あんずジャムサンドクッキー

あんずジャムサンドクッキーは2枚ずつジャムで貼り合わせて、 праздничのお菓子の盛り合わせに。ヨーグルトとバニラを加えた生地は、ふちが少しサクッとして中はふんわりします。私はあんずジャムを選び、冷めてからはさみます。お皿から持ち上げたときに間からはみ出さないよう、ジャムは薄く塗ります。準備：25分。焼き時間：30分。休ませる時間：20分。合計：75分。30人分。1人分約100 kcal、たんぱく質2 g。

材料

室温に戻したバター 80 g
砂糖 150 g
バニラシュガー 1袋（8 g）
小麦粉 280 g
ベーキングパウダー 10 g
塩小さじ1/8
中サイズの卵 1個
ギリシャヨーグルト 125 ml
牛乳 50 ml
バニラエッセンス 1アンプル（2 ml）
あんずジャム 200 g

準備

1. バター、砂糖、バニラシュガーを3分間混ぜ、クリーム状にする。 2. ボウルに小麦粉、ベーキングパウダー、塩を入れて混ぜる。別のボウルで卵、ヨーグルト、牛乳、バニラエッセンスを泡立てる。 3. 小麦粉の混合物とヨーグルトの混合物を交互にバターに加え、なめらかな生地にする。 4. 生地を絞り袋に入れ、シリコン製のトレーかオーブンシートを敷いた天板に、間隔をあけて直径5 cmの円形に絞り出す。 5. 180°Cで1回につき約10分、ふちに軽く焼き色がつくまで焼く。60枚の半分を焼くには、3回に分けて焼く。 6. 20分冷ましてから、あんずジャムで2枚ずつ貼り合わせる。

メモ

密閉容器に入れて冷蔵庫で3日まで保存できます。ジャムの水分でクッキーは少しずつ柔らかくなります。別のフィリングを使う場合は、水っぽくない濃いジャムを200 g使ってください。小麦などのグルテン、乳製品、卵を含みます。紅茶に添えてどうぞ。直径5 cmより小さいものは早く焼けるので、8分後に様子を見てください。水っぽいジャムは合わせ目から流れ出ることがあるので、しっかり煮詰まったものを選びます。