oferuje również pewne korzyści żywieniowe. Jajka są doskonałym źródłem białka i niezbędnych składników odżywczych, a mleko dostarcza wapnia i witamin. Spożywany z umiarem, ten deser może być przyjemną częścią zrównoważonej diety.

Najczęściej Zadawane Pytania:

- Dlaczego oddziela się jajka? Oddzielanie jajek pomaga uzyskać puszystą teksturę, sprawiając, że krem jest lżejszy i bardziej puszysty.
- Czy mogę użyć mleka odtłuszczonego? Tak, ale krem będzie miał mniej kremowej tekstury. Mleko pełnotłuste jest idealne dla optymalnego rezultatu.
- Jak długo się przechowuje? Krem caramel można przechowywać w lodówce przez 3-4 dni, przykryty, aby nie pochłaniał zapachów.

Krem caramel to zdecydowanie deser, który warto przygotować, nawet raz w roku. To więcej niż tylko przepis; to wspomnienie, więź z przeszłością i okazja do tworzenia pięknych chwil z bliskimi. Smacznego gotowania!