Yanmış şeker kreması

Karamelli krema, çocukluğumuzu ve anneannelerimizin, annelerimizin mutfaklarında geçirdiğimiz anıları hatırlatan klasik bir tatlıdır. İnce bir dokuya ve tatlı-ekşi bir lezzete sahip bu tatlı, özel günlerde ya da sadece küçük bir mutluluk hissedildiğinde tadılması için mükemmeldir. Hazırlaması biraz göz korkutucu görünebilir, ancak harika bir sonuç elde etmek için gerekli tüm adımları vereceğim.

Hazırlama süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 70 dakika
Toplam süre: 90 dakika
Portiyon sayısı: 8

Gerekli malzemeler:

- 2 su bardağı şeker (500 g) – karamelizasyon ve yumurta karışımı için
- 8 yumurta – doku ve yapı için gereklidir
- 1 litre süt – krema kıvamı için katkıda bulunur
- 4 yemek kaşığı un – karışımın koyulaşmasına yardımcı olur
- 2 paket vanilin şekeri – aroma için
- bir tutam tuz – tatları güçlendirir

Karamelli Krema Tarihi:

Bu tarif, basit malzemelerin gerçekten özel bir şeye dönüştürülebileceğinin mükemmel bir örneğidir. Karamelli krema, tarih boyunca çeşitli şekillerde hazırlanmıştır, ancak tarifimiz, birçok nesil tarafından sevilen geleneksel bir versiyonu temsil etmektedir. İster flan, ister karamel krema olarak adlandıralım, bu tatlı insanları bir araya getirir.

Adım Adım: Karamelli Krema Hazırlama

1. Şekerin Karamelizasyonu:
Yüksek kenarlı orta boy bir tencere alın. Bir su bardağı şekeri ekleyin ve orta ateşte ısıtın. Yanmasını önlemek için tahta bir spatula ile hafifçe karıştırın. Şeker erimeye başladığında, daha fazla karıştırmayın. Altın rengi alana kadar kaynatın ve sıvı bir kıvama gelene kadar pişirin, ancak çok koyulaşmasına izin vermeyin, çünkü acı bir tat alır.

2. Tencerenin Kaplanması:
Şeker karamelize olduktan sonra, hızlıca tencereye dökün ve tabanı ve kenarları eşit şekilde kaplamak için hafifçe çevirin. Sertleşip katılaşmasını bekleyin; bu, krema için tatlı bir taban oluşturacaktır.

3. Yumurtaların Ayrılması:
Karamel soğurken, yumurtaları ayırın: beyazları büyük bir kasede, sarıları başka bir kasede koyun. Beyazları bir tutam tuz ile köpük haline gelene kadar çırpın, ardından yavaş yavaş vanilin şekerini ekleyin ve sert ve parlak bir köpük elde edene kadar çırpmaya devam edin.

4. Yumurta Karışımının Hazırlanması:
Sarıların bulunduğu kaseye diğer su bardağı şekeri ekleyin ve iyice karıştırın. Ardından, sütü ısıtın (kaynamasına izin vermeden) ve una ekleyin. Topaklanma olmaması için iyice karıştırın.

5. Malzemelerin Birleştirilmesi:
Süt biraz soğuduktan sonra, sürekli karıştırarak yavaş yavaş yumurta karışımına ekleyin. Son olarak, hava kaybetmemek için bir spatula kullanarak çırpılmış beyazları yumurta karışımına nazikçe katın.

6. Su Banyosunda Pişirme:
Karışımı karamelize şekerin bulunduğu tencereye dökün. Tencereyi derin bir tepsiye yerleştirin ve tepsiye sıcak su ekleyin, tencerenin yarısına kadar gelecek şekilde. Bu işlem, su banyosu olarak bilinir, eşit pişirmeye yardımcı olur ve krema yüzeyinde çatlak oluşumunu önler.

7. Pişirme:
Fırını 160°C'ye (düşük ateş) önceden ısıtın ve kremalı tepsiyi koyun. 60 ila 80 dakika pişirin. Kremanın üstü altın rengi aldığında ve ortası hafif sertleştiğinde, ama tamamen pişmediğinde hazırdır.

8. Soğutma:
Pişirdikten sonra, kremayı oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Ardından, ideal olarak bir gece boyunca, en az birkaç saat buzdolabına transfer edin. Bu adım, mükemmel bir doku elde etmek için kritik öneme sahiptir.

9. Servis:
Servis yapmadan önce, tencerenin üzerine bir tabak yerleştirin ve kremayı dikkatlice bir servis tabağına ters çevirin. Renk ve tat kontrastı için üzerine biraz pudra şekeri veya taze meyve ile süsleyebilirsiniz.

Öneriler ve Varyasyonlar:

- Aromalandırma: Yumurta karışımına birkaç damla rom veya badem esansı ekleyerek belirgin bir aroma verebilirsiniz.
- Meyveler: Karamelli kremayı, frambuaz veya şeftali gibi taze meyve dilimleriyle servis ederek lezzetli bir kontrast oluşturun.
- Çikolata: Karışıma bir yemek kaşığı kakao eklemeyi deneyin, böylece çikolatalı bir versiyon elde edersiniz.

Besin Faydaları:

Karamelli krema zengin bir tatlı olmasına rağmen, bazı besin faydaları da sunar. Yumurtalar mükemmel bir protein ve temel besin kaynağıdır, süt ise kalsiyum ve vitaminler sağlar. Ölçülü olarak tüketildiğinde, bu tatlı dengeli bir diyetin keyifli bir parçası olabilir.

Sıkça Sorulan Sorular:

- Yumurtalar neden ayrılır? Yumurtaların ayrılması, havadar bir doku elde etmeye yardımcı olur, böylece krema daha hafif ve kabarık olur.
- Yağsız süt kullanabilir miyim? Evet, ancak krema daha az kremalı bir dokuya sahip olacaktır. Tam yağlı süt, en iyi sonucu elde etmek için idealdir.
- Ne kadar süre dayanır? Karamelli krema, buzdolabında 3-4 gün saklanabilir, kapaklı olarak kokuları emmemesi için.

Karamelli krema, yılda en az bir kez hazırlanmayı kesinlikle hak eden bir tatlıdır. Bu, sadece bir tariften daha fazlasıdır; bir anı, geçmişle bir bağ ve sevdiklerinizle güzel anlar yaratma fırsatıdır. İyi pişirmeler!