Frango com massa em molho de tomate

O frango com massa em molho de tomate começa por dourar bem e acaba com o molho a engrossar à volta da carne. O concentrado de tomate, o alho e o manjericão dão sabor a tomate ao molho, e a massa é servida à parte. Escolho coxas de tamanho parecido, para cozinharem ao mesmo ritmo. Preparação: 15 minutos. Cozedura: 56 minutos. Repouso: 0 minutos. Tempo total: 71 minutos. Doses: 4. Cerca de 650 kcal e 50 g de proteínas por dose.

Ingredientes

500 g de coxas de frango do campo com osso
350 g de peito de frango do campo
2 colheres de sopa de óleo
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
4 dentes de alho
2 colheres de sopa de concentrado de tomate
10 g de manjericão fresco
250 ml de água
250 g de massa

Preparação

1. Seque as coxas e o peito de frango com papel de cozinha. Tempere a carne com 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. 2. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo numa frigideira larga e aloure a carne durante 10 minutos, virando-a de todos os lados. 3. Junte o alho laminado e cozinhe durante 1 minuto. Adicione o concentrado de tomate, o manjericão e 250 ml de água, tape a frigideira e deixe cozinhar tudo durante 25 minutos. Retire a tampa e deixe cozinhar mais 10 minutos, até o molho engrossar e a carne estar cozinhada. 4. Entretanto, coza a massa durante 10 minutos em água a ferver, até ficar tenra, e depois escorra. Sirva-a com o frango e o molho.

Notas

Acompanho com uma salada verde simples. As coxas de frango do campo variam muito de tamanho e firmeza, por isso os pedaços maiores podem precisar de mais tempo; vou vendo se a carne se solta facilmente do osso. O peito mais espesso cozinha mais lentamente do que um peito fino, e os pedaços com espessuras diferentes não ficam prontos ao mesmo tempo. O concentrado de tomate pode já ser salgado, por isso provo o molho antes de acrescentar mais sal; alguns frascos também são mais concentrados do que outros. Guardo o frango e o molho num recipiente fechado no frigorífico, no máximo 3 dias. Para a versão sem glúten, uso 250 g de massa sem glúten e cozo-a pelo tempo indicado na embalagem. Mantenho-a separada do molho até servir, porque a massa sem glúten amolece facilmente quando fica em líquido.