Μπισκότα με μαρμελάδα βερίκοκο

Τα μπισκότα με μαρμελάδα βερίκοκο ενώνονται ανά δύο για το γιορτινό πιάτο σερβιρίσματος· τα μπισκοτάκια με γιαούρτι και βανίλια έχουν ελαφρώς τραγανές άκρες και αφράτο κέντρο. Εγώ διαλέγω μαρμελάδα βερίκοκο και τα σερβίρω αφού κρυώσουν, με μια λεπτή στρώση γέμισης, όσο χρειάζεται για να μη βγαίνει ανάμεσα στα δύο κομμάτια όταν τα σηκώνω από το πιάτο. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Ψήσιμο: 30 λεπτά. Ξεκούραση: 20 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 75 λεπτά. Μερίδες: 30. Περίπου 100 kcal και 2 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

80 g βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
150 g ζάχαρη
1 φακελάκι βανιλίνη (8 g)
280 g αλεύρι
10 g μπέικιν πάουντερ
1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 μεσαίο αυγό
125 ml στραγγιστό γιαούρτι
50 ml γάλα
1 φιαλίδιο εκχύλισμα βανίλιας (2 ml)
200 g μαρμελάδα βερίκοκο

Προετοιμασία

1. Χτύπησε το βούτυρο με τη ζάχαρη και τη βανιλίνη για 3 λεπτά, μέχρι να γίνει κρεμώδες. 2. Σε ένα μπολ, ανακάτεψε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Σε άλλο μπολ, χτύπησε το αυγό με το γιαούρτι, το γάλα και το εκχύλισμα βανίλιας. 3. Πρόσθεσε εναλλάξ το μείγμα του αλευριού και το μείγμα με το γιαούρτι στο βούτυρο, μέχρι να έχεις μια ομοιόμορφη ζύμη. 4. Βάλε τη ζύμη σε κορνέ και σχημάτισε κύκλους 5 cm σε ταψί σιλικόνης ή σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, αφήνοντας απόσταση μεταξύ τους. 5. Ψήσε στους 180°C για περίπου 10 λεπτά ανά φουρνιά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά οι άκρες. Για 60 μισά, ψήσε σε τρεις φουρνιές. 6. Άφησε τα μισά να κρυώσουν για 20 λεπτά και μετά ένωσέ τα ανά δύο με μαρμελάδα βερίκοκο.

Σημειώσεις

Σε κλειστό κουτί, διατηρούνται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες· η μαρμελάδα μαλακώνει σταδιακά τα μπισκοτάκια. Για άλλη γέμιση, χρησιμοποίησε 200 g πηχτή μαρμελάδα, όχι νερουλή. Περιέχουν γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγό. Σερβίρονται με μαύρο τσάι. Οι κύκλοι μικρότεροι από 5 cm ψήνονται πιο γρήγορα, γι' αυτό έλεγξέ τους μετά από 8 λεπτά. Η νερουλή μαρμελάδα μπορεί να τρέξει στο σημείο που ενώνονται τα κομμάτια, γι' αυτό διάλεξε μία που να στέκεται καλά.