Pfirsichkuchen

Name: Pfirsichkuchen
Ingredients: 4 mittelgroße Pfirsiche (600 g); 4 Eier; 175 g Zucker; 1 Päckchen Vanillezucker (8 g); 6 Esslöffel Joghurt; 5 Esslöffel Öl; 200 g Mehl; 3 Teelöffel Backpulver; 1/2 Teelöffel Ingwerpulver; 1/8 Teelöffel Salz

Wüste - Pfirsichkuchen von Domnica F. - Recipia Rezepte

Beim Pfirsichkuchen werden gewürfelte Pfirsiche auf dem Joghurtteig verteilt und alles gebacken, bis die Ränder goldbraun sind. Das Rezept stammt von Ruxy und wir backen den Kuchen in der Familie, meine Töchter, meine Mutter und ich; er schmeckt uns allen, und das Obst lässt sich je nach Saison austauschen. Ich serviere ihn ganz schlicht zum Kaffee. Vorbereitung: 20 Minuten. Backzeit: 40-45 Minuten. Ruhezeit: 30 Minuten. Gesamtzeit: 90-95 Minuten. Portionen: 12. Etwa 220 kcal und 5 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

4 mittelgroße Pfirsiche (600 g)
4 Eier
175 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker (8 g)
6 Esslöffel Joghurt
5 Esslöffel Öl
200 g Mehl
3 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Ingwerpulver
1/8 Teelöffel Salz

Zubereitung

1. Die Pfirsiche waschen und in Würfel schneiden. 2. Das Mehl in eine Schüssel sieben. 3. In einer tieferen Schüssel die Eier mit Zucker, Vanillezucker, Joghurt und Öl verrühren. 4. Das gesiebte Mehl, Backpulver, Ingwer und Salz dazugeben. Alles zu einem glatten Teig verrühren. 5. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Form von 20 × 30 cm geben und die Pfirsiche darauf verteilen. Im auf 180°C vorgeheizten Ofen 40-45 Minuten backen, bis der Kuchen leicht gebräunt ist und ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. 6. Den Kuchen 30 Minuten abkühlen lassen und anschließend in Stücke schneiden.

Hinweise

Nimm reife, aber noch feste Pfirsiche; sehr weiche geben mehr Saft in der Form ab. Wenn sie sehr saftig sind, tupfe die Würfel mit Küchenpapier ab, bevor du sie auf dem Teig verteilst. In einer Form von 20 × 30 cm wird der Kuchen gleichmäßig hoch; in einer kleineren Form braucht die Mitte eventuell länger im Ofen. Wenn du ihn nach dem Essen servieren möchtest, fang etwa eineinhalb Stunden vorher mit der Zubereitung an, damit er genug Zeit zum Abkühlen hat. Sobald das Mehl im Teig ist, hör auf zu rühren, wenn die Masse glatt ist; zu langes Rühren kann die Krume dichter machen. Ich serviere ihn ganz schlicht mit schwarzem Tee oder Kaffee. Nektarinen oder Pflaumen können die Pfirsiche in derselben Menge ersetzen, ebenfalls gewürfelt. Der Teig enthält Gluten, Milchprodukte und Eier. Abgedeckt hält er sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Lass die Stücke vor dem Servieren etwas Zimmertemperatur annehmen.