Torta alle pesche

La torta alle pesche si prepara disponendo pesche a cubetti sopra un impasto allo yogurt, poi si cuoce finché i bordi diventano dorati. La ricetta è di Ruxy e la prepariamo in famiglia, io, le ragazze e mia madre; piace a tutti e la frutta si può cambiare a seconda della stagione. Io la servo così com’è, con il caffè. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 40-45 minuti. Riposo: 30 minuti. Tempo totale: 90-95 minuti. Porzioni: 12. Circa 220 kcal e 5 g di proteine per porzione.

Ingredienti

4 pesche medie (600 g)
4 uova
175 g di zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato (8 g)
6 cucchiai di yogurt
5 cucchiai di olio
200 g di farina
3 cucchiaini di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
1/8 cucchiaino di sale

Preparazione

1. Lava le pesche e tagliale a cubetti. 2. Setaccia la farina in una ciotola. 3. In una ciotola più capiente, mescola le uova con lo zucchero, lo zucchero vanigliato, lo yogurt e l’olio. 4. Aggiungi la farina setacciata, il lievito, lo zenzero e il sale. Mescola fino a ottenere un impasto omogeneo. 5. Versa l’impasto in una teglia da 20 × 30 cm foderata con carta da forno e distribuisci sopra le pesche. Cuoci nel forno preriscaldato a 180°C per 40-45 minuti, finché la superficie è leggermente dorata e uno stecchino inserito al centro esce pulito. 6. Lascia raffreddare il dolce per 30 minuti, poi taglialo a fette.

Note

Scegli pesche mature ma ancora sode; quelle molto morbide rilasciano più succo nella teglia. Se sono molto succose, tampona i cubetti con carta da cucina prima di metterli sull’impasto. Una teglia da 20 × 30 cm garantisce uno strato uniforme; in una più piccola, il centro potrebbe aver bisogno di più tempo in forno. Se vuoi servirla dopo pranzo o cena, inizia a prepararla circa un’ora e mezza prima, così avrà il tempo di raffreddarsi. Una volta aggiunta la farina, fermati quando il composto è omogeneo; mescolare troppo a lungo può rendere la mollica più compatta. Io la servo così com’è, con tè nero o caffè. Puoi sostituire le pesche con la stessa quantità di nettarine o prugne, sempre tagliate a cubetti. L’impasto contiene glutine, latticini e uova. Conservala coperta in frigorifero per un massimo di 3 giorni e lascia che le fette tornino un po’ a temperatura ambiente prima di servirle.