Brioche de rosa

Cozonac de rosa: uma iguaria para a alma e a mesa

O cozonac de rosa é um símbolo das tradições culinárias, uma sobremesa que traz alegria e calor a qualquer casa. Os ricos aromas de nozes e chocolate entrelaçam-se com o perfume de baunilha e laranja, criando uma experiência culinária inesquecível. Independentemente da ocasião, este cozonac é perfeito para celebrar momentos especiais ao lado dos entes queridos. Vamos começar a prepará-lo juntos!

Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de fermentação: 2 horas
Tempo de cozedura: 45-50 minutos
Número de porções: 12

Ingredientes:

Para a massa:
- 550-600 g de farinha (escolha uma do tipo 650, para um cozonac fofinho)
- 100 g de açúcar
- 2 ovos (de preferência à temperatura ambiente para melhor incorporação)
- 225 ml de leite (ligeiramente aquecido, mas não fervendo)
- 80 ml de óleo (um óleo neutro ou de girassol é ideal)
- 25 g de fermento fresco (certifique-se de que está fresco para uma fermentação ideal)
- ½ colher de chá de sal
- Casca ralada de uma laranja (para um gosto fresco)
- Essência de baunilha (3 colheres de sopa)

Para o recheio:
- 200 g de nozes (moídas finamente, mas não a ponto de virar pasta)
- 2 colheres de sopa de cacau (escolha um cacau de boa qualidade)
- 6 colheres de sopa de açúcar
- 2 colheres de sopa de essência de rum (para um toque extra de sabor)

Para pincelar o cozonac:
- Uma gema (para um aspecto brilhante)
- 2 colheres de sopa de leite

Preparação do cozonac de rosa:

1. Ativação do fermento: Em um copo, misture o fermento fresco com uma colher de chá de açúcar. Adicione duas colheres de sopa de leite morno e meia colher de farinha. Deixe a mistura descansar em um lugar morno por cerca de 10-15 minutos, até que o fermento ative e forme uma espuma.

2. Aquecimento do leite: Em fogo baixo, coloque o restante do leite e o açúcar em uma panela. Mexa de vez em quando até que o açúcar se dissolva completamente.

3. Preparação da massa: Em uma tigela grande, peneire a farinha duas vezes para arejar os ingredientes. Adicione o sal e faça um buraco no meio da farinha. Despeje o fermento ativado, os ovos, a casca de laranja e a essência de baunilha nesse buraco. Comece a incorporar a farinha, adicionando gradualmente o leite morno.

4. Sova da massa: Sove a massa por 15-30 minutos. Adicione o óleo gradualmente, um pouco de cada vez, quando a massa começar a grudar nas mãos. A massa deve ficar lisa e elástica.

5. Fermentação da massa: Cubra a tigela com um pano de prato limpo e deixe fermentar em um lugar morno por 60 minutos, até dobrar de volume.

6. Preparação do recheio: Em uma tigela, misture as nozes moídas, o cacau, o açúcar e a essência de rum. Aqui, você pode adicionar um pouco de canela para um toque extra de sabor.

7. Formação do cozonac: Após a massa crescer, unte a mesa com óleo e estenda a massa em uma folha de aproximadamente 1 cm de espessura. Uma folha de 70 cm de comprimento e 50 cm de largura seria ideal. Polvilhe uniformemente a mistura de recheio sobre a massa e enrole-a firmemente.

8. Corte e formação das rosas: Usando um fio mais grosso, corte o rolo em pedaços de 2-2,5 cm. Coloque o fio sob o rolo e puxe-o em forma de X para cortar a massa.

9. Preparação da forma de assar: Forre uma forma de 26 cm com papel manteiga umedecido e bem espremido, e unte as bordas com manteiga para evitar que grude.

10. Arranjo na forma: Coloque os pedaços de massa na forma, deixando um pouco de espaço entre eles. Deixe o cozonac crescer novamente por mais uma hora.

11. Preparação para assar: Misture a gema com as duas colheres de leite e pincele o cozonac com essa mistura. Preaqueça o forno a 170°C.

12. Assar: Coloque a forma no forno e asse por 45-50 minutos. Se o cozonac ficar muito dourado por cima, cubra-o com uma folha de papel manteiga após 30 minutos.

13. Resfriamento e serviço: Após o cozonac estar assado, retire-o do forno e deixe esfriar na forma por 10 minutos, depois transfira-o para uma grade para esfriar completamente.

Dicas práticas:
- Para um cozonac mais aromático, você pode adicionar algumas gotas de essência de amêndoa ao recheio.
- Certifique-se de que todos os ingredientes estão à temperatura ambiente para obter uma massa uniforme.
- Se você quiser um cozonac mais doce, ajuste a quantidade de açúcar no recheio a gosto.

Calorias e benefícios nutricionais:
Cada porção de cozonac de rosa contém aproximadamente 250-300 calorias, dependendo do tamanho da porção e dos ingredientes usados. As nozes são uma excelente fonte de ácidos graxos ômega-3 e proteínas, e o cacau traz antioxidantes valiosos.

Perguntas frequentes:
- Posso usar fermento seco em vez de fermento fresco?
Sim, você pode usar fermento seco, mas precisará ajustar a quantidade (cerca de 8 g de fermento seco equivale a 25 g de fermento fresco).

- O que posso fazer se não tiver essência de rum?
Você pode usar essência de baunilha ou até um pouco de extrato de amêndoa para um sabor diferente.

- Como posso armazenar o cozonac?
Armazene-o em um recipiente hermético à temperatura ambiente por 3-5 dias. Pode ser congelado para uma preservação mais longa.

O cozonac de rosa é mais do que uma simples sobremesa; é uma experiência culinária que reúne família e amigos. Bom apetite e boa sorte na cozinha!