Bolo de pêssego

O bolo de pêssego leva cubinhos de fruta sobre uma massa com iogurte e vai ao forno até ficar com as bordas douradas. A receita é da Ruxy e preparámo-la em família, eu, as meninas e a minha mãe; gostamos todos, e a fruta pode variar conforme a estação. Sirvo-o simples, com café. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 40-45 minutos. Descanso: 30 minutos. Tempo total: 90-95 minutos. Porções: 12. Aproximadamente 220 kcal e 5 g de proteína por porção.

Ingredientes

4 pêssegos médios (600 g)
4 ovos
175 g de açúcar
1 saqueta de açúcar baunilhado (8 g)
6 colheres de sopa de iogurte
5 colheres de sopa de óleo
200 g de farinha
3 colheres de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de gengibre em pó
1/8 colher de chá de sal

Preparação

1. Lave os pêssegos e corte-os em cubinhos. 2. Peneire a farinha para uma taça. 3. Numa taça mais funda, misture os ovos com o açúcar, o açúcar baunilhado, o iogurte e o óleo. 4. Junte a farinha peneirada, o fermento em pó, o gengibre e o sal. Misture até obter uma massa homogénea. 5. Deite a massa numa forma de 20 × 30 cm forrada com papel vegetal e espalhe os pêssegos por cima. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C durante 40-45 minutos, até ficar ligeiramente dourado e um palito inserido no centro sair limpo. 6. Deixe o bolo arrefecer durante 30 minutos e depois corte-o em fatias.

Notas

Escolha pêssegos maduros, mas ainda firmes; os muito moles deixam mais sumo na forma. Se estiverem muito suculentos, seque os cubinhos com papel de cozinha antes de os colocar sobre a massa. A forma de 20 × 30 cm dá uma camada uniforme; numa forma mais pequena, o centro pode precisar de mais tempo no forno. Se quiser servir o bolo depois da refeição, comece a prepará-lo cerca de uma hora e meia antes, para ter tempo de arrefecer. Depois de juntar a farinha à massa, pare de mexer assim que ficar homogénea; mexer durante demasiado tempo pode deixar o interior mais denso. Sirvo-o simples, com chá preto ou café. Pode substituir os pêssegos por nectarinas ou ameixas na mesma quantidade, também cortadas em cubinhos. A massa contém glúten, lacticínios e ovos. Guarde o bolo tapado no frigorífico até 3 dias e deixe as fatias chegar um pouco à temperatura ambiente antes de servir.