Bolachinhas com doce de alperce

As bolachinhas com doce de alperce juntam-se duas a duas para a travessa das festas; as bolachas com iogurte e baunilha ficam ligeiramente crocantes nas bordas e fofas por dentro. Escolho doce de alperce e sirvo-as depois de arrefecerem, com uma camada fina de recheio, só o suficiente para não sair entre as metades quando as levanto da travessa. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 30 minutos. Repouso: 20 minutos. Tempo total: 75 minutos. Porções: 30. Cerca de 100 kcal e 2 g de proteínas por porção.

Ingredientes

80 g de manteiga à temperatura ambiente
150 g de açúcar
1 saqueta de açúcar baunilhado (8 g)
280 g de farinha
10 g de fermento em pó
1/8 de colher de chá de sal
1 ovo médio
125 ml de iogurte grego
50 ml de leite
1 ampola de essência de baunilha (2 ml)
200 g de doce de alperce

Preparação

1. Bate a manteiga com o açúcar e o açúcar baunilhado durante 3 minutos, até ficar cremosa. 2. Numa taça, mistura a farinha com o fermento em pó e o sal. Noutra taça, bate o ovo com o iogurte, o leite e a essência de baunilha. 3. Incorpora alternadamente a mistura de farinha e a mistura com iogurte na manteiga, até obteres uma massa homogénea. 4. Coloca a massa num saco de pasteleiro e forma círculos de 5 cm num tabuleiro de silicone ou num tabuleiro forrado com papel vegetal, deixando espaço entre eles. 5. Leva ao forno a 180°C durante cerca de 10 minutos por fornada, até as bordas ficarem ligeiramente douradas. Para fazer 60 metades, coze em três fornadas. 6. Deixa as metades arrefecer durante 20 minutos e depois junta-as duas a duas com doce de alperce.

Notas

Guardam-se no frigorífico, numa caixa fechada, até 3 dias; o doce vai amolecendo as bolachas aos poucos. Para outro recheio, usa 200 g de doce espesso, não um muito líquido. Contêm glúten, lacticínios e ovo. Servem-se com chá preto. Os círculos com menos de 5 cm cozem mais depressa, por isso verifica-os ao fim de 8 minutos. O doce líquido pode escorrer na junção, por isso escolhe um bem consistente.