鶏肉のトマトソース煮、パスタ添え
鶏肉のトマトソース煮、パスタ添えは、肉にしっかり焼き色をつけるところから始めて、ソースが肉のまわりで煮詰まったらできあがり。トマトペースト、にんにく、バジルでトマトの風味をつけ、パスタは添えて出します。火の通りがそろうよう、私は大きさの近い鶏もも肉を選びます。 準備時間：15分。調理時間：56分。休ませる時間：0分。合計時間：71分。人数：4人分。1人分あたり約650 kcal、たんぱく質50 g。
材料
- 骨付き飼い鶏もも肉 500 g
- 飼い鶏むね肉 350 g
- 油 大さじ2
- 塩 小さじ1
- 挽いたこしょう 小さじ1/2
- にんにく 4片
- トマトペースト 大さじ2
- 生バジル 10 g
- 水 250 ml
- パスタ 250 g
準備
1. 鶏もも肉と鶏むね肉の水気をペーパータオルで拭き取る。塩小さじ1とこしょう小さじ1/2で肉に下味をつける。 2. 大きめのフライパンに油大さじ2を熱し、肉を10分、全体に焼き色がつくよう返しながら焼く。 3. 薄切りにしたにんにくを加え、1分炒める。トマトペースト、バジル、水250 mlを加え、ふたをして25分煮る。ふたを外し、ソースにとろみがつき、肉に火が通るまでさらに10分煮る。 4. その間に、パスタを沸騰した湯で10分、やわらかくなるまでゆでて湯を切る。鶏肉とソースに添えて出す。
メモ
付け合わせはシンプルなグリーンサラダにします。飼い鶏のもも肉は大きさも肉の締まり具合もかなり違うので、大きなものは時間が余分にかかることがあります。骨からすっと外れるかどうかを目安にします。厚い鶏むね肉は薄いものより火が通るのに時間がかかり、厚さの違う肉は同時には仕上がりません。トマトペーストには最初から塩気があることもあるので、塩を足す前にソースを味見します。瓶によっては、ほかのものより濃縮されていることもあります。鶏肉とソースは密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、3日以内に食べ切ります。グルテンフリーにする場合は、グルテンフリーのパスタ250 gを使い、袋に書かれた時間どおりにゆでます。グルテンフリーのパスタは液体に浸かっているとやわらかくなりやすいので、食べるまでソースとは別にしておきます。
よくある質問
トマトペーストをパッサータに替えられますか？
はい。トマトペーストと水250 mlの代わりに、パッサータ150 gと水150 mlを使います。
ソースが水っぽいままだったらどうすればいいですか？
肉を取り出し、ふたをせずにソースをさらに5分煮詰めてから、鶏肉を戻します。
骨なしのもも肉を使えますか？
はい。もも肉を骨なしの鶏もも肉500 gに替え、火が通るまでソースの中で約25分煮ます。
乾燥バジルを使えますか？
はい。生のバジルの代わりに乾燥バジル小さじ1をソースに加えます。
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