Ροδακινόπιτα

Στη ροδακινόπιτα, τα ροδάκινα κομμένα σε κυβάκια μπαίνουν πάνω σε ζύμη με γιαούρτι και το γλυκό ψήνεται μέχρι να ροδίσουν οι άκρες. Η συνταγή είναι της Ruxy και τη φτιάχνουμε οικογενειακώς, εγώ, τα κορίτσια και η μαμά μου· αρέσει σε όλους μας και μπορούμε να αλλάζουμε τα φρούτα ανάλογα με την εποχή. Εγώ τη σερβίρω σκέτη, μαζί με καφέ. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 40-45 λεπτά. Αναμονή: 30 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 90-95 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 220 kcal και 5 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

4 μέτρια ροδάκινα (600 g)
4 αυγά
175 g ζάχαρη
1 φακελάκι βανίλια (8 g)
6 κουταλιές γιαούρτι
5 κουταλιές λάδι
200 g αλεύρι
3 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ
1/2 κουταλάκι τριμμένο τζίντζερ
1/8 κουταλάκι αλάτι

Προετοιμασία

1. Πλύνε τα ροδάκινα και κόψε τα σε κυβάκια. 2. Κοσκίνισε το αλεύρι σε ένα μπολ. 3. Σε ένα πιο βαθύ μπολ, ανακάτεψε τα αυγά με τη ζάχαρη, τη βανίλια, το γιαούρτι και το λάδι. 4. Πρόσθεσε το κοσκινισμένο αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το τζίντζερ και το αλάτι. Ανακάτεψε μέχρι να έχεις ένα ομοιογενές μείγμα. 5. Ρίξε το μείγμα σε ταψί 20 × 30 cm στρωμένο με λαδόκολλα και μοίρασε από πάνω τα ροδάκινα. Ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 40-45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά και μια οδοντογλυφίδα που θα βάλεις στο κέντρο να βγει καθαρή. 6. Άφησε το γλυκό να κρυώσει για 30 λεπτά και μετά κόψε το σε κομμάτια.

Σημειώσεις

Διάλεξε ώριμα αλλά σφιχτά ροδάκινα· τα πολύ μαλακά βγάζουν περισσότερο ζουμί στο ταψί. Αν είναι πολύ ζουμερά, σκούπισε τα κυβάκια με χαρτί κουζίνας πριν τα βάλεις πάνω στη ζύμη. Το ταψί 20 × 30 cm δίνει ομοιόμορφο πάχος· σε μικρότερο ταψί, το κέντρο μπορεί να χρειαστεί περισσότερο χρόνο στον φούρνο. Αν θέλεις να το σερβίρεις μετά το φαγητό, ξεκίνα την προετοιμασία περίπου μιάμιση ώρα νωρίτερα, για να προλάβει να κρυώσει. Μόλις μπει το αλεύρι στη ζύμη, σταμάτα το ανακάτεμα όταν το μείγμα γίνει ομοιογενές· το παρατεταμένο ανακάτεμα μπορεί να κάνει την ψίχα πιο συμπαγή. Εγώ το σερβίρω σκέτο, με μαύρο τσάι ή καφέ. Μπορείς να αντικαταστήσεις τα ροδάκινα με την ίδια ποσότητα νεκταρινιών ή δαμάσκηνων, κομμένων και πάλι σε κυβάκια. Η ζύμη περιέχει γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγά. Διατήρησέ το σκεπασμένο στο ψυγείο έως και 3 ημέρες και άφησε τα κομμάτια να έρθουν λίγο σε θερμοκρασία δωματίου πριν τα σερβίρεις.